HELADO DE MASCARPONE Y CEREZAS

Qué gusto da preparar helados en casa y ver a los niños deseosos de probarlos, eso es lo que más me gusta del verano y la satisfacción de que lo has hecho tú y sabes lo que te estas comiendo. 
Aunque el helado no tiene porqué consumirse solamente en verano.
El helado es muy versátil ya que se puede preparar de mil maneras y forma parte de los postres más consumidos en todo el mundo.
Esta receta la saqué del libro "Polos y Helados" de Sandra Mangas y no será la única que haga pues me encantan todos los helados que vienen en él. La única pega es que las recetas vienen explicadas con heladera, y a mí me gusta escribirlas de la forma tradicional y con thermomix, ¡qué le vamos a hacer!.    
Es un postre ideal después de una buena comida. ¿A quién no le apetece un buen helado?.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
La receta es con las cantidades que hay escritas, aunque la foto no corresponde porque yo doblé los ingredientes ya que somos muchos en casa y siempre nos quedamos a medias, pero eso sí, (si hacemos el doble de cantidad) a la hora de mantecar con thermomix es mejor echar el helado en dos veces.

Galimoneando

Galimoneando

Galimoneando

Galimoneando

Ingrs. para el helado de mascarpone:
- 250 grs. de leche entera
- 250 grs. de nata para montar (35% MG)
- 95 grs. de azúcar blanco
- 30 grs. de azúcar invertido
- 250 grs. de mascarpone

Compota de cerezas:
- 250 grs. de cerezas limpias y deshuesadas
- 4 cucharadas de azúcar (unos 90 grs.)
- el zumo de medio limón
- 1 cucharadita de Maizena








Preparación al modo tradicional y con thermomix:


Preparación al modo tradicional:

Compota de cerezas:

Lavamos las cerezas, las cortamos por la mitad y les quitamos el hueso con una puntilla. 
Ponemos en un cazo las cerezas con el zumo y el azúcar y cocemos 10 minutos, a fuego suave. Añadimos la maizena tamizada con la ayuda de un colador y dejamos en el fuego unos minutos más removiendo, hasta que espese. 
Dejamos enfriar y vertemos el jugo que han soltado las cerezas en un tarro y reservamos ambos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Procedemos a preparar el helado. 
Ponemos en un cazo la leche, la nata, el azúcar blanco y cuando comience a hervir retiramos del fuego. Añadimos el azúcar invertido y el mascarpone y mezclamos bien con una varilla. 
Dejamos enfriar la mezcla completamente removiendo de vez en cuando con la varilla.
Vertemos la mezcla en un recipiente y guardamos en el congelador 24 horas tapando el recipiente con film. Importante: Durante las 2 o 3 primeras horas de congelación sacaremos el recipiente con el helado cada media hora y batiremos con la varilla o con un tenedor. 
Como estará medio congelado, en ese momento le añadiremos las cerezas reservadas y mezclamos. 
Antes de servir, sacamos el helado del congelador y guardamos en el frigorífico durante 10 minutos. 
Podemos servir en este momento el helado y el resto lo introducimos al congelador tapando el recipiente con film. 
Se puede acompañar rociándolo con el sirope reservado de las cerezas.


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Preparación con thermomix:

Compota de cerezas:
Lavamos las cerezas, las cortamos por la mitad y les quitamos el hueso con una puntilla. 
Ponemos en el vaso las cerezas con el zumo y el azúcar y programamos 10 min./ 80º C/ ↻ / vel. cuchara. 

Añadimos la maizena tamizada con la ayuda de un colador y programamos 3 min./ 90º C / ↻ / vel. cuchara. 

Sacamos las cerezas del vaso y dejamos enfriar. Vertemos el jugo que han soltado las cerezas en un tarro y reservamos ambos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Lavamos el vaso y procedemos a preparar el helado.

Helado de mascarpone: 

Ponemos en el vaso la leche, la nata, el azúcar blanco y programamos 2 min./ 80º C/ vel. 1. Añadimos el azúcar invertido y el mascarpone y programamos 2 min./ vel. 1.

Vertemos la mezcla en un recipiente, dejamos enfriar removiendo de vez en cuando y guardamos tapado en el congelador 24 horas.

Pasado este tiempo sacamos el helado del congelador y guardamos en el frigorífico durante 10 minutos para poderlo trocear.

(Yo doblé los ingredientes porque somos muchos y siempre nos quedamos a medias, pero eso sí, a la hora de mantecar con thermomix es mejor echar el helado en dos veces). 
Troceamos y vertemos en el vaso de la thermomix.

 Mantecamos 30 seg./ vel. 8, ayudándonos con la espátula por el bocal.

Vamos poniendo en el recipiente alternando capas de helado y capa de cerezas reservadas. 
Podemos servir en este momento el helado y el resto lo introducimos al congelador tapando el recipiente con film. 

Sacamos del congelador y guardamos en el frigorífico 10 minutos antes de servir.

A la hora de servir, podemos acompañar el helado rociando con el sirope reservado de las cerezas.

Y a disfrutar galimoneando este delicioso helado de mascarpone y cerezas.

Galimoneando

Galimoneando

Fuente: "Polos & Helados" de Sandra Mangas.