QUESADA PASIEGA

Cantabria puede presumir de una de las gastronomías más ricas de España, los sobaos, las anchoas, el queso y como no, la quesada pasiega y es que este manjar es uno de los favoritos.

La quesada no debe superar los dos centímetros y medio de grosor, muchos cocineros coinciden en que "mal será el restaurante que no tenga de postre una opción de quesada pasiega". 

Galimoneando

Galimoneando

Este dulce conquista a todos por su suavidad y cremosidad, es un postre delicioso y típico de los Valles Pasiegos, en Cantabria, no es ni una cheesecake ni una tarta de queso. 

Es perfecta para el desayuno, el postre o la merienda, se puede servir caliente o fría, tiene la consistencia del pudin y su sabor es ligeramente dulce. 

Galimoneando

Para preparar la quesada nunca utilizaremos batidora, se hace a mano y nunca se disuelven los grumos, los grumos son uno de los secretos de este dulce. 

Cada 30 de julio se celebra el "Día de la tarta de queso" un postre conocido internacionalmente y que ha adoptado diferentes versiones y texturas en las cocinas.

Hay infinidad de tartas de queso y infinidad de deliciosas preparaciones tanto frías como al horno, como la tarta de queso con yogures, la japonesa al horno, La tarta de queso estilo "La Viña", la famosa New York cheesecake, la tarta de requesón, la tarta fría de queso y chocolate, el cheesecake helado de dulce de leche, etc.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Ingredientes para la quesada:

- 900 grs. de queso fresco (tipo Burgos)

- 200 grs. de azúcar o la misma cantidad de eritritol

- 3 huevos grandes o 4 pequeños

- 100 grs. de mantequilla fundida

- ½ copa de brandy

- 120 grs. de harina

- ½ cucharadita de canela

- 1 pizca de sal

- la ralladura de 1 limón 

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C.

En un bol batimos los huevos junto con 200 grs. de azúcar o de eritritol (yo lo preparé con eritritol y me salió buenísimo)

y cuando se haya incorporado añadimos 100 grs. de mantequilla fundida, ½ copa de brandy y batimos bien.

Rompemos el queso con la varilla no se bate y lo vamos incorporando a la mezcla junto con ½ cucharadita de canela, 1 pizca de sal y la ralladura de limón.

Mezclamos bien y se nos tiene que quedar una textura granulosa.

Una vez integrado añadimos 120 grs. de harina tamizada, mezclamos bien y se nos tiene que quedar una textura muy granulosa.

Vertemos la mezcla en un molde o bandeja de aluminio de más o menos 21 x 31 cm.

Horneamos con el horno precalentado a 200º C calor arriba y abajo durante 35 minutos.

Pasado este tiempo apagamos el horno y lo dejamos dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta 5 minutos, sacamos del horno y dejamos que termine de enfriar y una vez frío lo metemos al frigorífico mínimo 2 horas para que se asienten los sabores.

Y a disfrutar galimoneando esta deliciosa quesada Pasiega.

Galimoneando

PAN CANDEAL

El pan candeal sobado o bregado se considera un emblema de la panadería tradicional española, sin embargo su consumo ha disminuido mucho en la actualidad, por su baja rentabilidad y porque su elaboración es principalmente artesanal, y difiere de la de otros panes por un único levado y un proceso en el cual la masa la estiramos con ayuda de un rodillo y así la compactamos. 

Se caracteriza por una baja hidratación, textura densa y larga durabilidad, tiene una miga blanca, densa y muy suave, se reconoce por su aspecto compacto, su corteza fina y su sabor inconfundible.

Panquemao sin gluten

 

Aunque el nombre más común y utilizado es el de toña, según la población o la comarca se le suele conocer de muchas otras formas, como panquemao, toña, mona, pingano, fogaseta o fogaza. Es un dulce elaborado con la misma masa, sin duda el dulce estrella de Semana Santa y Pascua, y sin gluten, es uno de los dulces más esperados por todas las personas celíacas, y otras que buscamos una alternativa más saludable.

