Un plato emblemático de la gastronomía marroquí es esta receta de pollo al limón o (tajin de pollo con limón encurtido y aceitunas), y una de las más representativas por su mezcla de especias intensa. Este pollo al limón puede servirse acompañado de cuscús o arroz blanco.
Debemos de asegurarnos de que el limón que usemos para la receta no esté amargo, ya que de lo contrario nos amargaría todo el guiso.
Limones en salmuera:
Los limones con la piel fina y bien lavados los se cortamos en cuatro partes pero sin llegar al final (que los trozos se queden unidos por la base), abrimos el limón, lo rellenamos de un buen puñado de sal gruesa y los introducimos en un frasco apretándolos mucho para que suelten su propio jugo, Si el jugo no los cubre por completo, añadimos zumo de limón extra hasta que queden sumergidos.
Cerramos el frasco y los dejamos en un lugar fresco y oscuro durante un mes; agitándolo de vez en cuando para que se distribuya la sal.
Este modo de conservar los limones, es una antigua tradición en el norte de África.
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| Galimoneando |
Las recetas con pollo siempre son un éxito, en cocido, alitas al ajillo, guisado de pollo, picantón especiado al tequila, a la naranja, en pepitoria, en escabeche, en croquetas, en salsa de cebolla, a las hierbas, con cebolla y piñones, en ensalada, nuggets, especiado, bami goreng, consomé a la reina, etc.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
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| Galimoneando |
Ingrs. para 4 raciones:
- 2 dientes de ajo
- 200 grs. de cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pollo de 1200 grs. troceado
(cuartos traseros y pechuga con hueso)
- la piel de un limón de cultivo ecológico
- el zumo del limón de cultivo ecológico
- 4 ramitas de perejil (sólo las hojas)
- 150 ml. de agua
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 hebras de azafrán
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de sal
- 2 pellizcos de pimienta recién molida
- 1/2 limón conservado en salmuera, cortado
en rodajas finas (opcional)
- 100 grs. de aceitunas sin hueso
Preparación al modo tradicional:
Pelamos y picamos las cebollas y los ajos. En un tajine o cazuela de barro ponemos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo.
Cuando esté pochada añadimos el pollo troceado y rehogamos un poco. Incorporamos la piel y el zumo del limón, el perejil, el agua, las especias, la sal y la pimienta y cocemos a fuego mínimo y tapado durante unos 30 minutos, dándole algunas vueltas durante la cocción.
Por último, añadimos los limones en salmuera y las aceitunas y dejamos cocer durante 1 minuto más. Espolvoreamos con hojas de perejil y servimos.
Preparación con Thermomix:
Ponemos en el vaso los ajos, la cebolla partida por la mitad y el aceite. Programamos 3 seg. / vel. 5. Con la espátula, bajamos los restos de cebolla de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas y programamos 5 min. / Varoma / ↻ / vel. cuchara.
Añadimos los cuartos traseros, separados el muslo y el contramuslo, la piel y el zumo del limón, el perejil, el agua, las especias, la sal y la pimienta y programamos 10 min. / 100º C / ↻ / vel. cuchara.
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