PETRAS DE CHOCOLATE

Para nuestra mesa de Navidad en esta ocasión, quiero compartir con todos vosotr@s este surtido de petras o también llamadas rocas de chocolate, tan fáciles de preparar, deliciosas y también muy resultonas, utilizando los chocolates que más nos gusten.

Las rocas o petras y las trufas son en cualquier celebración unos dulces para quedar genial con nuestros invitados y mucho más si las preparamos nosotros; imaginación al poder.

Un bombón delicioso con el toque justo de dulzor, una auténtica delicia.

Esa mezcla de sabor dulce que le caracteriza, combinado con los corn flakes y el fruto seco que más nos guste las hace exquisitas y sabrosas, una verdadera tentación para disfrutar en la mejor compañía.

Os voy a enseñar algunas de las numerosas maneras de prepararlas, con distintos ingredientes.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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ROSCÓN DE CALABAZA " con masa madre"

Qué satisfacción me da el preparar en casa y con buenos ingredientes la repostería de Navidad.

Aquí tenéis otra receta de "Roscón de Reyes" y os quiero decir que ha sido todo un éxito el añadir al roscón calabaza, no sé como no se nos había ocurrido antes. La verdad es que fue hacerlos y volaron, si no lo dices, nadie sabría que lleva calabaza. 

Por eso está de vicio, porque la calabaza y la naranja hacen un buen maridaje. 

¡Un éxito!

¡Tenía unas ganas de que llegaran estas fechas para poder publicarlo!.

Según dicta la tradición:

- He aquí el roscón dulce de un gran banquete en el cual hay dos sorpresas para los que tengan suerte.

En él hay muy bien ocultas una haba y una figura, el que lo vaya a cortar hágalo sin travesura.

Quien en la boca se encuentre una cosa un tanto dura, a lo peor es la haba o a lo mejor la figura.

Si es la haba lo encontrado este postre pagarás, más si ello es la figura coronado rey serás.

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Como me salieron dos roscones cada roscón lo decoré de distinta manera, uno lo decoré antes de hornear con la fruta confitada, la almendra laminada y el azúcar perlado. 

El otro lo horneé sin decorar y los rellené antes de servir con 1 litro de nata montada en cada uno, ''un sabor indescriptible''.

Yo congelé uno de ellos (el que hice sin fruta) y cuando lo descongelé, para servirlo, lo rellené con nata y lo cubrí con una ganache de chocolate. Deliciosos, a cual mejor.

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Según la leyenda la fruta escarchada con la que decoramos los roscones representa los rubíes, el ámbar y las esmeraldas que los Reyes de Oriente llevaban en sus túnicas. Estos rubíes, ámbar y esmeraldas serían de color rojo, naranja y verde, de ahí la incorporación de estas frutas en este dulce.

Aunque no se mencionan las piedras preciosas específicas documentadas en las escrituras, siendo el oro, el incienso y la mirra los elementos preciosos destacados.

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Como referencia a la calabaza os puedo decir que la calabaza, mantiene en buen estado el sistema inmunitario y previene gripe y catarros.

Su combinación de vitaminas y minerales la convierten en un potente antioxidante. 

Un fruto de cáscara dura que puede prepararse de diversas formas y todas ellas exquisitas.

Podemos preparar con la calabaza recetas tanto saladas como dulces por ejemplo: crema de calabaza, toñas, buñuelos, cinamon rolls, torta de calabaza.

Si queréis probar otras variedades de roscón, os sugiero que os animéis a preparar la receta del tradicional roscón con masa madre que tengo también en el blog.

Y si queremos viajar a otros países, sin movernos de casa estos Reyes, podemos preparar el delicioso "Kringle Estonia".

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STOLLEN

l Stollen de Dresde, también llamado Christollen, es el dulce navideño de mayor tradición en Alemania. Solo se pueden llamar "Dresdener stollen" los que se hacen en Dresde, así se garantiza al consumidor la originalidad del producto.

La primera mención de su existencia data de principios de 1.400. 

En aquella época era un dulce muy austero ya que la masa estaba hecha con harina, agua, levadura y aceite, porque las tradiciones católicas no permitían el uso de leche y mantequilla en período de ayuno, hasta que en 1.491 el Papa Inocencio VIII revocó la prohibición. 

Al principio solamente eran los nobles y algunos de sus allegados los que podían probarlo, pero pronto se extendió al pueblo este permiso.

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Lo más especial de este dulce es su clásica forma, que simboliza al niño Jesús en pañales blancos, eso explica su capa externa de azúcar glas. 

Su miga es consistente, un dulce excepcional y cuanto más días lo tenemos hecho está mejor. 

Está delicioso y es todo un lujo en nuestras mesas por Navidad.

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POLVORONES

Estos polvorones van dedicados a mi amigo Ernesto que gracias a él, nos hemos embarcado en esta maravillosa aventura bloguera. 

