Es un bizcocho sueco de café, canela, jengibre, clavo y cardamomo, también llamado Pan de especias o Pan suave de jengibre típico de la gastronomía navideña del norte de Europa, es caracterizado por su distintivo sabor a jengibre.
Este bizcocho tiene una mezcla de sabores que lo hace diferente, como toda la repostería sueca.
La gastronomía noruega no destaca por sus sabores especiados ni por sus colores llamativos pero eso no la hace aburrida; es el equilibrio perfecto, reconfortante y sin pretensiones.
Como platos emblemáticos de la cocina sueca tenemos entre otros el Köttbullar, el Gravlax, Mjuk pepparkaka, pan sueco al eneldo, Kanelbuller, Kafferep.
Un bizcocho esponjoso y húmedo similar a un pan de especias, con un toque a caramelo y café, que al igual que otros panes de especias europeos, sus ancestros eran dulces densos, y aunque las formas de ''bizcocho'' existían de forma rústica, la "Mjuk pepparkaka" tal como la conocemos hoy se popularizó en Suecia durante el siglo XIX.
Fue en este periodo cuando las tradiciones navideñas se formalizaron y el uso de sirope oscuro y lácteos se estandarizó para lograr su textura esponjosa actual.
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| Galimoneando |
Originalmente no era solo un postre.
En los monasterios suecos del siglo XV, las monjas (como las de Vadstena) lo preparaban porque se creía que estas especias tenían propiedades digestivas y calmantes. Incluso se vendían en farmacias para aliviar problemas estomacales o aliviar el ánimo.
Lo encontré en el blog de Comoju, me llamó mucho la atención y pensé "tengo que hacerlo pronto", y tan pronto que aquí está.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
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| Galimoneando |
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| Galimoneando |
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| Galimoneando |
Ingrs. para 12 raciones:
- 100 ml. de agua
- 125 grs. de mantequilla
- 2 cucharadas de café soluble
- 2 yemas y 2 claras de huevo
- 150 grs. de azúcar
- una pizca de sal
- 150 grs. de caramelo líquido
- 1 cucharada de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- ¼ de cucharadita de clavo molido
- 450 grs. de harina para repostería
- pan rallado para espolvorear el molde
Preparación al modo tradicional y con Thermomix:
Preparación con thermomix:
Precalentamos el horno a 180º C.
- 450 grs. de harina para repostería
- pan rallado para espolvorear el molde
Preparación al modo tradicional y con Thermomix:
Preparación con thermomix:
Precalentamos el horno a 180º C.
Untamos un molde de 2 y ½ litros de capacidad con mantequilla, espolvoreamos con el pan rallado y reservamos.
Tamizamos 450 grs. de harina junto con 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de canela, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de cardamomo molido, ¼ de cucharadita de clavo molido y reservamos.
Calentamos en el microondas 100 ml. de agua con 2 cucharadas de café soluble y 125 grs. de mantequilla, reservamos.
Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos las dos claras de huevo con la pizca de sal y programamos 3 min./ vel. 3 y ½.
Sacamos las claras montadas a punto de nieve a un bol y reservamos.
Quitamos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso ponemos las dos yemas, 150 grs. de azúcar, 150 grs. de caramelo líquido y programamos 2 min./ vel. 3.
Sin programar tiempo y en vel. 2 vamos añadiendo e intercalando la mezcla de harina y la mezcla del café, empezando y terminando con la harina e intentando no sobre batir la masa. Terminamos de mezclar con la espátula.
Sacamos la mezcla del vaso a un bol grande y vamos incorporando con movimientos envolventes las claras montadas que tenemos reservadas.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180º C durante 40 minutos aprox.
Pinchamos el pan dulce con un palillo para ver si este sale seco, entonces sacamos del horno y dejamos templar dentro del molde y sobre una rejilla 15 minutos.
Pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparación al modo tradicional:
Precalentamos el horno a 180º C.
Untamos un molde de 2 y ½ litros de capacidad con mantequilla, espolvoreamos con el pan rallado y reservamos.
Tamizamos 450 grs. de harina junto con 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de canela, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de cardamomo molido, ¼ de cucharadita de clavo molido y reservamos.
Calentamos en el microondas 100 ml. de agua con 2 cucharadas de café soluble y 125 grs. de mantequilla, reservamos.
En un bol grande batimos las 2 yemas junto con 150 grs. de azúcar y 150 grs. de caramelo líquido hasta que quede una mezcla homogénea.
Vamos añadiendo e intercalando la mezcla de harina y la mezcla del café, empezando y terminando con la harina y batiendo a velocidad baja.
Montamos las 2 claras a punto de nieve junto con la pizca de sal.
Montamos las 2 claras a punto de nieve junto con la pizca de sal.
Por último agregamos las 2 claras a punto de nieve a la mezcla y vamos mezclando con una espátula y con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180º C durante 40 minutos aproximadamente.
Pinchamos el pan dulce con un palillo para ver si este sale seco, entonces sacamos del horno y dejamos templar dentro del molde y sobre una rejilla 15 min.
Pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Y a disfrutar galimoneando este pan suave de jengibre.
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