Plato gaditano por excelencia. Si es posible y encontramos un buen atún de almadraba estupendo, pero si no es posible, con bonito queda perfecto.
La almadraba es un arte para la pesca del atún, consiste en situar dos barreras con redes en las que se recogen los peces, atunes y otros que puedan llegar.
El proceso comienza cuando los atunes en su emigración desde el círculo Polar Ártico hasta el Mar Mediterráneo, pasan por el estrecho de Gibraltar. Gracias a este arte en la pesca del atún, hasta que se suben al barco, los atunes están vivos por lo cual se pueden seleccionar y descartar las piezas pequeñas o inútiles. Entre los barcos y sobre la red bajan los pescadores más experimentados que se dedican a seleccionar los atunes que pueden pesar unos 200 kilos. La pieza elegida es desangrada, luego entre 3 o 4 hombres la suben al barco y esto se repite con cada pieza.
El éxito del plato es el de una buena materia prima y ser cuidadoso con la cocción del pescado para que nos quede jugoso.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
Ingrs. para 4 personas:
- 1 lomo de bonito de unos 500 grs.
(sin piel ni espinas)
- 3 cebollas grandes
- 1 pimiento verde italiano
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 vasito de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 400 ml. de agua
- 15 bolitas de pimienta negra
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal (la justa para salar el bonito)
- perejil fresco picado
Preparación:
Pedimos al pescadero que nos saque los lomos del bonito, así se queda sin espinas y que nos quite la piel, después nosotros lo podemos trocear a nuestro gusto.
En una cazuela baja, ponemos el aceite, las cebollas y el pimiento cortados en juliana, los ajos a trozos y pochamos.
Cuando se ablande un poco la cebolla añadimos la pimienta y el laurel.
Una vez pochado añadimos el vino, el agua y la pastilla de caldo troceada, cocemos durante 15 minutos.
Salamos un poco el bonito troceado.
Pasados los 15 minutos de cocción de la salsa, añadimos el bonito, perejil picado y cocemos el bonito durante 1 minuto y medio por cada lado.
En 3 minutos estará listo, no hay que dejarlo más tiempo en el fuego, porque se nos secaría el pescado y no estaría tan bueno.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.
Y a disfrutar galimoneando bonito encebollado.
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| Galimoneando |
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| Galimoneando |
Ingrs. para 4 personas:
- 1 lomo de bonito de unos 500 grs.
(sin piel ni espinas)
- 3 cebollas grandes
- 1 pimiento verde italiano
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 vasito de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 400 ml. de agua
- 15 bolitas de pimienta negra
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal (la justa para salar el bonito)
- perejil fresco picado
Preparación:
Pedimos al pescadero que nos saque los lomos del bonito, así se queda sin espinas y que nos quite la piel, después nosotros lo podemos trocear a nuestro gusto.
En una cazuela baja, ponemos el aceite, las cebollas y el pimiento cortados en juliana, los ajos a trozos y pochamos.
Cuando se ablande un poco la cebolla añadimos la pimienta y el laurel.
Una vez pochado añadimos el vino, el agua y la pastilla de caldo troceada, cocemos durante 15 minutos.
Salamos un poco el bonito troceado.
Pasados los 15 minutos de cocción de la salsa, añadimos el bonito, perejil picado y cocemos el bonito durante 1 minuto y medio por cada lado.
En 3 minutos estará listo, no hay que dejarlo más tiempo en el fuego, porque se nos secaría el pescado y no estaría tan bueno.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.
Y a disfrutar galimoneando bonito encebollado.
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