PAN CANDEAL

El pan candeal sobado o bregado se considera un emblema de la panadería tradicional española, sin embargo su consumo ha disminuido mucho en la actualidad, por su baja rentabilidad y porque su elaboración es principalmente artesanal, y difiere de la de otros panes por un único levado y un proceso en el cual la masa la estiramos con ayuda de un rodillo y así la compactamos. 

Se caracteriza por una baja hidratación, textura densa y larga durabilidad, tiene una miga blanca, densa y muy suave, se reconoce por su aspecto compacto, su corteza fina y su sabor inconfundible.

Panquemao sin gluten

 

Aunque el nombre más común y utilizado es el de toña, según la población o la comarca se le suele conocer de muchas otras formas, como panquemao, toña, mona, pingano, fogaseta o fogaza. Es un dulce elaborado con la misma masa, sin duda el dulce estrella de Semana Santa y Pascua, y sin gluten, es uno de los dulces más esperados por todas las personas celíacas, y otras que buscamos una alternativa más saludable.

 Para que tod@s podamos disfrutar de este dulce en un día tan especial.

Os traigo esta receta que he encontrado tras mucho investigar en el blog "feliz sin gluten" y que para mí es la receta definitiva, es espectacular su miga, su sabor, su aroma y lo fácil que me ha resultado de elaborar.

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Pensaba hacer un panquemao o toña como ponía en la receta, pero al colocarla en la bandeja de horno, me he dado cuenta de que me podían salir una toña y dos monas.

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En el momento de formar la mona, me pareció pequeña y opté por hacer solo una, pero perfectamente me podían haber salido dos monas porque al hornear ha crecido una barbaridad.

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MANTOVANA "pan con aceite de oliva"

Este pan de aceite tiene una corteza delicada y a la vez crujiente, con una miga fina y ese sabor tan característico que le aporta el aceite de oliva virgen.

Recibe su nombre, Mantovana, de la ciudad de Mantua en la Lombardía italiana.

Hacer pan en casa es para mí una experiencia maravillosa, jamás hubiera pensado que amasar fuese tan relajante. Siempre digo que no hay nada mejor que las cosas hechas en casa, pero en el caso del pan es algo insuperable, sobre todo probar con distintas recetas y disfrutar amasando. 

La casa se impregna de un olor a pan recién hecho que no se puede describir con palabras y ver disfrutar a los tuyos te llena de satisfacción.

          

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Es un pan muy adecuado para servir con jamón serrano, un buen salami u otro embutido, pero está tan delicioso, que se come solo. 

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.                                                                                               

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ROSCÓN DE REYES "con masa madre"

El roscón de Reyes es un dulce característico de la cultura española.

 

Un bollo en forma de corona ricamente decorado con frutas confitadas, que se come en el sur de Europa y países hispanos (principalmente Argentina y México), el día 6 de Enero para celebrar la Epifanía, cuando los Tres Reyes Magos llegaron a Belén para dejar sus regalos a los pies del Niño Jesús. 

Según la leyenda la fruta escarchada con la que decoramos los roscones representa los rubíes y esmeraldas que los Reyes de Oriente llevaban en sus túnicas. Estos rubíes y esmeraldas serían de color rojo y verde, de ahí la incorporación de estas frutas en este dulce.

Debe contener en su interior un haba seca y una figura y aquel que encuentre el haba estará obligado a preparar el roscón de Reyes el año siguiente, (aunque nadie sabe lo que pasa con el haba, que nunca aparece). 

Podemos comerlo solo o también se suele rellenar de nata montada, crema, cabello de ángel o trufa, etc. Mira que he hecho muchas veces roscones y he de asegurar que esta vez me salieron riquísimos y espectaculares, no se si es porque los he preparado antes de la Navidad y los hemos cogido con ganas y con mucho apetito o será porque cuando llega el día de Reyes ya estamos hartos de comer tanto dulce, que ya no lo saboreas de la misma manera. 

Según dicta la tradición:

- He aquí el roscón dulce de un gran banquete en el cual hay dos sorpresas para los que tengan suerte.

