TRIGO VILLENERO

"Mi madre me ha hecho triguico, con alubias colorás, penquicas de la laguna y nabicos del Pilar." Esta es la letra de una jota o "jotica" villenera y hace referencia a este guiso tan exquisito, típico de esta tierra; es otro de mis platos preferidos. 
Una vez reposado el trigo absorbe caldo y suele quedarse un poco más espeso, pero aún así está exquisito, os animo a probarlo.

El trigo es un alimento bastante completo, su origen data de la civilización mesopotámica, entre los valles de los ríos Tigris y Eúfrates.

Fueron los egipcios, quienes descubrieron la fermentación del trigo y lo utilizaron en la elaboración de alimentos.

La mayor parte de alimentos se hacen a partir del trigo, aporta mucha energía al organismo y destaca por su alto valor en proteínas, que ayudan a la recuperación y desarrollo de los músculos.

Contiene calcio, necesario para fortalecer los huesos y dientes, y hierro, que combate problemas de anemia. Refuerza las defensas de nuestro organismo y presenta también propiedades antioxidantes que retrasan los síntomas de envejecimiento.

En su composición se encuentran gran variedad de minerales como potasio, magnesio, fósforo, silicio, manganeso, calcio y vitaminas del grupo B, C y E.

El aporte de vitamina E, ayuda a que el colesterol no se oxide y bloquee las arterias.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Galimoneando

Galimoneando

Ingrs. para 6 personas:

- 400 grs de trigo picado

- 100 grs de alubias pintas 

- 1 cebolla (opcional)

- 100 grs. de tomate triturado

- 800 grs. de costillar de cerdo troceado

- 3 manitas de cerdo troceadas 

- 5 ramas de penca o cardo

- 2 nabos

- 1 patata

- 3 cucharaditas de sal

- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 

- 1'800 ml. de agua

- colorante alimentario

 Preparación en la olla express y tradicional:

Unas horas antes de la preparación ponemos las alubias en remojo. Ponemos el trigo en un bol con agua, removemos y vamos retirando la pelusilla que va quedando en la superficie del agua, y a su vez vamos cambiando el agua varias veces hasta que salga más clara.

En una olla grande ponemos el aceite y sofreímos el costillar, cuando esté sofrito incorporamos el tomate y rehogamos. (Si le queremos añadir la cebolla, una vez sofrito el costillar lo apartamos y sofreímos la cebolla picada y una vez sofrita añadimos el tomate y el costillar.)

Mientras tanto, limpiamos las pencas desechando las hojas y los pinchos, las lavamos y troceamos.

Una vez sofrito, añadimos las manitas de cerdo (a las que previamente les habremos quemado los pelos).

 

Seguidamente agregamos las pencas troceadas y los nabos pelados y troceados.

 

Seguidamente incorporamos el agua, la sal, el colorante y las alubias, cerramos la olla express y cuando comience a pitar cocemos durante 1 hora.

NOTA:

Si lo preparamos en la olla tradicional, en este paso incorporamos el trigo y cocemos unas 4 horas, removiendo de vez en cuando y en la última hora añadimos la patata pelada y troceada. 

 

Transcurrido este tiempo, abrimos la olla y añadimos la patata pelada y troceada y el trigo escurrido del agua.

 

Tapamos la olla y cuando empiece a pitar contaremos 20 minutos aprox. Dejamos reposar el trigo un buen rato (cuanto más tiempo esté reposado mejor) y servimos.

Y a disfrutar galimoneando nuestro trigo villenero.

Galimoneando