INTXAURSALSA (crema de nueces)

La intxaursalsa, es un postre navideño de hace más de 150 años, típico de los caseríos vascos ya que abundaban las nueces recogidas durante el otoño y la leche. Este postre casi desapareció de nuestras mesas y en los años ochenta los cocineros vascos lo rescataron de su olvido. Existen dos versiones, las dos dulces, una incorpora bacalao y la otra chocolate.

GALIMONEANDO

GALIMONEANDO

Preparación al modo tradicional:

Ingrs. para 6 raciones:

- 1 litro de leche
- 150 grs. de nueces molidas 
- 200 grs. de azúcar
- 1 palito de canela

Preparación: 

En una cazuela ponemos la leche, las nueces y la canela y llevamos al fuego removiendo continuamente, tiene que espesar un poco y quedarse de "color marrón" sin dejar de remover con cuchara de madera. Cuando espese, añadimos el azúcar y se tiene un poco al fuego sin dejar de remover para que no se peguen las nueces a la cazuela. Debe quedar como una crema. Metemos al frigorífico y servimos en cazuelitas individuales, adornando con nueces o canela en polvo.




Preparación con Thermomix:

Ingrs. para 6 raciones:

- 140 grs. de nueces
- 105 grs. de azúcar
- 1 pellizco de canela en polvo
- 350 ml. de leche 






Preparación:

Ponemos en el vaso de la TH  las nueces, el azúcar y la canela. 

Programamos 40 seg. / vel. progresiva 5-10. Con la espátula bajamos los restos de las nueces y azúcar hacia las cuchillas. 

  
Añadimos la leche y programamos 14 min. / 100º / vel. 2, (empezando a contar el tiempo, a partir de alcanzar la temperatura de 100º). 

Esperamos unos minutos a que baje la temperatura un poco y programamos 15 seg. / vel. progresiva 5-10. Vertemos la crema en un bol o en cazuelitas individuales y reservamos en el frigorífico. 

Servimos fría adornada con nueces o canela en polvo. También podemos servirla con lascas de queso de oveja, deliciosa.
Y a disfrutar galimoneando mi fabulosa Intxaursalsa. 

GALIMONEANDO

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