lunes, 9 de octubre de 2017

COCAS DE PATATA DE VALLDEMOSSA

Estas cocas de patata son unos dulces muy típicos de Mallorca. Especialmente populares en las fiestas de Valldemossa. Su miga es muy liviana, es muy ligero, esponjoso y tienen un agradable sabor. Muy importante es respetar los levados y hay que llevar cuidado en la cocción, pues no se tienen que dorar mucho.

GALIMONEANDO
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Ingrs para 18 cocas de patata: 

- 300 grs. de agua
- 200 grs. de patata (pelada y a trozos)
- 100 grs. de manteca de cerdo
- 200 grs. de azúcar
- 3 huevos
- 50 grs. de leche
- 30 grs. de levadura fresca de panadero
- 580 grs. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 50 grs. de aceite de oliva virgen
- azúcar glas

Preparación:

Ponemos el agua en el vaso y calentamos 5 min./100º C/ vel.1. Introducimos el cestillo en el vaso y programamos 25 min./Varoma/vel.1. Con la muesca de la espátula sacamos el cestillo y vaciamos el vaso. Ponemos en el vaso la patata cocida y la manteca. Mezclamos 20 seg./vel.3.


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Añadimos el azúcar, los huevos, la leche y la levadura. Mezclamos 30 seg./vel.4. Añadimos al vaso 520 grs. de harina de fuerza (reservando el resto para trabajar la masa) y la sal. 


Amasamos 3 min./vel. 
espiga. Mantenemos el cubilete en la tapa y pesamos dentro el aceite. Amasamos 1 min./vel. espiga y vamos echando el aceite del cubilete por el bocal al mismo tiempo. Dejamos reposar la masa en el vaso 30-40 min. hasta que doble su volumen.



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Pasado este tiempo bajamos con la espátula la masa y amasamos 30 seg./vel. espiga.
Retiramos la masa del vaso sobre una superficie enharinada con el resto de la harina (60 grs.) y damos forma  de cilindro.

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Cortamos el cilindro en 16 trozos (de aprox. 80grs.) y les damos forma de bola.Colocamos los bollos separados entre sí, en dos bandejas de horno forradas con papel de hornear.

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Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar hasta que doblen su volumen (30-40 min.)en función de la temperatura ambiente.

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Precalentamos el horno a 170º C.
Horneamos las cocas a 170º C. durante 15-16 min. (no se tienen que dorar demasiado).

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Retiramos del horno y dejamos templar. Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.
Y a disfrutar Galimoneando estas deliciosas y fabulosas cocas de patata de Valldemossa.

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Fuente:"Todo patata" libro Thermomix.


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