Panquemao sin gluten

 

Aunque el nombre más común y utilizado es el de toña, según la población o la comarca se le suele conocer de muchas otras formas, como panquemao, toña, mona, pingano, fogaseta o fogaza. Es un dulce elaborado con la misma masa, sin duda el dulce estrella de Semana Santa y Pascua, y sin gluten, es uno de los dulces más esperados por todas las personas celíacas, y otras que buscamos una alternativa más saludable.

 Para que tod@s podamos disfrutar de este dulce en un día tan especial.

Os traigo esta receta que he encontrado tras mucho investigar en el blog "feliz sin gluten" y que para mí es la receta definitiva, es espectacular su miga, su sabor, su aroma y lo fácil que me ha resultado de elaborar.

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Pensaba hacer un panquemao o toña como ponía en la receta, pero al colocarla en la bandeja de horno, me he dado cuenta de que me podían salir una toña y dos monas.

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En el momento de formar la mona, me pareció pequeña y opté por hacer solo una, pero perfectamente me podían haber salido dos monas porque al hornear ha crecido una barbaridad.

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QUINDINS "postre brasileño"

Los quindins son unos riquísimos dulces brasileños parecidos al tocino de cielo, aunque su preparación es sin el almíbar, y su textura es la de una crema muy suave sobre una base de coco. 

Se comercializan en las pastelerías de forma individual, en pequeñas cápsulas de papel rizado y, también vienen en cajas de 6, 12 o 24 unidades. 

Los hay de distintos sabores: tradicional, maracuyá, chocolate, café, dulce de leche y nueces, etc... ¿A qué esperas para probarlos?.

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FLAN DE ARROZ CON LECHE

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países y tanto el arroz como la leche, son alimentos con un alto contenido en vitaminas y minerales de diferentes tipos, por lo que al consumirse juntos con bajo o nulo contenido en azúcar, pueden favorecer la reparación celular y la lozanía de la piel, manteniendo un estado general de salud bastante favorable, que se refleja en el rosto y en el cuerpo.

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Existen varias maneras de preparar el arroz con leche pero generalmente se cuece el arroz a fuego lento con leche, azúcar, canela y corteza de limón.

Y para los amantes del arroz con leche, aquí tenemos otra manera deliciosa de saborearlo. 

Una de las cosas por las que me gusta la Thermomix, es por este tipo de recetas.

Una receta fácil de flan de arroz con leche que se cocina sin horno.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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CHEESECAKE HELADO CON DULCE DE LECHE

En casa somos fans de las tartas de queso o cheesecake es un postre que levanta pasiones en cualquiera de sus versiones, al horno, frías, en helado y ahora os enseño la versión más refrescante del cheesecake y tengo que reconocer que es una de las mejores tartas heladas que he probado y con la base de brownie está espectacular.

Con el buen tiempo llega el momento de los helados, las tartas heladas y esta es una tarta que sorprende por su delicioso sabor a dulce de leche que seguro os gustará a todos. 

Cada 30 de julio se celebra el "Día de la tarta de queso" un postre conocido internacionalmente y que ha adoptado diferentes versiones y texturas en las cocinas.

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Hay infinidad de tartas de queso y infinidad de preparaciones tanto frías como al horno como la tarta de queso con yogures, la japonesa al horno, la famosa New York cheesecake, la tarta de requesón, la tarta fría de queso y chocolate, la tarta de queso del restaurante "La Viña" en Donostia, etc.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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ROSCÓN DE REYES "con masa madre"

El roscón de Reyes es un dulce característico de la cultura española.

 

Un bollo en forma de corona ricamente decorado con frutas confitadas, que se come en el sur de Europa y países hispanos (principalmente Argentina y México), el día 6 de Enero para celebrar la Epifanía, cuando los Tres Reyes Magos llegaron a Belén para dejar sus regalos a los pies del Niño Jesús. 

Según la leyenda la fruta escarchada con la que decoramos los roscones representa los rubíes y esmeraldas que los Reyes de Oriente llevaban en sus túnicas. Estos rubíes y esmeraldas serían de color rojo y verde, de ahí la incorporación de estas frutas en este dulce.

Debe contener en su interior un haba seca y una figura y aquel que encuentre el haba estará obligado a preparar el roscón de Reyes el año siguiente, (aunque nadie sabe lo que pasa con el haba, que nunca aparece). 

