Los platos que llevan incorporada la salsa americana son platos de pescado.
Según el uso que se quiera dar a la salsa, se puede utilizar tal cual o darle una consistencia más cremosa añadiéndole un roux o nata espesa. Sirve para ligar rellenos de pescado y darles consistencia y en croquetas de marisco.
El rape es un pescado blanco con cuerpo carente de escamas y enorme cabeza aplastada con la cual, podemos preparar un exquisito caldo, que nos servirá a su vez también para cocinar un buen arroz negro, arroz del señoret, una sopa bullabesa, o una fideuá, etc...
Ingrs. para 4 personas:
- 16 filetes de rape
- 16 gambones
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 400 grs. de tomate triturado o 4 tomates
rojos
- 1/2 vaso de brandy
- 400 ml. de caldo de pescado (hecho con la
cabeza, pieles y huesos del rape)
- 1 rama de estragón fresco o 1 cucharadita
de estragón seco
- hojas de perejil fresco picado
- un poco de harina
- 25 grs. de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Preparamos el caldo de pescado poniendo los huesos y la cabeza del rape a cocer con agua y un poco de sal, durante 30 minutos.
Colamos el caldo y utilizamos lo que necesitemos para esta receta, el resto del caldo lo podemos congelar para utilizarlo en otras recetas, o viceversa.
En una cazuela o tartera amplia ponemos 3 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el ajo picados, cuando la cebolla esté tierna añadimos el tomate y rehogamos durante unos minutos removiendo.
Mientras tanto pelamos los gambones (reservando éstos) y agregamos al sofrito las cabezas y cáscaras de las gambas, damos unas vueltas y a fuego vivo, añadimos la mitad del brandy y flambeamos.
Regamos con el fumet de pescado y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, ponemos esta salsa en un bol hondo y la pasamos por la batidora.
Después la pasamos por el chino o por un colador de malla fina y reservamos.
Sazonamos los filetes de rape por los dos lados y los pasamos por harina.
En la tartera donde hemos hecho la salsa ponemos 1 cucharada de aceite, la mantequilla y rehogamos un poco (solo hasta que cambien de color) los filetes de rape y las gambas a fuego no muy fuerte.
Incorporamos la otra mitad del brandy y flambeamos.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
 |
| Galimoneando |
 |
| Galimoneando |
Ingrs. para 4 personas:
- 16 filetes de rape
- 16 gambones
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 400 grs. de tomate triturado o 4 tomates
rojos
- 1/2 vaso de brandy
- 400 ml. de caldo de pescado (hecho con la
cabeza, pieles y huesos del rape)
- 1 rama de estragón fresco o 1 cucharadita
de estragón seco
- hojas de perejil fresco picado
- un poco de harina
- 25 grs. de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Preparamos el caldo de pescado poniendo los huesos y la cabeza del rape a cocer con agua y un poco de sal, durante 30 minutos.
Colamos el caldo y utilizamos lo que necesitemos para esta receta, el resto del caldo lo podemos congelar para utilizarlo en otras recetas, o viceversa.
En una cazuela o tartera amplia ponemos 3 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el ajo picados, cuando la cebolla esté tierna añadimos el tomate y rehogamos durante unos minutos removiendo.
Mientras tanto pelamos los gambones (reservando éstos) y agregamos al sofrito las cabezas y cáscaras de las gambas, damos unas vueltas y a fuego vivo, añadimos la mitad del brandy y flambeamos.
Regamos con el fumet de pescado y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, ponemos esta salsa en un bol hondo y la pasamos por la batidora.
Después la pasamos por el chino o por un colador de malla fina y reservamos.
Sazonamos los filetes de rape por los dos lados y los pasamos por harina.
En la tartera donde hemos hecho la salsa ponemos 1 cucharada de aceite, la mantequilla y rehogamos un poco (solo hasta que cambien de color) los filetes de rape y las gambas a fuego no muy fuerte.
Incorporamos la otra mitad del brandy y flambeamos.
Aderezamos con el estragón y añadimos la salsa.
No hay comentarios:
Publicar un comentario