GALIMONEANDO: CHEESECAKE HELADO CON DULCE DE LECHE

En casa somos fans de las tartas de queso o cheesecake es un postre que levanta pasiones en cualquiera de sus versiones, al horno, frías, en helado y ahora os enseño la versión más refrescante del cheesecake y tengo que reconocer que es una de las mejores tartas heladas que he probado y con la base de brownie está espectacular.

Con el buen tiempo llega el momento de los helados, las tartas heladas y esta es una tarta que sorprende por su delicioso sabor a dulce de leche que seguro os gustará a todos.

Cada 30 de julio se celebra el "Día de la tarta de queso" un postre conocido internacionalmente y que ha adoptado diferentes versiones y texturas en las cocinas.

Hay infinidad de tartas de queso y infinidad de preparaciones tanto frías como al horno como la tarta de queso fría, la japonesa al horno, la famosa New York cheesecake, la tarta fría de queso y chocolate, la tarta de queso del restaurante "La Viña" en Donostia, etc.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Ingredientes para un cheesecake helado con dulce de leche:

Brownie:
- 160 grs. de chocolate negro
- 120 grs. de mantequilla sin sal
- 2 huevos L
- 100 grs. de azúcar moreno
- ¼ cucharadita de extracto de vainilla
- 60 grs. de harina de trigo
- ¼ cucharadita de sal
- 30 grs. de chispas de chocolate negro

Cheescake:
- 1 sobre de gelatina en polvo o 3 hojas de gelatina
- 500 grs. de queso crema
- 250 grs. de dulce de leche
- 80 grs. de azúcar
- 200 ml. de nata para montar 35% MG

Decoración:
- Chocolate negro derretido
- Dulce de leche
- Nueces y cacahuetes caramelizados troceados

Preparación:

Ponemos a hidratar las 3 hojas de gelatina neutra en agua muy fría. Reservamos.

Fundimos en el microondas unos segundos 160 grs. de chocolate negro junto con 120 grs. de mantequilla sin sal.

Removemos bien con una espátula.

Ponemos en el vaso 2 huevos L junto con 100 grs. de azúcar moreno y ¼ de cucharadita de extracto de vainilla. Mezclamos 30 seg./ vel. 5.

Añadimos el chocolate fundido con la vainilla, 60 grs de harina de trigo tamizada y la sal.

Mezclamos 30 seg./ vel 3 y ½.

Añadimos 30 grs. de chispas de chocolate negro y envolvemos con una espátula.

Vertemos en un molde de 24 cm. de diámetro con papel de hornear en el fondo.

Horneamos a 180 ºC durante 24-28 minutos. Para saber si el brownie está hecho pinchamos en el centro, si vemos que salen unas pocas migas, es que ya está listo, pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos reposar en el mismo molde para que que se enfríe a temperatura ambiente.

Para el cheesecake ponemos en el vaso 500 grs. de queso crema y 80 grs. de azúcar.

Batimos 20 seg./ vel. 5 con la espátula bajamos los ingredientes al fondo del vaso y mezclamos nuevamente 10 seg./ vel. 5.

Añadimos 250 grs. de dulce de leche.

Mezclamos 20 seg./ vel 5.

Calentamos en un vaso pequeño 50 grs. de nata, escurrimos las hojas de gelatina bien escurridas, las disolvemos en la nata que hemos calentado y añadimos al vaso junto con los 150 grs. de nata fría restante. Mezclamos 20 seg./ vel. 4.

Vertemos el cheesecake de dulce de leche sobre el brownie que tenemos reservado y lo introducimos al congelador hasta el día siguiente.

Pasado este tiempo ya podemos desmoldarlo, decoramos la superficie con nueces troceadas, añadimos unos chorritos de chocolate derretido y de dulce de leche.