En él hay muy bien ocultas una haba y una figura, el que lo vaya a cortar hágalo sin travesura.

Quien en la boca se encuentre una cosa un tanto dura, a lo peor es la haba o a lo mejor la figura.

Si es la haba lo encontrado este postre pagarás, más si ello es la figura coronado rey serás.

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Después de varios días, incluso podría decir que estaban aún más buenos.

Si queréis probar otras variedades de roscón, os sugiero que os animéis a preparar la receta del "Roscón de calabaza", ¡¡¡espectacular!!!, que tengo también en el blog.

Y si queremos viajar a otros países, sin movernos de casa estos Reyes, podemos preparar el delicioso "Kringle Estonia". 

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Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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Ingrs. para dos roscones:

- 150 grs. de azúcar
- piel de 1 naranja
- piel de 1 limón

Masa madre:
- 70 ml. de leche
- 10 grs. de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar

- 130 grs. de harina de fuerza

Masa:
- 80 ml. de leche
- 70 ml. de mantequilla
  (en punto de pomada)
- 2 huevos
- 20 grs. de levadura fresca 
- 35 ml. de agua de azahar
- 450 grs. de harina

Decoración:
- huevo batido
- fruta escarchada
- almendras fileteadas
- azúcar humedecido








Preparación con Thermomix:

Sacamos las pieles a la naranja y al limón, sin nada de la parte blanca.

Ponemos en el vaso el azúcar y programamos 1 min. / vel. progresiva 5-10 y vamos añadiendo poco a poco por el bocal las pieles de naranja y limón. 
Sacamos a un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programamos 20 seg. / vel. 4. 

Llenamos un bol grande con agua templada. 
Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la sumergimos en el agua templada. 
Cuando la bola de masa flote (unos 20 min. aprox.) estará lista. 

BOLLOS PARKER HOUSE

Esta forma de bollos exclusiva fue creada y popularizada en el hotel Parker House de Boston a finales del siglo XIX, de ahí su nombre.

Son icónicos, ligeros y esponjosos, suelen tener forma doblada, aunque también se pueden preparar como panecillo normal. El sabor que les aporta la mantequilla, los hace irresistibles. 

La masa es la misma que la de los bollos Party Brot "el pan alemán de fiesta", son ideales para sandwiches, y quedan estupendos tanto con dulce como salado.

Los podemos cocinar también dentro de los moldes de muffins, pincelando las cavidades con mantequilla, cortando rectángulos de masa, torciendo y plegando cada rectángulo y introduciendolo en el molde, con este tipo de pan la forma no tiene que ser muy precisa. 

Los cubrimos con film transparente y los dejamos levar durantre treinta minutos. 

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Unos bollos enriquecidos que se pueden convertir en un verdadero vicio, ¡ah! y se pueden servir tibios. Exquisitos para acompañar cualqiera de nuestras comidas, meriendas, el desayuno o lo que queramos. 

Estos suaves y tiernos panes son la base de la cena del domingo en todo Estados Unidos. 

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TOÑAS "con masa madre"

La toña se consume prácticamente en todo el Levante español, donde recibe nombres muy distintos según la comarca. En Semana Santa y Pascua se suele consumir en toda la Comunidad Valenciana y aledaños, la famosa mona de Pascua que suele ir acompañada de un huevo duro en el centro de la misma. 

En los últimos tiempos se ha puesto de moda elaborar bollos con formas curiosas, de animales como cocodrilos, serpientes, etc, que portan el huevo en la boca.

A las toñas típicas de Villena, en algunos sitios les suelen añadir patata o calabaza y en las panaderías preparan la toña con agua.todas con masa madre, exquisitas. 

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En San Antón es tradición ir a la ermita y comprar las toñas bendecidas por el santo, aunque estas no lo estén os aseguro que están buenísimas.

Es común la expresión "ir de mona" que hace referencia a salir a merendar este dulce a algún lugar del campo con familiares y amigos durante los días de pascua.

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ROSCÓN DE CALABAZA " con masa madre"

Qué satisfacción me da el preparar en casa y con buenos ingredientes la repostería de Navidad.

