GALIMONEANDO: MONAS DE PASCUA

La mona es un postre de gran tradición en todo el Mediterráneo que está asociado a las fiestas de Semana Santa y simboliza que la Cuaresma a acabado. Tradicionalmente los padrinos y abuelos regalan a sus ahijados y nietos la mona el Domingo de Pascua.

El término proviene del árabe munna que significa ''provisión de la boca'' o regalo, un presente que se ofrecía para celebrar la finalización del ayuno de la Cuaresma.

A mediados del siglo XIX las monas van perdiendo su sencillez inicial y su presentación se hace más complicada. Según la zona podemos encontrar diferentes tipos de monas y de distintas formas, estas son las típicas de mi ciudad, conservando su tradición desde el siglo XV.

Galimoneando

En Cataluña surgió en el siglo XIX la versión con chocolate convertiendose en el estándar, mientras que en la Comunidad Valenciana se mantiene más el formato tradicional de bollo (a veces llamado panquemao)

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Podemos acompañarlas con el huevo duro, con chocolate o con longaniza de Pascua seca.

Ahora bocadico de mona, bocadico de huevo y Felices Pascuas.

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Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

Ingr. para 6 - 8 monas:

Azúcar aromatizado:

- 150 grs. de azúcar
- la piel de 2 limones o (la piel de 1 limón y
1 naranja, sin nada de parte blanca)

Masa madre:

- 70 grs. de leche
- 10 grs. de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 grs. de harina de fuerza

Masa:

- 90 grs. de leche
- 70 grs. de aceite de oliva suave
- 2 huevos
- 20 grs. de levadura fresca
- 450 grs. de harina de fuerza

Decoración:

- 6-8 huevos
- 1 huevo batido para pintar
- azúcar glas para espolvorear

Preparación con Thermomix:

Preparamos el azúcar aromatizado.

Con el vaso y la cuchilla muy secos pulverizamos los 150 grs. de azúcar, 20 seg./ vel. 5-10 y, sin parar la máquina agregamos las pieles de limón y pulverizamos 10 segundos más.

Sacamos del vaso y reservamos.

Preparamos la masa madre:

Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso (70 grs. de leche, 10 grs. de levadura fresca,1 cucharadita de azúcar y 130 grs. de harina de fuerza).

Programamos 5 seg./ vel. 5 y después programamos 10 seg./ vaso cerrado / vel. espiga.

Introducimos la masa madre en un bol cubierta con agua templada hasta que flote, durante (unos 15 minutos).

Preparamos la masa:

Ponemos en el vaso el azúcar aromatizado que teníamos reservado, los ingredientes de la masa que son estos: ( 90 grs. de leche, 70 grs. de aceite de oliva suave, 2 huevos, 20 grs. de levadura, 450 grs. de harina de fuerza) y por último la masa madre.

Programamos 30 seg./ vel. 6.

Después amasamos programando 3 min./ vaso cerrado / vel. espiga, mientras tanto calentamos el horno a 50º C durante unos 3 minutos y apagamos el horno.

Una vez preparada la masa nos untamos las manos de aceite (puesto que esta masa es muy pegajosa) y pasamos la masa a un bol muy grande.

Tapamos con film previamente untado de aceite y metemos en el horno apagado 1 hora aprox. o hasta que doble su volumen.

Cortamos un pliego de papel de horno en 4 trozos y los vamos poniendo de dos en dos en la bandeja de horno. Cuando la masa haya doblado su volumen, nos untamos las manos de aceite y vamos formando 6 bolas y colocando cada bola encima de un papel.

Lavamos los 6 huevos crudos, los secamos y colocamos 1 huevo encima de cada bola de masa.

Dejamos las monas dentro del horno apagado aprox. 1 hora más o hasta que doblen su volumen.

Transcurrido este tiempo sacamos las bandejas del horno y encendemos el horno a 200º C durante unos 5 minutos (esto lo hacemos, para que cuando abramos el horno, no baje mucho la temperatura).
Bajamos la temperatura del horno a 180º C y vamos metiendo 1 bandeja con 2 monas.

Horneamos durante unos 10 minutos,(sacamos las monas del horno, las pintamos con huevo batido y horneamos otros 10 minutos más).