Es originario de la ciudad de Verona. Se empezó a producir en el 1.800, su forma característica es de estrella de ocho puntas.
La elaboración de esta receta es larga por los tiempos de espera, por lo que deberíamos empezar a prepararla como mucho el día de antes, es un bollo hojaldrado dulce y delicado, el resultado es tan espectacular y delicioso que merece la pena.
- 200 grs. de harina de fuerza (y un poco más
para espolvorear)
- 90 grs. de azúcar
- 2 huevos
- ½ cucharadita de sal
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
Ingrs. para 2 pandoros de 1/2 kg. cada uno:
Masa madre con yema:
- 20 grs. de agua templada
- 5 grs. de levadura prensada fresca desmenuzada
- 1 cucharadita de azúcar (10 grs.)
- 60 grs. de harina de fuerza
- 1 yema de huevo a temperatura ambiente
Preparación de la masa madre con yema:
Ponemos en el vaso 20 grs. de agua, 5 grs. de levadura, 1 cucharadita de azúcar, 60 grs. de harina de fuerza y 1 yema de huevo a temperatura ambiente. Batimos 30 seg./ vel 3 y dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
Ingrs. del primer amasado:
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| Galimoneando |
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| Galimoneando |
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| Galimoneando |
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| Galimoneando |
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| Galimoneando |
Ingrs. para 2 pandoros de 1/2 kg. cada uno:
Masa madre con yema:
- 20 grs. de agua templada
- 5 grs. de levadura prensada fresca desmenuzada
- 1 cucharadita de azúcar (10 grs.)
- 60 grs. de harina de fuerza
- 1 yema de huevo a temperatura ambiente
Preparación de la masa madre con yema:
Ponemos en el vaso 20 grs. de agua, 5 grs. de levadura, 1 cucharadita de azúcar, 60 grs. de harina de fuerza y 1 yema de huevo a temperatura ambiente. Batimos 30 seg./ vel 3 y dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
Ingrs. del primer amasado:
- 5 grs. de levadura prensada fresca
- 1 cucharada de agua templada
- 40 grs. de harina de fuerza
- 10 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo (60 grs.) a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de azúcar (10 grs.)
Preparación del primer amasado:
Añadimos al vaso 5 grs. de levadura fresca, 1 cucharada de agua templada, 40 grs. harina de fuerza, 10 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo y 1 cucharadita (10 grs.) de azúcar.
- 1 cucharada de agua templada
- 40 grs. de harina de fuerza
- 10 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo (60 grs.) a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de azúcar (10 grs.)
Preparación del primer amasado:
Añadimos al vaso 5 grs. de levadura fresca, 1 cucharada de agua templada, 40 grs. harina de fuerza, 10 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo y 1 cucharadita (10 grs.) de azúcar.
Mezclamos 30 seg./ vel. 3 y amasamos 2 min./ vaso cerrado/ vel. espiga.
Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
Ingrs. del segundo amasado:
Ingrs. del segundo amasado:
- 100 grs. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de azúcar (10 grs.)
- 1 huevo (60 grs.)
- 20 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación del segundo amasado:
Añadimos al vaso 100 grs. de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar, 1 huevo y 20 grs. de mantequilla.
Mezclamos 30 seg./ vel. 4 y amasamos 4 min./ vaso cerrado/ vel. espiga.
Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1½ horas - 2 horas).
Ingrs. del tercer amasado:
- 1 huevo (60 grs.)
- 20 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación del segundo amasado:
Añadimos al vaso 100 grs. de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar, 1 huevo y 20 grs. de mantequilla.
Mezclamos 30 seg./ vel. 4 y amasamos 4 min./ vaso cerrado/ vel. espiga.
Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1½ horas - 2 horas).
Ingrs. del tercer amasado:
- 200 grs. de harina de fuerza (y un poco más
para espolvorear)
- 90 grs. de azúcar
- 2 huevos
- ½ cucharadita de sal
- 1 vaina de vainilla (solo las semillas) o 1 cucharada de azúcar vainillado
Preparación del tercer amasado:
Añadimos al vaso 200 grs. de harina, 90 grs. de azúcar, 2 huevos, ½ cucharadita de sal y las semillas de una vaina de vainilla. Mezclamos 30 seg./ vel. 6 y amasamos 5 min./ vaso cerrado/ vel. espiga.
Retiramos la masa (es una masa blanda) a un bol engrasado con mantequilla, cubrimos con film transparente y dejamos en un sitio cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente de 1 y ½ a 2 horas). Seguidamente, introducimos el bol con la masa en el frigorífico durante 1 hora.
Hojaldrado y formado:
- 120 grs. de mantequilla fría
- 3 cucharadas de azúcar glas vainillado.
