GARAM MASALA

El Garam Masala "गरम मसाला " es una mezcla de más de cinco especias, típica de la gastronomía India, que confiere a los platos un sabor y un aroma característico.

Garam significa "caliente" y Masala "especias".

 Se viene empleando en la India desde hace varios siglos atrás y dependiendo de la composición, el Garam Masala puede ser ligeramente picante.

Su composición varía de una región a otra e incluso de una familia a otra por lo que no existe una receta original. Existen tantos Garam Masala como cocineros en el mundo.

El Garam Masala se puede usar solo o con otros condimentos, para aromatizar adobos, aliños, ensaladas, salteados, sopas e incluso en postres como tartas y galletas.

Galimoneando

Es intenso y complejo, agrega calidez, dulzura, notas florales y un toque picante.

Esta mezcla de especias le dará un matiz exótico a tus comidas con solo un toque; en realidad compensa el elaborar en casa nuestro Garam Masala. 

A diferencia de otras especias el Garam Masala se suele añadir al final de la cocción, cinco minutos antes de apagar el fuego. Con ello sus sabores y aromas se conservan más intensos y el sabor del plato es más potente.

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Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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Ingrs. para el Garam Masala:


- ½ taza de comino en grano
- ½ taza de cilantro en grano
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 2 cucharadas de pimienta en grano
- ½ palo de canela en rama (en 2 o 3 trozos)
- 2 hojas de laurel

- ½ cucharada de fenogreco

- ½ cucharada de ajo en polvo

- 1 cucharadita de nuez moscada

- 2 guindillas grandes o 1 pequeña (sin 
   las semillas)
- 4 o 5 clavos
- un puñadito de semillas de cardamomo 
   negro o verde

- 1 flor de anís estrellado
- un puñado de hojas de curry












Preparación:

Precalentamos el horno a 160º C. En una fuente de horno ponemos todas las especias, mezclamos e introducimos al horno y horneamos a 160º C entre 15 y 20 minutos. La mezcla de especias se hornea para que libere todo su sabor.  

Después las majamos en un mortero por tandas (si queremos la mezcla de especias en trocitos) y guardamos en un tarro de vidrio bien limpio, seco y hermético. 

También podemos utilizar un molinillo de café, o si la mezcla de especias la queremos en polvo

molerlo en la thermomix 20 seg. / vel. 5-10 

Nota: con estas cantidades nos salen unos 50 grs. de Garam Masala.

Y a disfrutar galimoneando con un excelente Garam Masala "गरम मसाला " preparado por tí. 

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