Los cannelés datan de principios del siglo XVI, las monjas del convento des Annonciades de Burdeos, los crearon con los ingredientes sobrantes que recuperaban de los buques que atracaban en el puerto de la ciudad, (harina, azúcar, vainilla y ron), y las yemas de huevo sobrantes de las bodegas de la región, que utilizaban las claras para clarificar el vino; luego las monjas repartían estos dulces entre los pobres o los vendían.
La receta fue rescatada y popularizada en 1.830 por un pastelero bordelés que lo convirtió en una especialidad de la ciudad.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
Galimoneando |
Estos pastelitos se preparan en tres tamaños:
● de 2 cm. de alto y 17 grs. de peso, llamado cannelé bouchée (bocado)
● de 3,5 cm. de alto y 30 grs. de peso, llamado cannelé lunch
● de 5 cm. de alto y 60 grs. de peso, llamado cannelé gros (gordo)
Los más pequeños se sirven a menudo en cócteles o como mignardise (miniatura) para acompañar un café y los más grandes se consumen al final de una comida como postre.
● de 2 cm. de alto y 17 grs. de peso, llamado cannelé bouchée (bocado)
● de 3,5 cm. de alto y 30 grs. de peso, llamado cannelé lunch
● de 5 cm. de alto y 60 grs. de peso, llamado cannelé gros (gordo)
Los más pequeños se sirven a menudo en cócteles o como mignardise (miniatura) para acompañar un café y los más grandes se consumen al final de una comida como postre.
Los que he preparado yo son del tamaño cannelé gros (gordo).