En Galicia es costumbre preparar los callos guisados con garbanzos, plato típico de la gastronomía gallega, una receta tradicional bastante humilde y barata pero de un increíble sabor; en España hay varias formas de realizar esta receta.
Las dos recetas más conocidas a nivel nacional son los los callos a la gallega y los callos a la madrileña. La diferencia entre los dos es que manteniendo la misma esencia en los callos a la gallega, nos cuesta imaginar unos callos sin garbanzos.
Un plato contundente de invierno, protagonista en muchas fiestas como tapa muy habitual aunque da igual que haga frío o calor siempre hay quien no perdona un plato de callos.
Nosotros a los callos siempre le hemos echado pata, es como más nos gusta. Aquí os traigo mi manera de preparar estos callos con garbanzos, espero que os gusten.
Ingrs. para 8 personas:
- 1 kg. y ½ de pata de ternera
Ponemos en la olla a presión los callos bien limpios y la pata a la que le habremos quemado los
Sofreímos en el aceite la cebolla y los ajos picados, cuando esté transparente añadimos el tomate y seguimos sofriendo.
Cuando el tomate esté sofrito añadimos la guindilla, el laurel, la harina, el pimentón y la pimienta molida, rehogamos un poco y añadimos a una cazuela en la que hemos puesto los callos y la pata previamente troceados con una tijera de cocina (quitando los huesos), los garbanzos y el caldo de la cocción que les cubra y cocemos todo junto unos 20 min. removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la cazuela.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
 |
| Galimoneando |
 |
| Galimoneando |
Ingrs. para 8 personas:
- 1 kg. y ½ de pata de ternera
- 1 kg. de callos de ternera
- 180 grs. garbanzos secos (puestos en remojo unas 3 horas antes)
- 1 cebolla grande
- 250 grs. de tomate triturado
- 1 guindilla
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la
vera
- 1 cucharada sopera de harina
- 2 chorizos
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- agua, sal y pimienta negra recién molida
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la
vera
- 1 cucharada sopera de harina
- 2 chorizos
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- agua, sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
Limpiamos los callos en dos o tres aguas, se sacan del agua y los restregamos con medio limón o vinagre y bastante sal limpiándolos bien, los enjuagamos para quitarle el sabor del vinagre.
Quemamos los pelos de la pata.
Ponemos en la olla a presión los callos bien limpios y la pata a la que le habremos quemado los
pelos y después enjuagado bajo el grifo, los garbanzos, el agua que le cubra un poco y la sal.
Cocemos durante 1 hora y media.
Sofreímos en el aceite la cebolla y los ajos picados, cuando esté transparente añadimos el tomate y seguimos sofriendo.
Cuando el tomate esté sofrito añadimos la guindilla, el laurel, la harina, el pimentón y la pimienta molida, rehogamos un poco y añadimos a una cazuela en la que hemos puesto los callos y la pata previamente troceados con una tijera de cocina (quitando los huesos), los garbanzos y el caldo de la cocción que les cubra y cocemos todo junto unos 20 min. removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la cazuela.
Transcurrido este tiempo apagamos el fuego y servimos en recipientes de barro. Este guiso mejora bastante preparado de un día para otro.
Y a disfrutar galimoneando estos estupendos callos con garbanzos.
 |
| Galimoneando |
No hay comentarios:
Publicar un comentario