Sin conocernos de nada llegaron de casualidad a sus manos estos polvorones, (bueno, estos precisamente no, eran otros) y unos años después nos conocimos en un bar y hablando de nuestras cosas, exclamó: ¡tú eres la de los polvorones!. Casualidades del destino, él informático y yo apasionada de la cocina y ahora como no, bloguera cocinera.

El polvorón es un producto típico de la gastronomía navideña en España, tiene su origen en Andalucía (Antequera o Estepa) y es una especialidad incluida dentro de los mantecados. 

 

La principal diferencia entre los polvorones y los mantecados, es que los polvorones presentan una forma más alargada u ovalada y llevan la harina previamente tostada en el horno, lo que le da esa consistencia polvorienta tan característica.

Esta característica le confiere al mismo, su textura típica que hace que se desmenuce cuando lo tocamos y que al apretarlo con las manos se amalgame de nuevo; por ello el polvorón siempre tiene que ir envuelto en papel.

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Esta es una receta sencilla de mi abuela y la tenía guardada "como oro en paño", muchas veces "en la sencillez radica el gusto" y esta receta es un buen ejemplo de ello. 

Están tan deliciosos que no hace falta esperar a las fiestas para comerlos.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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ROLLITOS DE VINO

Desempolvando el baúl de los recuerdos os traigo esta receta de los rollitos de vino de mi abuela, la verdad es que es una verdadera delicia os recomiendo que los probéis, son unos tiernos y deliciosos rollitos que se deshacen en la boca. 

¿Que tienen las recetas de nuestras abuelas que siempre presumimos de ellas?.. 

Será que nos evocan sabores de nuestra infancia, cuando nuestras abuelas preparaban dulces sin complicaciones,"eran unas maestras" ellas cocinaban las recetas de memoria, y con ese toque de cariño que solo tienen los dulces caseros.

Son las recetas que no debemos dejar que se pierdan.

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Muchas de las mejores recetas son las de toda la vida, una mezcla perfecta de sabor y nostálgia. 

Vamos, de las que nos salen ricas incluso sin tener esperiencia y con ingredientes que tenemos por casa, fáciles y sin complicaciones; que más queremos.

Mira que he probado con otras recetas y ...¡qué queréis que os diga!.. Sin palabras.

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El 26 de Julio es el "Día de los Abuelos" que nos han dejado una sabia herencia en el mundo de la gastronomía de generación en generación.

A todas ellas, a nuestras abuelas, les debemos un sincero agradecimiento.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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FULLATRE DE LAS CINCO VILLAS

El fullatre y la culeca son unos dulces típicos de Tauste (Zaragoza) y se parece a las tortas que se comercializan en las churrerías y suele comerse en la festividad de San José, cada 19 de marzo, una fecha especial para los taustanos, ya que acordaron en 1599 hacer voto al santo a perpetuidad tras librarles de una epidemia de fiebres tifoideas.

Desde entonces se celebra una romería hasta la ermita de San José a las afueras de la localidad, donde se celebra una misa y se hace reparto de ramas de olivo bendecidas.

Al término de la eucaristía se reparten trozos de fullatre entre los asistentes.

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Aunque es originario de Tauste, este dulce se prepara también en otras zonas de la comarca de la Cinco Villas.

Nació como una receta humilde de panadero, con el tiempo se enriqueció con ingredientes como huevos, azúcar, transformandose en el postre que es hoy en día.

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En Ejea de los Caballeros, es habitual degustar el fulllatre con chocolate durante la Navidad, en meriendas familiares o como desayuno especial durante los días de fiesta, desde Nochebuena hasta el día de Reyes. 

PANDORO VERONÉS HOJALDRADO

 

El pandoro es uno de los dulces navideños junto al panettone, más típicos de Italia. Es originario de la ciudad de Verona y se empezó a producir en el 1.800, su forma característica es de estrella de ocho puntas. 

La elaboración de esta receta es larga por los tiempos de espera, por lo que deberíamos empezar a  prepararla como mucho el día de antes, es un bollo hojaldrado dulce y delicado.

 

El resultado es tan espectacular y delicioso que merece la pena.

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Podemos cortarlo al día siguiente horizontalmente para conseguir el efecto de árbol navideño.

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KUGELHOPF ALSACIANO

Hoy vamos a preparar otro famoso dulce navideño, un icónico bollo tipo brioche, emblema de la gastronomía de Alsacia, aunque también es típico de Austria, Suiza o del sur de Alemania. 

Se trata de una especie de pan enriquecido, y no de un bizcocho ni de un bundt cake, como parece a simple vista, cuya forma característica se asemeja a un turbante. 

Se prepara en un molde especial, que nos recuerda un poco al panettone y pandoro italianos. 

