Siempre a sido para mí un reto el poder hacer ensaimadas, lo veía algo imposible, como que solo lo podían hacer los pasteleros en el obrador, y ahora me sorprendo a mi misma.
Cada vez que me pongo a elaborar las ensaimadas me resulta de lo más relajante, no me lo hubiera imaginado nunca. Os invito a que viváis esta maravillosa experiencia.
La buena ensaimada mallorquina, dicen que lleva dos días de elaboración y una característica imprescindible que debe tener, es que al degustarla la apretamos contra el paladar y debe deshacerse en la boca.
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| Galimoneando |
El otro día pensé ¿y porqué no hacer una ensaimada de canela? ya que a mis hijos les encanta el aroma de la canela y me lancé. ¡Qué lastima!, no me duró ni un asalto, se tiraban como lobos y yo peleando para poder hacer las fotografías, que estresante, estaba por ponerme a hacer otra ensaimada, para ver si así me relajaba un poco.
Pero la verdad es que da gusto el verlos disfrutar comiendo y que no dejen ni las migas.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
- 50 ml. de agua templada
- 10 grs. de levadura prensada fresca, de panadería
- 90 grs. de harina de fuerza
Masa de ensaimada
- 100 ml. de agua
- 75 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 50 grs. de manteca de cerdo
- 150 grs. de masa madre
- 410 grs. de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de sal (5 grs.)
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave
Formado de ensaimada
- 100 grs. de manteca de cerdo a
temperatura ambiente
- canela en polvo
Para la decoración:
- 100 grs. de azúcar
Importante: La masa debe reposar mínimo 12 horas, por lo tanto tenemos que prepararla a última hora del día, para así poder hornearla a primera hora del día siguiente.
Preparación con Thermomix:
Con el vaso seco ponemos los 100 grs. de azúcar (de la decoración) y pulverizamos 30 seg. / vel. progresiva 5-10. Sacamos del vaso el azúcar glas y lo reservamos para decorar.
Masa madre:
Ponemos en el vaso el agua, la levadura y programamos 10 seg. / vel. 3.
Añadimos los 90 grs. de harina y amasamos 1 min. / vel. 3.
Sacamos la masa formando una bola y la dejamos en un bol cubierta con agua templada. Cuando la masa flote estará lista (15 min. aprox.).
Masa de ensaimada:
Ponemos en el vaso y por este orden, el agua, el azúcar, los huevos, la manteca de cerdo, la masa madre y por último la harina y la sal.
Programamos 30 seg. / vel. 6. A continuación amasamos 3 min. / vaso cerrado / vel. espiga.
Volvemos a programar 3 min. / vaso cerrado / vel. espiga y añadimos,
con la máquina en marcha, las dos cucharadas de aceite por el bocal.
Retiramos la masa del vaso sobre una superficie grande y untada de aceite o manteca de cerdo.
Formado de ensaimada:
En una superficie de trabajo grande y untada de aceite o manteca de cerdo, ponemos la masa y la estiramos con un rodillo hasta que nos quede lo más fina posible. Es una masa bastante elástica.
Untamos toda la masa con los 100 grs. de manteca y espolvoreamos con un cordón grueso de canela al principio de la masa y vamos enrollando, hasta obtener un cilindro largo de 130 cm. por 4´5 cm. de diámetro.
En una bandeja de horno engrasada colocamos el cordón dándole forma de ensaimada y dejando una separación de 3-4 cm. al enrollarla porque en el levado aumentará su volumen y se unirán. Metemos el extremo final por debajo de la masa para evitar que al crecer se desenrolle.
Dejamos la masa reposar en el horno apagado durante 12 horas mínimo.
Y a disfrutar galimoneando esta delicia de ensaimada de canela.
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| Galimoneando |
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