Con una masa de avellanas crujiente y un relleno de una ganache de chocolate rica y cremosa que se funde en la boca, vamos a preparar esta tarta que es un clásico de la reposteria francesa, que es para los muy amantes del chocolate negro, un fundente placer.
Si la preparamos un día antes está mucho mejor, porque se asientan todos los sabores, se suele tomar con nata montada.
Las primeras tartas de chocolate eran similares a natillas horneadas (custards) con huevo y harina de arroz para dar estructura. Una de las recetas más antiguas aparece en 1747 en el libro The art of cookery de Hannah Glasse.
El gran cambio llegó con la invención de la ganache en Francia alrededor de 1850, que se consiguió gracias al descubrimiento accidental de un aprendiz que derramó nata caliente sobre el chocolate y al mezclarlo para ocultar el error, creó la textura fundente que hoy define a este postre.
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| Galimoneando |
El 13 de septiembre se celebra mundialmente uno de los días más dulces del año el dedicado al chocolate. Se relaciona con el nacimiento de Roald Dahl escritor británico autor de Charly y la fábrica de chocolates. Sin embargo no es la única fecha destacada para los amantes del chocolate, puesto que el 7 de julio celebrábamos el día mundial del cacao.
Es para los muy amantes del chocolate negro, un fundente placer.
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| Galimoneando |
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
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| Galimoneando |
Ingrs. para 10 raciones:
- 25 grs. de avellanas
- 80 grs. de mantequilla cortada en trozos
pequeños
- 50 grs. de azúcar
- 1 huevo
- 180 grs. de harina
Relleno:
- 200 grs. de chocolate negro troceado (mímimo 50% cacao)
- 150 ml. de nata
- 2 yemas de huevo
- 50 grs. de azúcar
Preparación de forma tradicional:
Masa:
Trituramos 25 grs. de avellanas hasta dejarlas polvo. En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa y mezclamos bien con las manos hasta que queden bien integrados.
Formamos una bola con la masa, tapamos con film transparente y metemos al frigorífico 30 min.
Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 180º C sin aire.
Estiramos la masa en forma de círculo de aprox. 26 cm. de diámetro.
Ponemos la masa estirada en un molde desmontable de quiché (de 24 cm. de diámetro) untado de mantequilla y espolvoreado con harina.
Pinchamos la masa con un tenedor, cubrimos con papel de hornear, cubrimos el papel con garbanzos o alubias secas y horneamos durante 15 minutos.(Yo la tuve 20 minutos).
Retiramos los garbanzos y el papel de hornear de la tarta, bajamos la temperatura del horno a 120º C. Los garbanzos los guardamos en un tarro y nos servirán para otras preparaciones.
Relleno:
En un cazo al fuego suave o al baño maría, ponemos el chocolate troceado junto con la nata y removemos hasta que el chocolate se disuelva.
Apartamos del fuego e incorporamos las yemas de huevo y el azúcar y removemos con la varilla hasta que quede todo bien integrado.
Vertemos la crema de chocolate sobre la base ya horneada e introducimos en el horno precalentado a 120º C durante 30-35 minutos (a mí me hicieron falta 40 min. depende también de cada horno, yo lo hago con el horno sin aire). Dejamos enfriar antes de servir.
Adornamos la tarta con virutas de chocolate blanco y si se desea, con nata montada.
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Preparación con Thermomix:
Masa:
Ponemos 25 grs. de avellanas en el vaso y trituramos 10 seg. / vel. 9.
Masa:
Ponemos 25 grs. de avellanas en el vaso y trituramos 10 seg. / vel. 9.
Añadimos 80 grs. de mantequilla, 50 grs. de azúcar, el huevo, 180 grs. de harina y amasamos programando 30 seg. / vel. 5.
Formamos una bola con la masa, la tapamos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Estiramos la masa en forma de círculo de aproximadamente 26 cm. de diámetro.
Ponemos la masa estirada en un molde desmontable de quiché (de 24 cm.) untado de mantequilla y espolvoreado con harina.
Pinchamos la masa con un tenedor, cubrimos con papel de hornear, cubrimos el papel con garbanzos o alubias secas y horneamos durante 15 minutos, (yo la tuve 20 minutos).
Retiramos los garbanzos y el papel de hornear de la tarta.
Bajamos la temperatura del horno a 120º C.
Los garbanzos los guardamos en un tarro y nos servirán para otras preparaciones.
Relleno:
Ponemos 200 grs. de chocolate negro troceado (mínimo 50% cacao) en el vaso y rallamos programando 6 seg. / vel. 8. (yo lo tuve 15 seg. / vel. 8).
Añadimos 150 ml. de nata y programamos 6 min. / 90º C. / vel. 2.
Añadimos las 2 yemas de huevo y 50 grs. de azúcar y programamos 1 min. / vel. 3.
Vertemos el relleno sobre la masa horneada.
Introducimos en el horno a 120º durante 30-35 minutos (a mí me hicieron falta 40 min. depende también de cada horno. Yo lo hago con el horno sin aire). Dejamos enfriar antes de servir.
Adornamos la tarta con virutas de chocolate blanco y si se desea, con nata montada.
Y a disfrutar galimoneando esta fundente tarte au chocolat.
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Fuente: Libro "De viaje con Thermomix".
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