Podemos comerlo solo o también se suele rellenar de nata montada, crema, cabello de ángel o trufa, etc. Mira que he hecho muchas veces roscones y he de asegurar que esta vez me salieron riquísimos y espectaculares, no se si es porque los he preparado antes de la Navidad y los hemos cogido con ganas y con mucho apetito o será porque cuando llega el día de Reyes ya estamos hartos de comer tanto dulce, que ya no lo saboreas de la misma manera. 

Según dicta la tradición:

- He aquí el roscón dulce de un gran banquete en el cual hay dos sorpresas para los que tengan suerte.

En él hay muy bien ocultas una haba y una figura, el que lo vaya a cortar hágalo sin travesura.

Quien en la boca se encuentre una cosa un tanto dura, a lo peor es la haba o a lo mejor la figura.

Si es la haba lo encontrado este postre pagarás, más si ello es la figura coronado rey serás.

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Después de varios días, incluso podría decir que estaban aún más buenos.

Si queréis probar otras variedades de roscón, os sugiero que os animéis a preparar la receta del "Roscón de calabaza", ¡¡¡espectacular!!!, que tengo también en el blog.

Y si queremos viajar a otros países, sin movernos de casa estos Reyes, podemos preparar el delicioso "Kringle Estonia". 

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Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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Ingrs. para dos roscones:

- 150 grs. de azúcar
- piel de 1 naranja
- piel de 1 limón

Masa madre:
- 70 ml. de leche
- 10 grs. de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar

- 130 grs. de harina de fuerza

Masa:
- 80 ml. de leche
- 70 ml. de mantequilla
  (en punto de pomada)
- 2 huevos
- 20 grs. de levadura fresca 
- 35 ml. de agua de azahar
- 450 grs. de harina

Decoración:
- huevo batido
- fruta escarchada
- almendras fileteadas
- azúcar humedecido








Preparación con Thermomix:

Sacamos las pieles a la naranja y al limón, sin nada de la parte blanca.

Ponemos en el vaso el azúcar y programamos 1 min. / vel. progresiva 5-10 y vamos añadiendo poco a poco por el bocal las pieles de naranja y limón. 
Sacamos a un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programamos 20 seg. / vel. 4. 

Llenamos un bol grande con agua templada. 
Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la sumergimos en el agua templada. 
Cuando la bola de masa flote (unos 20 min. aprox.) estará lista. 

Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y la masa madre en último lugar.

Programamos 20 seg. / vel. 6. Amasamos programando 3 min. / vaso cerrado / vel. espiga. 

Sacamos la masa del vaso, formamos una bola y la ponemos en un bol grande; tapamos con un paño y dejamos levar durante 1 hora aproximadamente o hasta que doble su volumen.

Desinflamos la masa y dejamos reposar durante 10 minutos.

Sacamos la masa del bol y la dividimos en dos (yo los pesé para que fueran iguales) y hacemos una bola con cada una de ellas, alisando la superficie. 
Untamos dos bandejas de horno con mantequilla y colocamos una bola en cada bandeja, introducimos los dedos en el centro y abrimos la masa hasta que nos quede una corona de unos 22 cm. de diámetro.

 

Pintamos con huevo batido y adornamos con frutas escarchadas (yo le puse naranja y limón escarchado porque es lo que más nos gusta a todos), almendras fileteadas y azúcar humedecido en unas gotas de agua de azahar. 

Dejamos reposar hasta que doblen su volumen (aproximadamente 1 hora y media).

Precalentamos el horno a 200º C. 

Introducimos en el horno a 200º C  los primeros 5 minutos y después bajamos la temperatura a 180º C y terminamos de hornear entre 15 y 20 minutos aprox. en total.

Y a disfrutar galimoneando este delicioso y sorprendente roscón de Reyes.

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Fuente: revista thermomix.

MANTECA "COLORÁ"

La manteca "colorá" es típica de Andalucía y Extremadura y se suele comer en el desayuno y en la merienda con tostadas (tradicionalmente molletes tostados). 

También se usa como base para otros platos. Hay varias formas de preparar la manteca "colorá", con chorizo, o con cabeza de lomo, panceta, hígado, etc. 

Si preferimos la manteca sin tropezones, la pasamos por un colador antes de que se enfríe. 

Porque para mi gusto, la de hígado está mejor colada; pero como decía mi madre "sobre gustos no hay nada escrito".

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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HELADO DE LECHE MERENGADA

El más típico de los helados que se consumen en Madrid y una de las bebidas más populares en las calurosas noches madrileñas. 

