El término marmitako significa literalmente "de la marmita" en euskera.
Los barcos que pescaban bonito tenían como dieta principal este plato tradicional de los pescadores asturianos, cántabros y vascos; una delicia de plato.
En un principio lo cocinaban con pan y posteriormente, tras el descubrimiento, se comenzó a guisar con patatas y fue evolucionando y perfeccionándose con el pimiento verde y la cebolla.
Ingrs. para 5 personas:
- 500 grs. de bonito ya limpio de piel y espinas
- las espinas, cabeza y pieles del bonito
- 1 y 1/2 litros de agua
- 5 patatas grandes
- 1 cebolla grande picada
- 4 tomates rojos pelados y picados
- 4 dientes de ajo picados
- 4 pimientos verdes italianos picados
- 1 vaso de vino blanco
- 2 pimientos choriceros
- 1 guindilla
- 1 hoja de laurel
- unas hojas de perejil fresco picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
Preparación:
En una olla grande ponemos a hervir el agua junto con las pieles, espinas, cabeza del bonito y los pimientos choriceros enteros pero limpios de semillas. Cocemos durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, sacamos los pimientos choriceros del caldo y separamos la pulpa de los pimientos de la piel.
Colamos el caldo y reservamos.
En otra olla grande con el aceite sofreímos la cebolla, los pimientos verdes y los ajos, todo picado.
Una vez pochado añadimos los tomates pelados y picados. Sofreímos.
Una vez sofrito añadimos las patatas peladas y troceadas.
Para que el caldo quede trabado, se van haciendo a la patata pequeños cortes con el cuchillo y se tira a continuación hasta que se rompe.
Yo lo llamo "cortar y chascar".
Añadimos el laurel, la guindilla y la pulpa de los pimientos choriceros. Rehogamos un poco.
Incorporamos 900 ml. del caldo reservado y el vino blanco, la sal y cocemos durante 30 min. aprox.
Transcurrido este tiempo, rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos el bonito troceado, el perejil picado y dejamos cocer durante 2 minutos, moviendo a la vez la olla para que ligue el caldo.
Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos.
Y a disfrutar galimoneando este delicioso marmitako.
Suele ser el plato estrella en los concursos gastronómicos de cualquier fiesta cántabra y vasca.
Curiosamente a pesar de ser un plato de cazuela, se consume fundamentalmente en verano, debido a que esta es la época en la que se pesca el bonito del norte en el mar Cantábrico.
Curiosamente a pesar de ser un plato de cazuela, se consume fundamentalmente en verano, debido a que esta es la época en la que se pesca el bonito del norte en el mar Cantábrico.
En otras épocas del año puede elaborarse con otras especies de atún.
Gracias a la presencia de ácidos grasos omega 3, en el aún, contribuimos a la disminución de triglicéridos en nuestra sangre.
También el atún nos ayuda a reducir concretamente el colesterol malo.
Un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, por lo que lo convierte en un alimento muy recomendable y saludable, para mantener una dieta sana y equilibrada.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
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| Galimoneando |
Ingrs. para 5 personas:
- 500 grs. de bonito ya limpio de piel y espinas
- las espinas, cabeza y pieles del bonito
- 1 y 1/2 litros de agua
- 5 patatas grandes
- 1 cebolla grande picada
- 4 tomates rojos pelados y picados
- 4 dientes de ajo picados
- 4 pimientos verdes italianos picados
- 1 vaso de vino blanco
- 2 pimientos choriceros
- 1 guindilla
- 1 hoja de laurel
- unas hojas de perejil fresco picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
Preparación:
En una olla grande ponemos a hervir el agua junto con las pieles, espinas, cabeza del bonito y los pimientos choriceros enteros pero limpios de semillas. Cocemos durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, sacamos los pimientos choriceros del caldo y separamos la pulpa de los pimientos de la piel.
Colamos el caldo y reservamos.
En otra olla grande con el aceite sofreímos la cebolla, los pimientos verdes y los ajos, todo picado.
Una vez pochado añadimos los tomates pelados y picados. Sofreímos.
Una vez sofrito añadimos las patatas peladas y troceadas.
Para que el caldo quede trabado, se van haciendo a la patata pequeños cortes con el cuchillo y se tira a continuación hasta que se rompe.
Yo lo llamo "cortar y chascar".
Añadimos el laurel, la guindilla y la pulpa de los pimientos choriceros. Rehogamos un poco.
Incorporamos 900 ml. del caldo reservado y el vino blanco, la sal y cocemos durante 30 min. aprox.
Transcurrido este tiempo, rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos el bonito troceado, el perejil picado y dejamos cocer durante 2 minutos, moviendo a la vez la olla para que ligue el caldo.
Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos.
Y a disfrutar galimoneando este delicioso marmitako.
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| Galimoneando |
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