GACHAMIGA VILLENERA

Os voy a enseñar este plato tradicional energético y humilde típico de la ciudad de Villena (Alicante), es la excusa perfecta para juntarse la gente y estar de fiesta.

La gachamiga se elabora principalmente con harina de trigo, agua, aceite de oliva y ajos. 

Se remueve constantemente a fuego medio fuerte hasta que la masa cuaja y se despega de las paredes de la sartén.

El resultado es una pasta consistente similar a una tortilla plana y con una costra dorada. 

Se acompaña de embutidos como longaniza, chorizo, tocino y se consume directamente de la sartén y servido  encima de una rodaja de pan. 

Se sirve si se desea también acompañada de uva. 

Yo me acuerdo de niña, que mi madre nos la servía con tonyina de sorra.

Se hacen concursos de gachamiga, en el ecuador festero que es en marzo, en la que participan todas las comparsas de moros y cristianos de la ciudad. 

Galimoneando

Lo típico es que se haga en fuego de leña, pero también podemos prepararla en los fogones y con la Thermomix, aquí os dejo las dos opciones. 

Parece un plato fácil por su sencillez, pero no todos saben darle el punto perfecto. Tardamos 1 hora en hacerla y 5 minutos en comerla.

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Preparación con Thermomix y al modo tradicional.  

                                                                                                                                                             

Preparación con Thermomix:

 Ingrs. para 4 - 6 personas:

- 260 grs. de harina de trigo común
- 1 litro de agua
- 1 cabeza de ajos  
- 1 y ½ cucharaditas de sal
- 100 ml. de aceite de oliva virgen 

Preparación con thermomix:

Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 3 min./ varoma/ vel. cuchara. Añadimos los dientes de ajo sin pelar y con un corte y ½ cucharadita de sal y sofreímos 5 min./ varoma/ ↻  / vel. cuchara. 

Sacamos los dientes de ajo del vaso y reservamos. 

Añadimos la harina y programamos 5 min./ 100º C/ vel. 2 y ½, pasado este tiempo, añadimos el agua y la cucharadita de sal restante y programamos unos minutos en vel. 3 hasta que el thermomix alcance la temperatura de 100º C, entonces programamos 15 min./ 100º C/ vel. 4, sin el cubilete para que evapore.

Terminado el tiempo vertemos la masa del vaso en una sartén  grande antiadherente junto con los ajos reservados (si se desea se pueden poner pelados, al gusto) y con una cuchara de madera vamos dándole vueltas a fuego vivo unos 25- 30 minutos. 

Cuando veamos que está consistente, la iremos dejando que se dore, primero por una cara y después por la otra, como si fuese una tortilla de patatas y servimos.

Preparación al modo tradicional:

 Ingrs. para 4 - 6 personas:

- 260 grs. de harina de trigo común
- 1 litro de agua
- 1 cabeza de ajos  
- 1 y ½ cucharaditas de sal
- 100 ml. de aceite de oliva virgen 

Preparación:

Pelamos los ajos y cortamos en dos trozos cada diente de ajo. En una sartén de 25 cm. ponemos a calentar el aceite y sofreímos los ajos, cuando comiencen a dorarse apartamos y reservamos.

En ese aceite ponemos la harina y la tostamos hasta que quede doradita, sin pasarnos, dándole vueltas constantemente.

A continuación agregamos la sal y el agua poco a poco, dándole vueltas constantemente, veremos que se nos hacen grumos, pero no tenemos que preocuparnos porque se van deshaciendo, poco a poco de tantas vueltas.

Una vez absorba el agua, dándole vueltas añadimos los ajos fritos reservados y seguimos dándole vueltas ½ hora más.

Cuando veamos que está consistente, la iremos dejando que se dore, primero por una cara y después por la otra, como si fuese una tortilla de patatas y servimos.
Se sirve si se desea acompañada de uva. Yo me acuerdo de niña, que mi madre nos la servía con tonyina de sorra.

Tardamos 1 hora en hacerla y 5 minutos en comerla.  

Y a disfrutar galimoneando de nuestra deliciosa gachamiga villenera.

Galimoneando