Es típico de la provincia de Alicante, extendiéndose su popularidad desde Murcia a Barcelona.
El all i oli era fundamental en este plato, pues proporcionaba a las gentes humildes del mar calorías que no obtenían de otra forma y además el "sudor" que proporcionaba esta sencilla salsa les servía para enfrentarse a las inclemencias del mar, gracias a las propiedades antibióticas del ajo.
A nosotros nos encanta este arroz, me gusta tostarlo un poco porque en casa nos peleamos todos por el "socarrat".
Podemos preparar un exquisito caldo con huesos y cabeza de rape, que nos servirá a su vez también para cocinar un buen arroz negro, rape en salsa americana,, una sopa bullabesa, o una fideuá, etc...
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
Ingrs. para 5 personas:
Para el caldo:
- cabeza y espinas de pescado y las cabezas y pieles de las gambas o morralla.
- 1 y ½ litro de agua
- sal
Para el arroz:
- 450 grs. de arroz bomba o arroz de grano corto
- 400 grs. de gambas
- 3 lomos de salmón sin piel ni espinas y troceado o rape
- 1 pimiento rojo grande
- 5 dientes de ajo picados
- 150 grs. de tomate triturado
- 1 cucharadita de ñora picada o 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
- perejil fresco picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 sobrecito de hebras de azafrán en polvo o colorante alimentario
Para acompañar: all i oli y gajos de limón
Preparación:
Pelamos las gambas y las reservamos. Preparamos el caldo. Ponemos las pieles y cabezas de las gambas en una cazuela grande junto con el agua, la cabeza, pieles y espinas del pescado o la morralla, la sal y cocemos unos 30 min.
Transcurrido este tiempo, colamos el caldo, apartamos 800 ml. de caldo para cocer el arroz, reservando el resto por si hiciera falta añadir.
En una paella ponemos aceite, sofreímos apenas el pescado y las gambas peladas, sacamos y reservamos.
En ese aceite sofreímos el pimiento cortado a tiras cuando esté sofrito añadimos los ajos y el perejil picados con el cuchillo, damos una vuelta y añadimos el tomate triturado, sofreímos unos minutos e incorporamos el arroz, por último añadimos la ñora picada o el pimentón y rehogamos todo un poco.
Añadimos el pescado reservado, menos la gamba, los 800 ml. de caldo hirviendo reservado y el azafrán. Rectificamos de sal.
Cocemos durante 18 min. a fuego vivo y cuando falten 3 min. de cocción añadimos las gambas reservadas, cocemos los 3 min. que faltan, probamos el arroz para comprobar que está en su punto, (si no es así añadiríamos un poco más de caldo y dejamos consumir) apagamos el fuego.
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| Galimoneando |
Ingrs. para 5 personas:
Para el caldo:
- cabeza y espinas de pescado y las cabezas y pieles de las gambas o morralla.
- 1 y ½ litro de agua
- sal
Para el arroz:
- 450 grs. de arroz bomba o arroz de grano corto
- 400 grs. de gambas
- 3 lomos de salmón sin piel ni espinas y troceado o rape
- 1 pimiento rojo grande
- 5 dientes de ajo picados
- 150 grs. de tomate triturado
- 1 cucharadita de ñora picada o 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
- perejil fresco picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 sobrecito de hebras de azafrán en polvo o colorante alimentario
Para acompañar: all i oli y gajos de limón
Preparación:
Pelamos las gambas y las reservamos. Preparamos el caldo. Ponemos las pieles y cabezas de las gambas en una cazuela grande junto con el agua, la cabeza, pieles y espinas del pescado o la morralla, la sal y cocemos unos 30 min.
Transcurrido este tiempo, colamos el caldo, apartamos 800 ml. de caldo para cocer el arroz, reservando el resto por si hiciera falta añadir.
En una paella ponemos aceite, sofreímos apenas el pescado y las gambas peladas, sacamos y reservamos.
En ese aceite sofreímos el pimiento cortado a tiras cuando esté sofrito añadimos los ajos y el perejil picados con el cuchillo, damos una vuelta y añadimos el tomate triturado, sofreímos unos minutos e incorporamos el arroz, por último añadimos la ñora picada o el pimentón y rehogamos todo un poco.
Añadimos el pescado reservado, menos la gamba, los 800 ml. de caldo hirviendo reservado y el azafrán. Rectificamos de sal.
Cocemos durante 18 min. a fuego vivo y cuando falten 3 min. de cocción añadimos las gambas reservadas, cocemos los 3 min. que faltan, probamos el arroz para comprobar que está en su punto, (si no es así añadiríamos un poco más de caldo y dejamos consumir) apagamos el fuego.
Tapamos la paella y dejamos reposar 5 min.
Servimos el arroz con all i oli y unos gajos de limón.
Y a disfrutar galimoneando este delicioso arroz del senyoret.
Servimos el arroz con all i oli y unos gajos de limón.
Y a disfrutar galimoneando este delicioso arroz del senyoret.
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| Galimoneando |
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