Preparación del hojaldrado y formado:
Mientras tanto, ponemos entre 2 plásticos el bloque de mantequilla fría y, con ayuda del rodillo, primero golpeamos ligeramente, luego rodamos y estiramos formando un rectángulo de 15 x 20 cm. Reservamos en el frigorífico con la masa para que estén a la misma temperatura.
Espolvoreamos ligeramente la encimera con harina y, con con la ayuda de la espátula, ponemos la masa en un bloque sin rasgarla.
Aplastamos ligeramente para sacar el aire y estiramos con el rodillo en un rectángulo de 20x30 cm. Colocamos en el centro la plancha de mantequilla y cubrimos con la masa de los dos lados sellándola bien, estiramos con el rodillo y la plegamos en tres como un triptico.
Envolvemos en plástico y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Volvemos a poner la masa sobre la encimera enharinada de tal manera que el pliegue quede a la derecha. Estiramos de nuevo en un rectángulo de 20x30 cm. y plegamos como un triptico.
Envolvemos en plástico y dejamos reposar en el frigorífico otros 30 minutos. Repetimos este paso completo una segunda vez, incluidos los tiempos de reposo.
Engrasamos con mantequilla el interior de los moldes de pandoro. Cortamos la masa por la mitad y con las manos engrasadas, formamos dos bolas y las colocamos dentro de los moldes con la parte lisa abajo.
Dejamos reposar en un lugar cálido hasta que la masa asome por la parte superior (aprox. 4 horas).
Precalentamos el horno a 180º C. y antes de meter al horno, bajamos a 160º C y horneamos los pandoros durante 35-40 minutos, a mitad del horneado, os recomiendo cubrir con papel de aluminio para evitar que se nos dore demasiado.
Preparación del tercer amasado:
Añadimos al vaso 200 grs. de harina, 90 grs. de azúcar, 2 huevos, ½ cucharadita de sal y las semillas de una vaina de vainilla. Mezclamos 30 seg./ vel. 6 y amasamos 5 min./ vaso cerrado/ vel. espiga.
Retiramos la masa (es una masa blanda) a un bol engrasado con mantequilla, cubrimos con film transparente y dejamos en un sitio cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente de 1 y ½ a 2 horas). Seguidamente, introducimos el bol con la masa en el frigorífico durante 1 hora.
Hojaldrado y formado:
- 120 grs. de mantequilla fría
- 3 cucharadas de azúcar glas vainillado.
Preparación del hojaldrado y formado:
Mientras tanto, ponemos entre 2 plásticos el bloque de mantequilla fría y, con ayuda del rodillo, primero golpeamos ligeramente, luego rodamos y estiramos formando un rectángulo de 15 x 20 cm. Reservamos en el frigorífico con la masa para que estén a la misma temperatura.
Espolvoreamos ligeramente la encimera con harina y, con con la ayuda de la espátula, ponemos la masa en un bloque sin rasgarla.
Aplastamos ligeramente para sacar el aire y estiramos con el rodillo en un rectángulo de 20x30 cm. Colocamos en el centro la plancha de mantequilla y cubrimos con la masa de los dos lados sellándola bien, estiramos con el rodillo y la plegamos en tres como un triptico.
Envolvemos en plástico y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Volvemos a poner la masa sobre la encimera enharinada de tal manera que el pliegue quede a la derecha. Estiramos de nuevo en un rectángulo de 20x30 cm. y plegamos como un triptico.
Envolvemos en plástico y dejamos reposar en el frigorífico otros 30 minutos. Repetimos este paso completo una segunda vez, incluidos los tiempos de reposo.
Engrasamos con mantequilla el interior de los moldes de pandoro. Cortamos la masa por la mitad y con las manos engrasadas, formamos dos bolas y las colocamos dentro de los moldes con la parte lisa abajo.
Dejamos reposar en un lugar cálido hasta que la masa asome por la parte superior (aprox. 4 horas).
Precalentamos el horno a 180º C. y antes de meter al horno, bajamos a 160º C y horneamos los pandoros durante 35-40 minutos, a mitad del horneado, os recomiendo cubrir con papel de aluminio para evitar que se nos dore demasiado.
Retiramos del horno, dejamos templar 10 minutos y volcamos sobre una rejilla para desmoldar.
Servimos espolvoreado con azúcar glas vainillado.
Servimos espolvoreado con azúcar glas vainillado.
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| Galimoneando |
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| Galimoneando |
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| Galimoneando |
Podemos cortarlo al día siguiente horizontalmente para conseguir el efecto de árbol navideño.
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| Galimoneando |
Y a disfrutar galimoneando este delicioso y espectacular pandoro veronés hojaldrado.
Fuente: revista thermomix.
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| Galimoneando |
Fuente: revista thermomix.
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