Su nombre proviene de Kugel (bola o sombrero) y Hopf (levar), haciendo referencia a su aspecto de turbante. Una historia popular cuenta que los Reyes Magos, al pasar por Alsacia, fueron acogidos por un alfarero y para agradecerle, hornearon esten bollo con la forma de sus turbantes.

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Se distingue por su forma alta, estirada y con un agujero central, tradicionalmente coronado con almendras enteras en su base y relleno de pasas en su interior, podemos decir que está entre un pan dulce y un brioche. Con una forma característica en espiral y con una miga muy tierna y sedosa, poco dulce y con matices afrutados gracias a las pasas. 

Podemos utilizar cualquier tipo de molde de forma y tamaño similar, eso si tiene que ser un molde con un agujero central, porque la distribución del calor y el tiempo de cocción es muy importante.

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Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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MANTECADOS EMPOLVADOS

Para estos días de Navidad os propongo estos mantecados empolvados que he sacado del libro "Nuestra cocina regional" de Andalucía y Extremadura, verdaderamente están muy buenos. 

Originalmente, se elaboraban de forma casera y en conventos, como el de Santa Clara en Estepa donde se guardan recetas antiquísimas.

Su elaboración es sencilla y merece la pena invertir una mañana o una tarde en prepararlos.

La diferencia entre el mantecado y el polvorón es que los polvorones llevan la harina previamente tostada en el horno y en el mantecado, la harina no se tuesta, generalmente se utiliza huevo o claras en su elaboración y una vez formado se hornea. 

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Tradicionalmente los mantecados tienen forma redondeada, aunque me han quedado espectaculares con mis nuevos cortapastas; con esta receta me salieron más de 30 mantecados y utilicé diferentes moldes.

Se caracterizan por su textura quebradiza que se deshace en la boca y su generosa capa exterior de azúcar glass.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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KRINGLE ESTONIA

El Kringle es un pastel escandinavo, podría decirse que es el roscón de Reyes nórdico, aunque la receta llegó a Dinamarca de la mano de monjes cristianos que habían ido a tierras escandinavas con misión evangelizadora. 

Su nombre proviene del nórdico antiguo "Kringla", que significa "anillo" o "círculo". 

 

Por su forma recuerda al pretzel, aunque está hecho con una masa tipo brioche y puede rellenarse con mazapán o uvas pasas. 

 

Es un dulce realmente delicioso y muy agradable a la vista.

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Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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INTXAURSALSA (crema de nueces)

La intxaursalsa es el postre navideño típico vasco por excelencia, una irresistible crema de nueces tradicionalmente vasca de hace más de 150 años. 

Típica de los caseríos vascos ya que abundaban las nueces recogidas durante el otoño y la leche. Su apariencia es parecida a una natilla.

Este postre casi desapareció de nuestras mesas y en los años ochenta los cocineros vascos lo rescataron de su olvido; un postre que no deja indiferente a nadie.

Se puede servir decorada con un poco de nata semimontada, unas nueces troceadas y espolvoreada con un poco de canela, o con lascas de queso de oveja.

Existen dos versiones, las dos dulces, una incorpora bacalao y la otra chocolate. 

 Que no se pierda la tradición y ¡espero que os guste!.

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Y que decir de las nueces, la ciencia les atribuye numerosos beneficios para la salud, es un alimento muy nutritivo y energético, siendo adecuado en dietas por su poder saciante ya que aumentan los niveles de serotonina la cual reduce la sensación de hambre y nos hace sentir de mejor humor.

Favorece el sistema cardiovascular, nervioso, digestivo y reproductivo, mejora el sueño y la memoria, es el fruto seco con más antioxidantes.

Las nueces en la cocina también son muy versátiles, podemos añadirlas en nuestros panes, ensaladas, también formar parte de nuestras salsas, rellenos y en la repostería, como en el kringle estonia.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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GALLETAS DE MANTEQUILLA CON AROMA DE AZAHAR

Unas irresistibles galletas con el delicioso sabor a azahar, que las hace únicas.

Con esta receta podemos preparar como no un calendario de Adviento, con cortapastas de diferentes formas navideñas y antes de hornear les hacemos un orificio con una pajita en la parte superior para poder colgarlas, y una vez horneadas y frías cortamos números de pasta fondant y los pegamos en las galletas con unos puntos de glasa, (mezclando  clara de huevo con azúcar y unas gotas de limón).

 Si se desea se pueden espolvorear con azúcar antes de hornear.  

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Uno de los trucos para que nos salgan bien; además de seguir siempre las cantidades indicadas en la receta, es que la mantequilla debe de estar a temperatura ambiente para trabajarlas bien. Y también el reposar la masa en el frigorífico como mínimo media hora.

 Son crujientes e ideales para tomar a la hora del té, una galleta deliciosa. ¿Te animas?.

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Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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