Lo podemos tomar muy frío de tal forma que la bebida esté parcialmente congelada, y con una textura muy similar a la nieve, o en helado; mi preferida. 

Uno de los helados más sencillos y refrescantes y también muy sano y nutritivo.

Suele tomarse como un postre después de una comida, como una merienda o simplemente como una bebida reconstituyente y como no, siempre espolvoreada de canela en polvo. 

También está deliciosa una bola de leche merengada encima de un granizado de café que aquí en la zona de Alicante lo llamamos un blanco y negro, o acompañando a un bizcocho típico de Mallorca llamado ”cuarto mallorquín”.

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Hacer tus propios helados tiene diferentes ventajas, comenzando por el hecho de tener el control de todos los ingredientes, permitiendo así elaboraciones más saludables. 

Es posible hacer helados de distintos sabores como el helado de cerezas y yogurt, el de chocolate y guinnes, de té matcha, de turrón, el Chunky Monkey de Ben & Jerry´s, el helado de mascarpone y cerezas, de papaya y coco, de galleta María, de fresa, de canela, de limón y jengibre, de cuajada, y el de dulce de leche, estos son otros deliciosos helados para ir variando, a cuál más delicioso.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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GAZPACHO ANDALUZ

El gazpacho andaluz es una de las sopas frías con más fama en España, data de la época del al-Ándalus y a sufrido a lo largo de la historia culinaria española diversas modificaciones, ya que en sus orígenes no incluía el tomate ni el pimiento y no fue hasta mucho después de su llegada de tierras americanas, cuando se incorporaron estos a la receta actual. 

Nada hay más refrescante para el verano que un delicioso gazpacho andaluz bien fresquito, rico en vitaminas, minerales y fibra. 

Tradicionalmente se suele servir en cazuelitas de barro para conservar el frescor, también podemos "versionarlo" con frutas o con otras verduras. 

El gazpacho andaluz admite muy bien un toque de comino en polvo; pero sin pasarse. 

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DALKY con fresas y nata

Disfrutamos con este delicioso dalky casero con fresas y nata, que es muy fácil de elaborar y todos se quedarán con la boca abierta, sobre todo los niños. 

En mi casa es todo un éxito, cada vez que traigo fresas me piden que lo haga o que prepare el smoothie; ya lo he elaborado varias veces. 

Yo utilizo la nata en spray y se la pone cada uno en el momento, porque así se pueden servir los niños y me parece más cómodo.

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Cuando elaboremos los dalkys, es importante dejarlo reposar en la nevera hasta el día siguiente, para que se produzca esa textura cremosa, porque si nos lo comemos enseguida, no estará igual, estará bueno pero muy líquido, por eso os pido paciencia, y así el resultado será sorprendente.

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BUDÍN DE PIÑA

El budín, pudín o pudin (del inglés pudding), es un tipo de alimento típico de la gastronomía inglesa y estadounidense, que puede ser dulce o salado. 

Un dulce sencillo ideal para aprovechar los restos de bizcochos o de pan del día anterior.

El budín de piña como el pudin de pan, nos ha sorprendido por lo deliciosos que están, es semejante al flan y se cuaja de la misma manera, en el horno y al baño María. 

Los budines que se cocinan en 45 minutos en el horno al baño María, se pueden cuajar en el microondas (sin baño María) y en un tercio de tiempo; o sea en 15 minutos. 

En este caso, habría que utilizar un molde de cristal resistente al horno o de silicona y cubierto por encima con film transparente resistente al microondas y agujereado en varios puntos. 

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También se pueden cocer en olla a presión, con el molde tapado con papel de aluminio para evitar que entre agua en el molde, o en el recipiente Varoma del thermomix, tapando el molde de corona, con papel de aluminio y poniendo 3 o 4 hojas de papel de cocina para que absorba el exceso de humedad, y el tiempo en el Varoma sería de 50 min./ Varoma /vel. 2. 

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BARQUILLOS (para helado)

Pero qué buenos que están los barquillos preparados en casa, y la verdad es que cunden mucho ya que con muy pocos ingredientes y un poco de dedicación, podemos elaborar: conos, tulipas, galletas....y decorar nuestros helados caseros. 

Yo opté por prepararlos de limón, pero los podemos aromatizar como queramos, si nos gusta más con canela, o cacao, vainilla...etc. 

Están tan buenos que conforme salían de la barquillera nos lo íbamos comiendo, calentitos y crujientes. Los que hacía más tostados estaban buenísimos y al día siguiente estaban igual de crujientes, pero me costaban más para darle la forma que quería, y se me rompían fácilmente. 