Aquí tenéis otra receta de "Roscón de Reyes" y os quiero decir que ha sido todo un éxito el añadir al roscón calabaza, no sé como no se nos había ocurrido antes. La verdad es que fue hacerlos y volaron, si no lo dices, nadie sabría que lleva calabaza. 

Por eso está de vicio, porque la calabaza y la naranja hacen un buen maridaje. 

¡Un éxito!

¡Tenía unas ganas de que llegaran estas fechas para poder publicarlo!.

Según dicta la tradición:

- He aquí el roscón dulce de un gran banquete en el cual hay dos sorpresas para los que tengan suerte.

En él hay muy bien ocultas una haba y una figura, el que lo vaya a cortar hágalo sin travesura.

Quien en la boca se encuentre una cosa un tanto dura, a lo peor es la haba o a lo mejor la figura.

Si es la haba lo encontrado este postre pagarás, más si ello es la figura coronado rey serás.

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Como me salieron dos roscones cada roscón lo decoré de distinta manera, uno lo decoré antes de hornear con la fruta confitada, la almendra laminada y el azúcar perlado. 

El otro lo horneé sin decorar y los rellené antes de servir con 1 litro de nata montada en cada uno, ''un sabor indescriptible''.

Yo congelé uno de ellos (el que hice sin fruta) y cuando lo descongelé, para servirlo, lo rellené con nata y lo cubrí con una ganache de chocolate. Deliciosos, a cual mejor.

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Según la leyenda la fruta escarchada con la que decoramos los roscones representa los rubíes, el ámbar y las esmeraldas que los Reyes de Oriente llevaban en sus túnicas. Estos rubíes, ámbar y esmeraldas serían de color rojo, naranja y verde, de ahí la incorporación de estas frutas en este dulce.

Aunque no se mencionan las piedras preciosas específicas documentadas en las escrituras, siendo el oro, el incienso y la mirra los elementos preciosos destacados.

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Como referencia a la calabaza os puedo decir que la calabaza, mantiene en buen estado el sistema inmunitario y previene gripe y catarros.

Su combinación de vitaminas y minerales la convierten en un potente antioxidante. 

Un fruto de cáscara dura que puede prepararse de diversas formas y todas ellas exquisitas.

Podemos preparar con la calabaza recetas tanto saladas como dulces por ejemplo: crema de calabaza, toñas, buñuelos, cinamon rolls, torta de calabaza.

Si queréis probar otras variedades de roscón, os sugiero que os animéis a preparar la receta del tradicional roscón con masa madre que tengo también en el blog.

Y si queremos viajar a otros países, sin movernos de casa estos Reyes, podemos preparar el delicioso "Kringle Estonia".

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STOLLEN

l Stollen de Dresde, también llamado Christollen, es el dulce navideño de mayor tradición en Alemania. Solo se pueden llamar "Dresdener stollen" los que se hacen en Dresde, así se garantiza al consumidor la originalidad del producto.

La primera mención de su existencia data de principios de 1.400. 

En aquella época era un dulce muy austero ya que la masa estaba hecha con harina, agua, levadura y aceite, porque las tradiciones católicas no permitían el uso de leche y mantequilla en período de ayuno, hasta que en 1.491 el Papa Inocencio VIII revocó la prohibición. 

Al principio solamente eran los nobles y algunos de sus allegados los que podían probarlo, pero pronto se extendió al pueblo este permiso.

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Lo más especial de este dulce es su clásica forma, que simboliza al niño Jesús en pañales blancos, eso explica su capa externa de azúcar glas. 

Su miga es consistente, un dulce excepcional y cuanto más días lo tenemos hecho está mejor. 

Está delicioso y es todo un lujo en nuestras mesas por Navidad.

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MONAS DE PASCUA

La mona es un postre de gran tradición en todo el Mediterráneo que está asociado a las fiestas de Semana Santa y simboliza que la Cuaresma a acabado. Tradicionalmente los padrinos y abuelos regalan a sus ahijados y nietos la mona el Domingo de Pascua.

