PAIN DE SEIGLE " PAN FRANCÉS DE CENTENO "

Siempre había querido hacer pan de centeno, y cuando vi esta receta pensé, esta es mi oportunidad.   
Este pan de centeno se sirve en rodajas finas untadas con mantequilla para acompañar platos de marisco, especialidad de las cervecerías parisinas.
Este pan, también llamado pan negro, es un pan de miga compacta, con un punto de acidez. 
Está muy bueno. Ya lo he hecho varias veces.
Se suele tomar untado generosamente con mantequilla y mariscos; yo con salmón ahumado.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Galimoneando

      

                  

Galimoneando

Ingrs. para la preparación de 2 panes:


Ingrs. para la masa madre:


- 25 grs. de levadura fresca de panadero o 2 cucharaditas de levadura seca de panadero
- 150 ml. de agua
- 125 grs. de harina de fuerza


Ingrs. para la masa:


- 300 grs. de harina de centeno
- 75 grs. de harina de fuerza
- 2 cucharaditas de sal
- 250 ml. de agua


Preparación de la masa madre: 

En un bol ponemos los 150 ml. de agua, la levadura troceada y removemos con cuchara de madera para que se disuelva.
Añadimos la harina y removemos hasta formar una pasta espesa.

Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar durante 2 horas.

Preparación de la masa:


Mezclamos en un bol grande las harinas y la sal, hacemos un hoyo en el centro y añadimos la masa madre y la mitad del agua (125 ml.).

Mezclamos bien y añadimos el resto del agua (los 125 ml. restantes), hasta formar una masa bastante húmeda y pegajosa.

                                                                                                        
Volcamos la masa sobre una superficie enharinada.

Amasamos durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica.

Ponemos la masa en un recipiente de cristal y tapamos con un paño de cocina.

Dejamos levar durante 1 hora más o menos, hasta que duplique su tamaño.

Desinflamos y dejamos en reposo durante 10 min.

Dividimos la masa en dos trozos. Aplastamos la masa con la palma de la mano enharinada para eliminar cualquier burbuja de aire.

Tomamos un lado de la masa y plegamos hacia el centro. Plegamos la otra mitad de la masa hacia el centro, para que los pliegues se superpongan.

Hacemos rodar la masa, para formar la barra. Colocamos en la bandeja de horno enharinada y dejamos reposar durante 5 minutos.

Espolvoreamos los panes ligeramente con harina. Hacemos unos cortes paralelos de 5 mm. de profundidad.

Tapamos con un paño de cocina y dejamos levar durante 1 y 1/2 horas más o menos, hasta que doblen su tamaño.

Precalentar el horno a 200º  con un bol de agua debajo, para producir vapor.
Hornear durante unos 45 min. hasta que los panes suenen a hueco cuando lo golpeamos en la base. Transcurrido este tiempo los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Y a disfrutar galimoneando este estupendo pain de seigle.

Galimoneando

 

Fuente: " El libro del PAN " de Eric Treuillé y Ursula Ferrigno.