Este arroz nos gusta mucho en casa, sobre todo a mis hijos.
Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo, en la cocina italiana donde se puede degustar el mismo riso al nero di sepia y en la cocina española desde el litoral alicantino, Valencia y también la costa catalana.
Lo preparamos muy a menudo y nos gusta servirlo con un poco de alioli, como se suele servir el arroz a banda, otra de mis especialidades.
También se suele incorporar cebolla picada en el sofrito, pero para mi gusto me da la sensación de que ablanda el arroz y se sirve también con gajos de limón.
Como decía mi madre "sobre gustos, no hay nada escrito".
Lo preparamos muy a menudo y nos gusta servirlo con un poco de alioli, como se suele servir el arroz a banda, otra de mis especialidades.
También se suele incorporar cebolla picada en el sofrito, pero para mi gusto me da la sensación de que ablanda el arroz y se sirve también con gajos de limón.
Como decía mi madre "sobre gustos, no hay nada escrito".
El fumet, se puede hacer con huesos y cabeza de rape un pescado blanco con cuerpo carente de escamas y enorme cabeza aplastada con la cual, podemos preparar un exquisito caldo, que nos servirá a su vez también para cocinar un buen arroz del señoret, una sopa bullabesa, rape en salsa americana, o una fideuá, etc...
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
Ingrs. para el arroz ( para 5 personas ):
- 400 grs. de arroz de grano corto (yo siempre suelo calcular dos puñados por persona)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 500 grs. de sepia o calamares limpios
- 300 grs. de gambas o rape
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| Galimoneando |
Ingrs. para el arroz ( para 5 personas ):
- 400 grs. de arroz de grano corto (yo siempre suelo calcular dos puñados por persona)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 500 grs. de sepia o calamares limpios
- 300 grs. de gambas o rape
- 200 grs. de tomate triturado
- 1 cabeza de ajos secos
- 1 pimiento rojo
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
- perejil picado y sal
Ingrs. para el caldo de pescado:
- 2 l. de agua
- 400 grs. de huesos de pescado (rape o atún o salmón, a gusto)
- las cabezas y pieles de las gambas
- 1 cucharadita de sal
Preparación del caldo de pescado:
Pelamos las gambas reservando algunas si se desea para la decoración.
Reservamos las gambas.
Ponemos todos los ingredientes del caldo junto con las pieles de las gambas a cocer a fuego lento durante 25 min.
Una vez cocido colamos el caldo y reservamos.
Preparación del arroz negro:
Limpiamos la sepia o los calamares y los troceamos a rodajas.
En la paella, ponemos el aceite a calentar y sofreímos el pimiento troceado y reservamos.
Salteamos la gamba muy poco y reservamos, a continuación añadimos la sepia o los calamares, rehogamos un poco y reservamos.
Seguidamente incorporamos los ajos pelados y picados, rehogamos un poco e incorporamos el tomate y el perejil picado, sofreímos.
Finalmente sofreímos el arroz junto con la tinta de calamar y el pimentón.
Una vez todo sofrito, añadimos el pescado reservado (excepto las gambas que añadiremos en los últimos 5 min.), el pimiento reservado, y el caldo de pescado hirviendo hasta cubrir el arroz un par de dedos y rectificamos de sal.
Dejamos cocer 20 min. hasta que se consuma todo el caldo a fuego vivo, probando que el arroz esté cocido pero un poquito entero.
En caso necesario, añadimos poco a poco caldo de pescado del que tenemos apartado.
Y a disfrutar galimoneando este delicioso arroz negro.
- 1 cabeza de ajos secos
- 1 pimiento rojo
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
- perejil picado y sal
Ingrs. para el caldo de pescado:
- 2 l. de agua
- 400 grs. de huesos de pescado (rape o atún o salmón, a gusto)
- las cabezas y pieles de las gambas
- 1 cucharadita de sal
Preparación del caldo de pescado:
Pelamos las gambas reservando algunas si se desea para la decoración.
Reservamos las gambas.
Ponemos todos los ingredientes del caldo junto con las pieles de las gambas a cocer a fuego lento durante 25 min.
Una vez cocido colamos el caldo y reservamos.
Preparación del arroz negro:
Limpiamos la sepia o los calamares y los troceamos a rodajas.
En la paella, ponemos el aceite a calentar y sofreímos el pimiento troceado y reservamos.
Salteamos la gamba muy poco y reservamos, a continuación añadimos la sepia o los calamares, rehogamos un poco y reservamos.
Seguidamente incorporamos los ajos pelados y picados, rehogamos un poco e incorporamos el tomate y el perejil picado, sofreímos.
Finalmente sofreímos el arroz junto con la tinta de calamar y el pimentón.
Una vez todo sofrito, añadimos el pescado reservado (excepto las gambas que añadiremos en los últimos 5 min.), el pimiento reservado, y el caldo de pescado hirviendo hasta cubrir el arroz un par de dedos y rectificamos de sal.
Dejamos cocer 20 min. hasta que se consuma todo el caldo a fuego vivo, probando que el arroz esté cocido pero un poquito entero.
En caso necesario, añadimos poco a poco caldo de pescado del que tenemos apartado.
Y a disfrutar galimoneando este delicioso arroz negro.
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| Galimoneando |
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