Es una
de mis recetas preferidas, ya que tengo debilidad por la cocina hindú.
Se sirve con pan plano indio naan horneado en tandoor, pan roti, chapati, o arroz hervido.
No confundamos un curry (guiso, estofado, una comida en sí...) con el combinado de especias al que también denominamos curry.
Ingrs. para 5 personas:
Para la marinada:
- 2 yogures naturales sin azúcar
- 2 y 1/2 kgs. de pierna de cordero deshuesada y a trozos
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 8 dientes de ajo grandes y picados
Ingrs.:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 guindillas rojas
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 3 semillas de cardamomo
- 2 cebollas troceadas y 3 cebollas picadas
finas en un robot
- 1 guindilla verde picada
- una pizca de semillas de fenogreco
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada colmada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 4 tomates troceados
- una pizca de guindilla en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de azúcar moreno
Preparación:
En un bol grande ponemos todos los ingredientes de la marinada y removemos bien. Reservamos.
En un mortero ponemos la canela en polvo, las semillas de cardamomo y machacamos. Reservamos.
En una olla a presión ponemos al fuego el aceite, añadimos las guindillas rojas enteras y sofreímos un poco, agregamos a la olla con las guindillas la canela con el cardamomo machacado.
También incorporamos las cebollas troceadas en cuartos, la guindilla verde picada y el fenogreco.
Cuando se ablande la cebolla añadimos la marinada de cordero reservada, el puré de cebollas crudas, la sal, el ajo picado, el jengibre rallado, los tomates troceados en cuartos, la guindilla en polvo, la cúrcuma en polvo, el azúcar moreno y un poco de agua (como ½ vaso aprox.).
Tapamos la olla a presión y cuando comience a pitar, dejamos cocer el guiso durante 10 minutos a fuego suave.
Servimos con pan roti o arroz basmati cocido.
Y a disfrutar galimoneando este delicioso curry de cordero bengalí.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
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| Galimoneando |
Ingrs. para 5 personas:
Para la marinada:
- 2 yogures naturales sin azúcar
- 2 y 1/2 kgs. de pierna de cordero deshuesada y a trozos
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 8 dientes de ajo grandes y picados
Ingrs.:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 guindillas rojas
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 3 semillas de cardamomo
- 2 cebollas troceadas y 3 cebollas picadas
finas en un robot
- 1 guindilla verde picada
- una pizca de semillas de fenogreco
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada colmada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 4 tomates troceados
- una pizca de guindilla en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de azúcar moreno
Preparación:
En un bol grande ponemos todos los ingredientes de la marinada y removemos bien. Reservamos.
En un mortero ponemos la canela en polvo, las semillas de cardamomo y machacamos. Reservamos.
En una olla a presión ponemos al fuego el aceite, añadimos las guindillas rojas enteras y sofreímos un poco, agregamos a la olla con las guindillas la canela con el cardamomo machacado.
También incorporamos las cebollas troceadas en cuartos, la guindilla verde picada y el fenogreco.
Cuando se ablande la cebolla añadimos la marinada de cordero reservada, el puré de cebollas crudas, la sal, el ajo picado, el jengibre rallado, los tomates troceados en cuartos, la guindilla en polvo, la cúrcuma en polvo, el azúcar moreno y un poco de agua (como ½ vaso aprox.).
Tapamos la olla a presión y cuando comience a pitar, dejamos cocer el guiso durante 10 minutos a fuego suave.
Servimos con pan roti o arroz basmati cocido.
Y a disfrutar galimoneando este delicioso curry de cordero bengalí.
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