BOLLO MANTECADO DE AVILÉS

Durante el domingo y el lunes de Pascua se celebra la "fiesta del bollo" festejando el fin del ayuno pascual y el inicio de la primavera. 

Este bollo mantecado es típico de Avilés (Asturias), es un obsequio que los padrinos y las madrinas les hacen el domingo de Pascua a sus ahijados. 

A este bollo también se le llama "bollo escarchado" pues suele estar cubierto con un glaseado. 

Tiene un intenso sabor a mantequilla y es muy compacto; una deliciosa propuesta para el desayuno y la merienda. 

Galimoneando

La forma típica de este bollo es de una estrella de cuatro puntas y a veces se disponen en varios pisos. 

Galimoneando

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Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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Ingrs. para 12 raciones:

- 240 grs. de azúcar
- 300 grs. de huevos (unos 6 huevos medianos)
- 250 grs. de mantequilla fundida 
   (no margarina)
- 250 grs. de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura química
 - una pizca de sal
- mantequilla para engrasar el molde
- harina para espolvorear el molde
- papel de hornear
Glasa (opcional):
- 15 grs. de clara de huevo
- 140 grs. de azúcar glas
- unas gotas de zumo de limón 
- colorante rojo (opcional)




Preparación al modo tradicional y con Thermomix

Preparación al modo tradicional:

En un bol grande ponemos los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos con la batidora eléctrica de varillas durante 12 minutos hasta que queden bien espumosos. 

Añadimos la mantequilla derretida y fría y mezclamos con las varillas durante 30 segundos. 

Quitamos las varillas y vamos añadiendo la harina tamizada con la ayuda de un colador junto con la levadura, la sal y con una espátula vamos removiendo de abajo hacia arriba y con movimientos envolventes hasta que quede todo bien integrado. 

Engrasamos y espolvoreamos con harina un molde de plum-cake de 1,5 litros de capacidad y lo forramos con papel de hornear, (yo aconsejo forrarlo con papel de hornear, pues cuesta un poco a la hora de desmoldar). 

Vertemos la mezcla en el molde y precalentamos el horno a 180º C.

Horneamos a 180º C sin aire durante unos 50 minutos aproximadamente. 

Comprobamos que el mantecado está hecho cuando al pinchar con un palillo en el centro el palillo sale seco y retiramos del horno. Dejamos templar antes de desmoldar.

Si lo deseamos con glasa, en un bol ponemos la clara de huevo, batimos un poco y añadimos el azúcar glas, las gotas de limón y mezclamos bien. 

A esta glasa yo le puse unas 3 gotas de colorante rojo. 

Desmoldamos el mantecado una vez tibio y cubrimos con la glasa. 

Cuando esté frío, cortamos en rebanadas y servimos.

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Preparación con Thermomix:

Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos el azúcar y los huevos. 
Batimos 6 min./ 37º C / vel. 3,5. A continuación, programamos 6 min./ vel. 3,5 (sin temperatura). 

Añadimos la mantequilla fundida y fría y mezclamos 30 seg./ vel. 3,5. 

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal (este paso es importante si no queremos que nos salgan grumos en el mantecado) y la añadimos al vaso y programamos 3 seg./ vel. 2.

Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula con movimientos envolventes.

Engrasamos y espolvoreamos con harina un molde de plum-cake de 1,5 litros de capacidad o lo forramos con papel de hornear, (yo aconsejo forrarlo con papel de hornear, pues cuesta un poco a la hora de desmoldar). Vertemos la mezcla del vaso en el molde. 

Precalentamos el horno a 180º C.
Horneamos a 180º C  sin aire durante unos 50 minutos aproximadamente. Comprobamos que el mantecado está hecho cuando al pinchar con un palillo en el centro el palillo sale seco. Retiramos del horno y dejamos templar antes de desmoldar.
Si lo deseamos con glasa, en un bol ponemos la clara de huevo, batimos un poco y añadimos el azúcar glas, las gotas de limón y mezclamos bien. A esta glasa yo le puse unas 3 gotas de colorante rojo. Desmoldamos el mantecado una vez tibio y cubrimos con la glasa.

Cuando esté frío, cortamos en rebanadas y servimos. 

Y a disfrutar galimoneando este rico bollo mantecado de Avilés. 

Galimoneando

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