COCA DE LLANDA

 

En valenciano llanda significa "lata" de ahí deriva el nombre, aunque se suele hacer en cualquier molde que haya en casa. También se suele llamar "coca boba" por su sencillez. 

Es similar a la torta secreta que hemos hecho en casa, toda la vida. 

Antiguamente no se pesaban los ingredientes; se utilizaba un vaso como medida estándar para todas las proporciones, de ahí que en algunas zonas se llame coca de mida (coca de medida).

Era común que las familias prepararan la masa en casa y la llevaran a hornear al horno del pueblo, una práctica habitual en la cultura gastronómica valenciana para dulces y panes.

Galimoneando

Podemos utilizar 1 sobre de levadura y una cucharadita de bicarbonato en lugar de los sobres de gaseosas y en lugar de espolvorear azúcar y canela antes de meter al horno, la podemos espolvorear de azúcar glas una vez salida del horno, a nuestro gusto.

Aunque la receta es practicamente la misma, el origen regional ha generado distintas denominaciones: 

En Valencia se le llama coca de llanda o de mida, en Alicante se le llama coca boba o coca secreta y en Castellón coca malfeta o ronyosa.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Ingrs.:

- 275 grs. de azúcar
- 2-4 tiras de piel de limón
- 3 huevos
- 250 grs. de leche
- 250 grs. de aceite de girasol
- 400 grs. de harina de repostería tamizada
- 3 sobres de gaseosa dobles
- azúcar y canela para espolvorear

Preparación:

Engrasamos y enharinamos un molde rectangular de 25 x 35 x 5 cm. Precalentamos el horno a 180ºC. Pulverizamos 275 grs. de azúcar 20 seg/ vel. 10, volvemos a programar 20 seg./ vel. 10 y vamos añadiendo por el vocal 2-4 tiras de piel del limón. 

Incorporamos 3 huevos y programamos 3 min./ 37º C/ vel. 5.

Añadimos 250 grs. de leche, 250 grs. de aceite y batimos 10 seg./ vel. 5. 

Incorporamos 400 grs. de harina tamizada y 3 sobres de gaseosa dobles. 

Mezclamos 10 seg./ vel. 3, terminamos de mezclar con la espátula, vertemos en un molde alto o una llanda, preparado con papel de horno.

En un bol, mezclamos azúcar y canela, espolvoreamos por encima y horneamos 30 minutos a 180º C. 

Retiramos del molde y dejamos templar. Servimos cortado en rectángulos.

Y a disfrutar Galimoneando esta estupenda coca de llanda.

Galimoneando

Fuente: libro Thermomix "Repostería y pastelería 1".