MANTECA "COLORÁ"

La manteca "colorá" es típica de Andalucía y Extremadura. Se suele comer en el desayuno y en la merienda con tostadas (tradicionalmente molletes tostados). 
También se usa como base para otros platos. Hay varias formas de preparar la manteca "colorá", con chorizo, o con cabeza de lomo, panceta, hígado, etc. 
Si preferimos la manteca sin tropezones, la pasamos por un colador antes de que se enfríe. Para mi gusto, la de hígado está mejor colada. 
Pero como decía mi madre "sobre gustos no hay nada escrito".

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Ingrs. 

- 8 dientes de ajo
- 15 grs. de sal
- 170 grs. de hígado de cerdo
   cortado en trozos
- 1 cucharada de comino molido
- 20 grs. de pimentón dulce
- 100 grs. de agua
- 750 grs. de manteca blanca
- 1 cucharada de orégano





Preparación con thermomix:

Ponemos en el vaso 8 dientes de ajo y la sal y programamos 10 seg./ vel.  8.

Añadimos 170 grs. de hígado troceado, 1 cucharada de comino, 20 grs. de pimentón dulce, 100 grs. de agua, 100 grs. de la manteca y 1 cucharada de orégano. 

Programamos 20 min./ Varoma / vel. 1. 

Comprobamos que el hígado esté tierno y si es preciso, programamos 5 minutos más a la misma 

temperatura y velocidad.

Trituramos todo programando 1 min./ vel. progresiva 5-10.

Añadimos el resto de la manteca y programamos 8 min./ 100º C / vel. 1 y ½. 

Vertemos la mezcla colada en tarros esterilizados y dejamos enfriar un mínimo de 2 horas. 

Conservamos la manteca en el frigorífico y la servimos preferiblemente con tostadas.

Y a disfrutar galimoneando esta rica manteca "colorá".

Galimoneando

Fuente: libro thermomix "Nuestra cocina regional Andalucía y Extremadura".