Los cannelés datan de principios del siglo XVI. Las monjas del convento des Annonciades de Burdeos los crearon con los ingredientes sobrantes que recuperaban de los buques que atracaban en el puerto de la ciudad (harina, azúcar, vainilla y ron) y yemas de huevo sobrantes de las bodegas de la región, que utilizaban las claras para clarificar el vino; luego, las monjas repartían estos dulces entre los pobres o los vendían.
La receta fue rescatada y popularizada en 1.830 por un pastelero bordelés que lo convirtió en una especialidad de la ciudad.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
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| Galimoneando |
Estos pastelitos se preparan en tres tamaños:
● de 2 cm. de alto y 17 grs. de peso, llamado cannelé bouchée (bocado)
● de 3,5 cm. de alto y 30 grs. de peso, llamado cannelé lunch
● de 5 cm. de alto y 60 grs. de peso, llamado cannelé gros (gordo)
Los más pequeños se sirven a menudo en cócteles o como mignardise (miniatura) para acompañar un café y los más grandes se consumen al final de una comida como postre. Los que he preparado yo son del tamaño cannelé gros (gordo).
Ingrs. para 12 cannelés tamaño gros:
- 100 grs. de harina de repostería
- 200 grs. de azúcar
- 500 grs. de leche entera
- 2 pieles de limón (sin nada de parte blanca)
- 50 grs. de mantequilla
- 1 vaina de vainilla (abierta por la mitad
y raspada)
- 4 huevos
- 2 yemas
- 70 grs. de ron tostado
Preparación al modo tradicional y con thermomix.
Preparación al modo tradicional:
En una cazuela ponemos la leche, la mantequilla, las pieles de limón y la vaina de vainilla raspada y con sus semillas y lo ponemos a hervir. Cuando hierva, apagamos el fuego y lo dejamos infusionar durante 1 hora. Después colamos la leche.
En un bol grande ponemos el azúcar, las yemas y los huevos y batimos con una varilla de mano. Añadimos el ron y la mitad de la leche reservada colada y removemos con la varilla. Agregamos la harina previamente tamizada y removemos bien con la varilla hasta que no veamos grumos. Incorporamos el resto de la leche y removemos el conjunto. Vertemos la mezcla en un recipiente hermético y dejamos reposar 24 horas en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 250º C. Engrasamos los moldes de cannelés con mantequilla y reservamos, (si son de silicona no es necesario engrasarlos). Removemos la mezcla con una varilla y la vertemos en los moldes. Llenamos los moldes casi al ras.
Horneamos los cannelés en la parte baja del horno y sobre la rejilla durante 15 min. a 250º C y después, bajamos el horno a 180º C durante 35 minutos más. Retiramos del horno y desmoldamos enseguida sobre una rejilla.
● de 2 cm. de alto y 17 grs. de peso, llamado cannelé bouchée (bocado)
● de 3,5 cm. de alto y 30 grs. de peso, llamado cannelé lunch
● de 5 cm. de alto y 60 grs. de peso, llamado cannelé gros (gordo)
Los más pequeños se sirven a menudo en cócteles o como mignardise (miniatura) para acompañar un café y los más grandes se consumen al final de una comida como postre. Los que he preparado yo son del tamaño cannelé gros (gordo).
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| Galimoneando |
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Ingrs. para 12 cannelés tamaño gros:
- 100 grs. de harina de repostería
- 200 grs. de azúcar
- 500 grs. de leche entera
- 2 pieles de limón (sin nada de parte blanca)
- 50 grs. de mantequilla
- 1 vaina de vainilla (abierta por la mitad
y raspada)
- 4 huevos
- 2 yemas
- 70 grs. de ron tostado
Preparación al modo tradicional y con thermomix.
Preparación al modo tradicional:
En una cazuela ponemos la leche, la mantequilla, las pieles de limón y la vaina de vainilla raspada y con sus semillas y lo ponemos a hervir. Cuando hierva, apagamos el fuego y lo dejamos infusionar durante 1 hora. Después colamos la leche.
En un bol grande ponemos el azúcar, las yemas y los huevos y batimos con una varilla de mano. Añadimos el ron y la mitad de la leche reservada colada y removemos con la varilla. Agregamos la harina previamente tamizada y removemos bien con la varilla hasta que no veamos grumos. Incorporamos el resto de la leche y removemos el conjunto. Vertemos la mezcla en un recipiente hermético y dejamos reposar 24 horas en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 250º C. Engrasamos los moldes de cannelés con mantequilla y reservamos, (si son de silicona no es necesario engrasarlos). Removemos la mezcla con una varilla y la vertemos en los moldes. Llenamos los moldes casi al ras.
Horneamos los cannelés en la parte baja del horno y sobre la rejilla durante 15 min. a 250º C y después, bajamos el horno a 180º C durante 35 minutos más. Retiramos del horno y desmoldamos enseguida sobre una rejilla.
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Preparación con thermomix:
Colocamos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos la harina. Reservamos. Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 15 seg./ vel. 10. Retiramos a un bol y reservamos.
Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla, las pieles de limón y la vaina de vainilla raspada y con sus semillas.
Programamos 7 min./ 100º C / vel. 2. Dejamos infusionar en el vaso durante 1 hora y colamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos los huevos, las yemas y el azúcar reservado. Batimos 3 min./ vel. 3.
Añadimos el ron y programamos 1 min. 30 seg./ vel. 2 y mientras tanto, vamos añadiendo la harina reservada y la infusión de leche por la abertura.
Programamos 7 min./ 100º C / vel. 2. Dejamos infusionar en el vaso durante 1 hora y colamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos los huevos, las yemas y el azúcar reservado. Batimos 3 min./ vel. 3.
Añadimos el ron y programamos 1 min. 30 seg./ vel. 2 y mientras tanto, vamos añadiendo la harina reservada y la infusión de leche por la abertura.
NOTA:
Si vemos que nos queda la mezcla con grumos, quitamos la mariposa.
Programamos 3 seg./ vel. 5 y vertemos la mezcla en un recipiente hermético, dejamos reposar 24 horas en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 250º C. Engrasamos los moldes de cannelés con mantequilla y reservamos, (si son de silicona no es necesario engrasarlos). Removemos la mezcla con una varilla y la vertemos en los moldes. Llenamos los moldes casi al ras.
Horneamos los cannelés en la parte baja del horno y sobre la rejilla durante 15 min. a 250º C y después, bajamos el horno a 180º C durante 35 minutos más. Retiramos del horno y desmoldamos enseguida sobre una rejilla.
Horneamos los cannelés en la parte baja del horno y sobre la rejilla durante 15 min. a 250º C y después, bajamos el horno a 180º C durante 35 minutos más. Retiramos del horno y desmoldamos enseguida sobre una rejilla.
Y a disfrutar galimoneando estos deliciosos Cannelés de Bordeaux.
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