ESPAGUETIS CON CALAMARES EN SU TINTA

Este plato de espaguetis con calamares en su tinta es el resultado de la unión de dos grandes tradiciones culinarias del Mediterráneo: la pasta italiana y la técnica de cocinar calamares en su tinta, muy arraigada en España e Italia.

La combinación específica de pasta con tinta de calamar (conocida en Italia como spaghetti al nero di seppia) tiene sus raíces principales en Sicilia y el Véneto. 

También es un plato emblemático en Venecia.

Su origen es humilde (cucina povera). Las familias de pescadores utilizaban la tinta para no desperdiciar ninguna parte del animal y para dar un sabor intenso y salino a la pasta sin necesidad de ingredientes caros.

Si bien la pasta es italiana, la técnica de los calamares en su tinta es un pilar de la gastronomía española del País Vasco. Una receta que está de vicio y es muy fácil de elaborar. 

Animaros a hacerlos, "es otra manera distinta de comer los calamares en su tinta", ya he hecho un pareado sin haberlo preparado.

Eso tiene de bueno la pasta, que es muy versátil y la podemos preparar de mil maneras un ejemplo son los espaguetis a la boloñesa, con setas, a la putanesca, a la amatriciana, ect.

Galimoneando

La pasta es un alimento que no falta en nuestra gastronomía. 

 Aunque creamos que el tiempo de cocción es cuestión de gustos (que también), este factor interviene en gran medida a la hora de nuestra digestión. Y es que si la consumimos al dente «dedicaremos más tiempo a masticarla, el sistema digestivo tardará más en asimilarla y, por tanto,  la sensación de saciedad será mayor.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente. 

Galimoneando

Ingrs. para 5 personas:

- 500 / 600 grs. de espaguetis

- 700 grs. de calamares o chipirones

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- unas hojas de perejil fresco picado

- 1 vaso de vino blanco

- 2 sobres de tinta de calamar congelada

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

- sal y pimienta negra recién molida

Queso rallado para servir

Preparación:

Limpiamos los calamares y los troceamos. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo y sal el tiempo que nos indiquen en el paquete.

En una sartén ponemos a calentar el aceite y sofreímos la cebolla, los ajos y el perejil picados y un poco de sal.

Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos los calamares troceados.

Le damos unas vueltas y añadimos el vino blanco y la tinta. Cocemos el conjunto a fuego moderado durante unos minutos, añadimos la pimienta molida y rectificamos de sal. 

Escurrimos la pasta y añadimos al sofrito, salteamos y servimos con el queso rallado aparte.

Y a disfrutar galimoneando espaguetis con calamares en su tinta.

 

Galimoneando