 Para que todos podamos disfrutar de este dulce en un día tan especial.

Os traigo esta receta que he encontrado tras mucho investigar en el blog "feliz sin gluten" y que para mí es la receta definitiva, es espectacular su miga, su sabor, su aroma y lo facil que me ha resultado de elaborar.

Pensaba hacer un panquemao o toña como ponía en la receta, pero al colocarla en la bandeja de horno, me he dado cuenta de que me podían salir una toña y dos monas.

En el momento de formar la mona, la ví pequeña y opté por hacer solo una, pero perfectamente me podían haber salido dos monas porque al hornear ha crecido una barbaridad.

Es común la expresión "ir de mona" que hace referencia a salir a merendar este dulce y volar la cometa o el cachirulo como queramos llamarlo, a algún lugar del campo con familiares y amigos durante los días de Pascua.. 

Felices Pascuas a tod@s.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Galimoneando

COCA DE CASTELLÓ sin gluten

Otra deliciosa receta sin gluten es la coca de Castelló, un dulce típico de Castelló capital, una tradición del Raval, el barrio de labradores. En un primer momento y hasta ahora, se le ha llamado coca de patata y cuando el Ayuntamiento la convirtió en reclamo turístico, pasó a llamarse "coca de Castelló". 

Una coca muy melosa, elaborada principalmente con patata en vez de harina y con los ingredientes comunes de las cocas. Se preparaba como postre los domingos y para las fiestas más importantes. 

El motivo de utilizar patatas era porque un labrador se disponía a preparar una coca, pero no tenía harina, por lo que decidió utilizar lo que le sobraba; las patatas. 

Sufrió varios años de decadencia, hasta que fue recuperada por las pastelerías de Castellón y se ha convertido en el producto estrella de la ciudad.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

QUINDINS "postre brasileño"

Los quindins son unos riquísimos dulces brasileños parecidos al tocino de cielo, aunque su preparación es sin el almíbar, y su textura es la de una crema muy suave sobre una base de coco. 

Se comercializan en las pastelerías de forma individual, en pequeñas cápsulas de papel rizado y, también vienen en cajas de 6, 12 o 24 unidades. 

Los hay de distintos sabores: tradicional, maracuyá, chocolate, café, dulce de leche y nueces, etc... ¿A qué esperas para probarlos?.

Galimoneando

Galimoneando

TARTA DE TOMATES Y QUESO RACLETTE

Esta tarta es un éxito asegurado, una de las tartas saladas que nos sorprende con la combinación del tomate, la mostaza, las hierbas provenzales y el queso raclette, que está de escándalo y que tiene la capacidad de hacer que cualquier comida sea especial. 

Podemos preparar una gran variedad de tartas saladas como la tarta de berenjena y tomate, la spanakopita, la tarta de ramitos de coliflor, etc.

Os voy a hablar de este delicioso queso raclette, que es un queso semicurado extra graso de origen suizo, pero que también se elabora en Italia y Francia, y que se funde en la boca sin necesidad de calentarlo. 

Es un queso muy aromático que tiene un sabor ligeramente a frutos secos, picante, y con una textura cremosa y rica en matices, por lo que es estupendo como aperitivo, fundido sobre patatas o utilizado en una gran variedad de platos, pero también para cualquier tipo de preparación en donde la capacidad de fundirse sea necesaria. 

Su textura es elástica y flexible y tiene un sabor dulzón que se intensifica al fundirse.

Es típicamente utilizado para la técnica de cocción conocida como "Raclette", en la que se calienta medio queso y se raspa sobre un plato caliente, el queso se derrite y además, queda con una especie de costra que le da un juego de texturas estupendo. 

Este queso es el preferido por los suizos para preparar y acompañar sus platos más tradicionales. En Suiza se sirve fundido, acompañado de papas cocidas, con embutidos y pepinillos. Ideal para compartir en una cena con amigos y familiares, su sabor suave lo hace atractivo para toda la familia, desde los más pequeños hasta los más grandes.

No es una opción para todos los días, pero si te quieres dar un capricho, hará que tus comidas ganen en sabor. 

