El éxito del plato es el de una buena materia prima y ser cuidadoso con la cocción del pescado para que nos quede jugoso.
Si es posible y encontramos un buen atún de almadraba estupendo, pero si no es posible, con bonito queda perfecto; es un plato gaditano por excelencia.
La almadraba es un arte para la pesca del atún, consiste en situar dos barreras con redes en las que se recogen los peces, atunes y otros que puedan llegar.
El proceso comienza cuando los atunes en su emigración desde el círculo Polar Ártico hasta el Mar Mediterráneo, pasan por el estrecho de Gibraltar. Gracias a este arte en la pesca del atún, hasta que se suben al barco, los atunes están vivos por lo cual se pueden seleccionar y descartar las piezas pequeñas o inútiles.
Entre los barcos y sobre la red bajan los pescadores más experimentados que se dedican a seleccionar los atunes que pueden pesar unos 200 kilos.
La pieza elegida es desangrada, luego entre 3 o 4 hombres la suben al barco y esto se repite con cada pieza.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
Ingrs. para 4 personas:
- 1 lomo de bonito de unos 500 grs.
(sin piel ni espinas)
- 3 cebollas grandes
- 1 pimiento verde italiano
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 vasito de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 400 ml. de agua
- 15 bolitas de pimienta negra
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal (la justa para salar el bonito)
- perejil fresco picado
Preparación:
Pedimos al pescadero que nos saque los lomos del bonito, así se queda sin espinas y que nos quite la piel, después nosotros lo podemos trocear a nuestro gusto.
En una cazuela baja, ponemos el aceite, las cebollas y el pimiento cortados en juliana, los ajos a trozos y pochamos.
Cuando se ablande un poco la cebolla añadimos la pimienta y el laurel.
Una vez pochado añadimos el vino, el agua y la pastilla de caldo troceada, cocemos durante 15 minutos.
Salamos un poco el bonito troceado.
Pasados los 15 minutos de cocción de la salsa, añadimos el bonito, perejil picado y cocemos el bonito durante 1 minuto y medio por cada lado.
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| Galimoneando |
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| Galimoneando |
Ingrs. para 4 personas:
- 1 lomo de bonito de unos 500 grs.
(sin piel ni espinas)
- 3 cebollas grandes
- 1 pimiento verde italiano
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 vasito de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 400 ml. de agua
- 15 bolitas de pimienta negra
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal (la justa para salar el bonito)
- perejil fresco picado
Preparación:
Pedimos al pescadero que nos saque los lomos del bonito, así se queda sin espinas y que nos quite la piel, después nosotros lo podemos trocear a nuestro gusto.
En una cazuela baja, ponemos el aceite, las cebollas y el pimiento cortados en juliana, los ajos a trozos y pochamos.
Cuando se ablande un poco la cebolla añadimos la pimienta y el laurel.
Una vez pochado añadimos el vino, el agua y la pastilla de caldo troceada, cocemos durante 15 minutos.
Salamos un poco el bonito troceado.
Pasados los 15 minutos de cocción de la salsa, añadimos el bonito, perejil picado y cocemos el bonito durante 1 minuto y medio por cada lado.
En 3 minutos estará listo, no hay que dejarlo más tiempo en el fuego, porque se nos secaría el pescado y no estaría tan bueno. Dejamos reposar unos minutos y servimos.
Y a disfrutar galimoneando este delicioso bonito encebollado.
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| Galimoneando |
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