El término proviene del árabe munna que significa ''provisión de la boca'' o regalo, un presente que se ofrecía para celebrar la finalización del ayuno de la Cuaresma.

A mediados del siglo XIX las monas van perdiendo su sencillez inicial y su presentación se hace más complicada. Según la zona podemos encontrar diferentes tipos de monas y de distintas formas, estas son las típicas de mi ciudad, conservando su tradición desde el siglo XV. 

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En Cataluña surgió en el siglo XIX la versión con chocolate convertiendose en el estándar, mientras que en la Comunidad Valenciana se mantiene más el formato tradicional de bollo (a veces llamado panquemao)

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Podemos acompañarlas con el huevo duro, con chocolate o con longaniza de Pascua seca.

Ahora bocadico de mona, bocadico de huevo y Felices Pascuas. 

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FULLATRE DE LAS CINCO VILLAS

El fullatre y la culeca son unos dulces típicos de Tauste (Zaragoza) y se parece a las tortas que se comercializan en las churrerías y suele comerse en la festividad de San José, cada 19 de marzo, una fecha especial para los taustanos, ya que acordaron en 1599 hacer voto al santo a perpetuidad tras librarles de una epidemia de fiebres tifoideas.

Desde entonces se celebra una romería hasta la ermita de San José a las afueras de la localidad, donde se celebra una misa y se hace reparto de ramas de olivo bendecidas.

Al término de la eucaristía se reparten trozos de fullatre entre los asistentes.

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Aunque es originario de Tauste, este dulce se prepara también en otras zonas de la comarca de la Cinco Villas.

Nació como una receta humilde de panadero, con el tiempo se enriqueció con ingredientes como huevos, azúcar, transformandose en el postre que es hoy en día.

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En Ejea de los Caballeros, es habitual degustar el fulllatre con chocolate durante la Navidad, en meriendas familiares o como desayuno especial durante los días de fiesta, desde Nochebuena hasta el día de Reyes. 

AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar invertido se utiliza mucho en la elaboración de helados por su poder anticristalizante. Evita que los azúcares cristalicen en alimentos dulces en los que deseamos una textura suave. 

El azúcar común está compuesto de glucosa y fructosa, para hacer el azúcar invertido tenemos que romper el enlace entre la glucosa y la fructosa y esto se hace con calor y con un ácido.

Se utiliza en las masas de panadería, para acelerar el proceso de fermentación, retener la humedad, aumentar el sabor dulce y dar color más rápidamente. 

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Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 25% más). Por ejemplo, en una receta que lleve 100 gramos de azúcar, 75 gramos serían de azúcar y 25 gramos de azúcar invertido, es decir, sustituiríamos un 25% del azúcar por azúcar invertido. 

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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PANDORO VERONÉS HOJALDRADO

 

El pandoro es uno de los dulces navideños junto al panettone, más típicos de Italia. Es originario de la ciudad de Verona y se empezó a producir en el 1.800, su forma característica es de estrella de ocho puntas. 

La elaboración de esta receta es larga por los tiempos de espera, por lo que deberíamos empezar a  prepararla como mucho el día de antes, es un bollo hojaldrado dulce y delicado.

 

El resultado es tan espectacular y delicioso que merece la pena.

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Podemos cortarlo al día siguiente horizontalmente para conseguir el efecto de árbol navideño.

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KUGELHOPF ALSACIANO

Hoy vamos a preparar otro famoso dulce navideño, un icónico bollo tipo brioche, emblema de la gastronomía de Alsacia, aunque también es típico de Austria, Suiza o del sur de Alemania. 

Se trata de una especie de pan enriquecido, y no de un bizcocho ni de un bundt cake, como parece a simple vista, cuya forma característica se asemeja a un turbante. 

Se prepara en un molde especial, que nos recuerda un poco al panettone y pandoro italianos. 

Su nombre proviene de Kugel (bola o sombrero) y Hopf (levar), haciendo referencia a su aspecto de turbante. Una historia popular cuenta que los Reyes Magos, al pasar por Alsacia, fueron acogidos por un alfarero y para agradecerle, hornearon esten bollo con la forma de sus turbantes.

