El Gravlax es el salmón que se cura en lugar de fermentarse y así adquiere un sabor más suave.
Los pescados que se van a servir en crudo o casi crudo se deben someter a un ciclo de congelación de 48 horas a una temperatura igual o inferior a -20º C
Un aperitivo escandinavo que consiste en finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo. Es servido tradicionalmente sobre una "tosta" crujiente.
También lo solemos tomar en casa sobre una cama de tomate fresco rallado y aliñado con sal y aceite de oliva virgen. No se puede hablar de la cocina noruega sin referirse a los alimentos que proceden del mar.
Gravlax proviene de la palabra escandinava grav que significa "escavar" (en sueco, noruego y danés) y lax o laks que significa "salmón", por lo tanto significa "salmón enterrado".
He descubierto un pan que es el perfecto acompañamiento para el gravlax, lo tengo incluido en la etiqueta "pan y bollería" y se llama pan sueco al eneldo.
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| Galimoneando |
Con el salmón podemos preparar también la deliciosa receta de ensalada nórdica de salmón y acompañar con la salsa de mostaza y eneldo, o una receta de ceviche de salmón.
La gastronomía noruega no destaca por sus sabores especiados ni por sus colores llamativos pero eso no la hace aburrida; es el equilibrio perfecto, reconfortante y sin pretensiones.
Como platos emblemáticos de la cocina sueca tenemos entre otros el Köttbullar, el Gravlax, Mjuk pepparkaka, pan sueco al eneldo, Mjuk pepparkaka, Kanelbuller, Kafferep.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
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| Galimoneando |
Ingrs. para ½ salmón:
- ½ salmón grande (de la parte de la cola,
abierto en dos filetes y sin espina)
- 1 kg. de sal gorda
- 1 kg. de azúcar
- 10 grs. de eneldo
Preparación:
Congelamos el salmón por lo menos 48 horas por el anisakis.
Los pescados que se van a servir en crudo o casi crudo se deben someter a un ciclo de congelación de 48 horas a una temperatura igual o inferior a -20º C
Pasado este tiempo, sacamos del congelador el salmón y lo descongelamos en el frigorífico.
En un bol grande mezclamos bien la sal, el azúcar y el eneldo.
En una fuente donde quepa bien el salmón, ponemos una capa de la mezcla que hemos hecho, ponemos encima el salmón con la piel hacia abajo y cubrimos con el resto de la mezcla.
Cubrimos con papel de aluminio y ponemos peso encima.
Metemos al frigorífico durante 3 días.
Transcurrido este tiempo, sacamos el salmón del marinado y lo lavamos para quitarle la sal.
Secamos con papel de cocina y ya está listo para consumir.
Lo podemos lonchear y poner en un recipiente cubierto de aceite de oliva para que se conserve mejor y más tiempo.
Y a disfrutar galimoneando este exquisito salmón marinado al eneldo.
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| Galimoneando |
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