Es muy versátil ya que lo podemos utilizar tanto en recetas dulces, como saladas.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Galimoneando

HELADO DE CANELA

El helado de canela es un clásico y junto con el de vainilla es el acompañante perfecto de tartas bizcochos y postres de todo el mundo. El helado te hace más feliz...  no es broma y no es solo porque normalmente lo tomamos en momentos de relajación, es porque los helados contienen triptófano, un aminoácido que aumenta la producción de serotonina, una hormona que comúnmente es conocida como "la hormona de la felicidad". 

Un helado no es una fuente de calorías vacía ya que contienen vitaminas de ingredientes como la leche, el yogur o el chocolate, además de azúcares y minerales, también proporciona a nuestro organismo una buena dosis de proteínas de alto valor biológico. Por lo que podemos considerarlo un alimento muy completo.

La canela ayuda a prevenir o a aliviar síntomas de resfriados y gripes gracias a sus propiedades antivirales, antimicrobianas y estimulantes. Su escaso aporte calórico hace de la canela una aliada para adelgazar siendo un excelente sustituto de los azúcares. 

Podemos potenciar el sabor del helado de canela con el cardamomo, si somos amantes de las especias, ya que complementa a la perfección.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Galimoneando

Galmoneando

Galimoneando

FLAN DE ARROZ CON LECHE

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países y tanto el arroz como la leche, son alimentos con un alto contenido en vitaminas y minerales de diferentes tipos, por lo que al consumirse juntos con bajo o nulo contenido en azúcar, pueden favorecer la reparación celular y la lozanía de la piel, manteniendo un estado general de salud bastante favorable, que se refleja en el rosto y en el cuerpo.

Existen varias maneras de preparar el arroz con leche pero generalmente se cuece el arroz a fuego lento con leche, azúcar, canela y corteza de limón.

Y para los amantes del arroz con leche, aquí tenemos otra manera deliciosa de saborearlo. 

Una de las cosas por las que me gusta la Thermomix, es por este tipo de recetas.

Una receta fácil de flan de arroz con leche que se cocina sin horno.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Galimoneando

PETRAS DE CHOCOLATE

Para nuestra mesa de Navidad en esta ocasión, quiero compartir con todos vosotr@s este surtido de petras o también llamadas rocas de chocolate, tan fáciles de preparar, deliciosas y también muy resultonas, utilizando los chocolates que más nos gusten.

Las rocas o petras y las trufas son en cualquier celebración unos dulces para quedar genial con nuestros invitados y mucho más si las preparamos nosotros; imaginación al poder.

Un bombón delicioso con el toque justo de dulzor, una auténtica delicia.

Esa mezcla de sabor dulce que le caracteriza, combinado con los corn flakes y el fruto seco que más nos guste las hace exquisitas y sabrosas, una verdadera tentación para disfrutar en la mejor compañía.

Os voy a enseñar algunas de las numerosas maneras de prepararlas, con distintos ingredientes.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

CHEESECAKE HELADO CON DULCE DE LECHE

En casa somos fans de las tartas de queso o cheesecake es un postre que levanta pasiones en cualquiera de sus versiones, al horno, frías, en helado y ahora os enseño la versión más refrescante del cheesecake y tengo que reconocer que es una de las mejores tartas heladas que he probado y con la base de brownie está espectacular.

Con el buen tiempo llega el momento de los helados, las tartas heladas y esta es una tarta que sorprende por su delicioso sabor a dulce de leche que seguro os gustará a todos. 

Cada 30 de julio se celebra el "Día de la tarta de queso" un postre conocido internacionalmente y que ha adoptado diferentes versiones y texturas en las cocinas.

Hay infinidad de tartas de queso y infinidad de preparaciones tanto frías como al horno como la tarta de queso con yogures, la japonesa al horno, la famosa New York cheesecake, la tarta de requesón, la tarta fría de queso y chocolate, la tarta de queso del restaurante "La Viña" en Donostia, etc.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Galimoneando

Galimoneando

Galimoneando