Y los que estaban menos tostados, estaban más flexibles a la hora de darles forma, pero perdían el crujiente al día siguiente. 

Por eso, un consejo es que preparemos los barquillos que vayamos a consumir en ese mismo día y si nos sobra mezcla, la guardamos en el frigorífico tapada y así al día siguiente los comeremos recién hechos y crujientes, también podemos preparar solo la mitad de los ingredientes de la receta.

Y si no tenemos barquillera, podemos prepararlos igualmente en una sartén antiadherente y darles la vuelta para que se cocinen por los dos lados y nos queden crujientes.

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Por eso, un consejo es que preparemos los barquillos que vayamos a consumir en ese mismo día y si nos sobra mezcla, la guardamos en el frigorífico tapada y así al día siguiente los comeremos recién hechos y crujientes.

También podemos preparar solo la mitad de los ingredientes de la receta.

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SMOOTHIE DE FRESAS

El término «smoothie» proviene del inglés y se refiere a una bebida espesa y suave, es una mezcla equilibrada de nutrientes crudos o congelados, suele tener una consistencia parecida al batido, pero algo más espeso, y elaborado con fruta, leche o leche vegetales, agua, hielo o yogur natural para enriquecerlo con proteínas.

El smoothie se popularizó a finales de 1.960 en Estados Unidos, aunque proviene de los países tropicales de América latina, donde proviene la tradición de tomar mezclas de frutas frescas batidas, fue en Estados Unidos donde realmente se puso de moda.

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Puede tomarse a cualquier hora del día el mismo día de su preparación, porque es cuando tiene mejor sabor, aunque hay que destacar ciertos momentos como la mañana y la tarde en los que podemos aprovechar mejor sus propiedades.

TRIFLE DE FRESAS

El trifle es un postre típico de la cocina inglesa, la palabra significa "bagatela" o "baratija" ya que en sus orígenes se hacía con restos de bizcochos secos a los que se añadían cremas, frutas, nata y se distribuían en capas. 

Algunos trifles contienen una pequeña cantidad de alcohol emborrachando los bizcochos. 

Cuando contiene vino de jerez dulce (conocido en los países anglosajones como sherry), se le denomina "sherry trifle". 

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Suele servirse en Navidad, pero al ser un postre que se sirve frío, también es ideal para los meses de verano, y se sirve en un recipiente transparente, para así poder apreciar sus capas y texturas. 

Una variante muy popular es remojar los bizcochos en la gelatina de sabores, proporcionando una textura muy agradable al bizcocho; no debemos de agregar mucha gelatina porque si no, no se produce la fusión esa tan rica.

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BOLLOS PARKER HOUSE

Esta forma de bollos exclusiva fue creada y popularizada en el hotel Parker House de Boston a finales del siglo XIX, de ahí su nombre.

Son icónicos, ligeros y esponjosos, suelen tener forma doblada, aunque también se pueden preparar como panecillo normal. El sabor que les aporta la mantequilla, los hace irresistibles. 

La masa es la misma que la de los bollos Party Brot "el pan alemán de fiesta", son ideales para sandwiches, y quedan estupendos tanto con dulce como salado.

Los podemos cocinar también dentro de los moldes de muffins, pincelando las cavidades con mantequilla, cortando rectángulos de masa, torciendo y plegando cada rectángulo y introduciendolo en el molde, con este tipo de pan la forma no tiene que ser muy precisa. 

Los cubrimos con film transparente y los dejamos levar durantre treinta minutos. 

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Unos bollos enriquecidos que se pueden convertir en un verdadero vicio, ¡ah! y se pueden servir tibios. Exquisitos para acompañar cualqiera de nuestras comidas, meriendas, el desayuno o lo que queramos. 

Estos suaves y tiernos panes son la base de la cena del domingo en todo Estados Unidos. 

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QUESILLO venezolano

El quesillo es un postre tradicional venezolano que no falta en ninguna fiesta, cumpleaños o celebración. Se puede elaborar con los huevos enteros, o solo con yemas; yo lo hice con yemas para que fuera más el auténtico, y que decir... demasiado bueno. 

También se aromatiza con vainilla o, un licor al gusto; yo le puse ron. 

No es un tocinillo de cielo, se parece más al flan de huevo tradicional pero más consistente, un flan distinto. Sea como sea, el resultado es un postre sencillo, suave y delicioso, con una cremosidad especial.

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