GALIMONEANDO: FULLATRE DE LAS CINCO VILLAS

El fullatre y la culeca son unos dulces típicos de Tauste (Zaragoza) y se parece a las tortas que se comercializan en las churrerías y suele comerse en la festividad de San José, cada 19 de marzo, una fecha especial para los taustanos, ya que acordaron en 1599 hacer voto al santo a perpetuidad tras librarles de una epidemia de fiebres tifoideas.

Desde entonces se celebra una romería hasta la ermita de San José a las afueras de la localidad, donde se celebra una misa y se hace reparto de ramas de olivo bendecidas.

Al término de la eucaristía se reparten trozos de fullatre entre los asistentes.

Galimoneando

Aunque es originario de Tauste, este dulce se prepara también en otras zonas de la comarca de la Cinco Villas.

Nació como una receta humilde de panadero, con el tiempo se enriqueció con ingredientes como huevos, azúcar, transformandose en el postre que es hoy en día.

Galimoneando

En Ejea de los Caballeros, es habitual degustar el fulllatre con chocolate durante la Navidad, en meriendas familiares o como desayuno especial durante los días de fiesta, desde Nochebuena hasta el día de Reyes.

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Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

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Ingrs. para 30 raciones:

Masa madre:

- 50 grs. de agua
- 10 grs. de levadura prensada
- 15 grs. de azúcar
- 110 grs. de harina de fuerza

Masa:

- 630 grs. de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

- 40 grs. de levadura prensada fresca

- 100 grs. de agua

- 1 sobre de preparado en polvo para flan Royal (de 65 grs.)

- 3 huevos
- 1 cucharadita de azúcar vainillado o extracto de vainilla
- 180 grs. de azúcar

- 70 grs. de nata

- 130 grs. de aceite de oliva virgen extra

Montaje:

- 1 huevo batido
- 60 grs. de azúcar

Preparación con Thermomix:

Masa madre:
Ponemos en el vaso solo 50 grs. de agua, 10 grs. de levadura prensada, 15 grs. de azúcar, 110 grs. de harina de fuerza, que son todos los ingredientes de la masa madre y mezclamos 20 seg./ vel. 6.

Formamos una bola y la sumergimos en un bol con agua templada que la cubra y cuando flote ya está lista para ser incorporada a la masa.

Masa:

Ponemos en el vaso los 3 huevos, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 180 grs. de azúcar, el sobre de flan, 70 grs. de nata, 130 grs. de aceite y 40 grs. de levadura.

Mezclamos 15 seg./ vel. 4.

Añadimos 630 grs. de harina y la masa madre.

Mezclamos 30 seg./ vel. 6 y amasamos 5 min./ vaso cerrado / vel. espiga.

Retiramos la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y formamos una bola.

Montaje:

Retiramos ¼ de la masa y la extendemos con la ayuda de un rodillo, formando una base de aproximadamente 30 cm. de diámetro, (yo la estiré sobre el papel de hornear).

La colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear, doblamos 1 cm. del borde de la masa hacia dentro y pincelamos con un poco de huevo batido.

Dividimos el resto de la masa en 30 porciones (de unos 38-39 grs. cada una aproximadamente), les damos forma de bola y las colocamos encima de la masa.

Pincelamos con el huevo batido restante y dejamos reposar durante aprox. 30 minutos.