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Se distingue por su forma alta, estirada y con un agujero central, tradicionalmente coronado con almendras enteras en su base y relleno de pasas en su interior, podemos decir que está entre un pan dulce y un brioche. Con una forma característica en espiral y con una miga muy tierna y sedosa, poco dulce y con matices afrutados gracias a las pasas. 

Podemos utilizar cualquier tipo de molde de forma y tamaño similar, eso si tiene que ser un molde con un agujero central, porque la distribución del calor y el tiempo de cocción es muy importante.

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Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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CINNAMON ROLL (Rollos de canela)

El cinamon roll es una masa brioche, rellena de mantequilla y canela. Se cree que es una especialidad repostera de U.S.A., porque ellos se han encargado de popularizarlos. 

Aunque su verdadero origen creen que proviene de Suecia o Finlandia, donde se les llama "Kanelbulle" (pan de canela) y se sirven con un glaseado hecho con azúcar y nata. 

Es un pan dulce creado en la década de 1.920 y por aquel entonces, era un dulce para la gente pudiente, por el coste de los ingredientes. 

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En Suecia y Finlandia el 4 de octubre, se celebra el "Kanelbullens bag", una celebración donde se hornean y comen rollos de canela caseros. Aquí en España las solemos llamar "caracolas de canela", son muy fácil de hacer, toda una delicia. 

Se puede comer a cualquier hora del día, pero en Suecia es tradición hacer "Fika", que es una pausa para el café acompañado de algún dulce, normalmente los bollos de canela.

La gastronomía noruega no destaca por sus sabores muy especiados ni por sus colores llamativos pero eso no la hace aburrida; es el equilibrio perfecto, reconfortante y sin pretensiones. 

 Como platos emblemáticos de la cocina sueca tenemos tambien entre otros el Köttbullar, el Gravlax, pan sueco al eneldo, Mjuk pepparkaka, Kanelbuller, Kafferep.

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COCAS DE PATATA DE VALLDEMOSSA

Estas cocas de patata son unos dulces muy típicos de Mallorca, especialmente populares en las fiestas de Valldemossa, un pueblo situado en la Sierra de Tramontana en Mallorca.

Su miga es muy liviana, es muy ligero, esponjoso, destaca por su aroma inconfundible y tienen un agradable sabor. Son ideales para tomar con un buen chocolate a la taza.

Muy importante es respetar los levados y hay que llevar cuidado en la cocción, pues no se tienen que dorar mucho. 

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Espolvorea tus cocas de patata con azúcar glas, prepárate un buen chocolate a la taza para acompañarlas y ... ¡que empiece la fiesta!

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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BOLLOS SUIZOS

El bollo suizo o bollo de leche es un dulce típico de Madrid, se servía en el desaparecido Café Suizo de Madrid en los desayunos y meriendas, de ahí su nombre. 

Es un bollo redondo de media esfera, elaborado con una masa brioche y su característica externa es una hendidura en su superficie sobre la que se asienta el azúcar. 

Un clásico que también podemos hacer en casa; al principio se le llamaban "bollos del suizo" y al final acabaron llamándose "suizos". Con las recetas de los bollos suizos, podemos elaborar otros bollos llamados cristinas o medias noches.

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Estos bollos suizos son muy tiernos y deliciosos para tomar a cualquier hora del día y son ideales para acompañar a un buen chocolate a la taza, o rellenar de crema pastelera.

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Si deseamos consumirlos siempre tiernos lo aconsejable es consumirlos el mismo día o de lo contrario congelar los bollos suizos en bolsitas individuales y a la hora de consumir, lo descongelamos en el microondas 15 seg. a 800 w. y listo; son los preferidos en casa.

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FOCACCIA CON CEBOLLA

La focaccia es un pan plano muy tradicional en la cocina italiana, muy relacionado con la popular pizza. 

Generalmente se aliña con aceite de oliva y escamas de sal, aromatizada con hierbas como el  romero, algunas versiones llevan cebolla.

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Es un buen acompañamiento para multitud de platos, también podemos abrirla por la mitad y rellenarla con lo que deseemos.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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