CEVICHE DE SALMÓN

Es uno de los platos más famosos de la gastronomía peruana por excelencia y aunque se prepara con pescado blanco "lubina, mero, perca, corvina..." este ceviche de salmón, también está delicioso y consiste en cocer el pescado con los ácidos de la lima.

El ceviche tiene que ser fresco, picante, ácido y punzante, una forma exquisita y super sana de comer pescado; te sorprenderás de lo bueno que está.

Se dice que los árabes cocinaban una receta similar con vinagre que trajeron a España y posteriormente los españoles llevaron esa receta a América en la colonización y sustituyeron el vinagre por los cítricos.

La receta del ceviche es patrimonio cultural de la nación y el 28 de Junio se celebra el día del ceviche, decretado en el año 2008. 

Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.

Galimoneando

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Ingrs. para 4 personas:

- 1 trozo de salmón fresco 
- 8 gambas o langostinos frescos
- el zumo de 3 limas
- 1 aguacate
- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 ají limo o guindilla
- sal en escamas y aceite de oliva virgen





Preparación:

Antes de preparar este plato es recomendable congelar el pescado durante 48 horas y después descongelarlo en el frigorífico, ya que nos lo vamos a comer crudo.

Cortamos el salmón en lonchas finas.

Pelamos las gambas, le quitamos la tripa y abrimos por la mitad dejando dos filetes.

Ponemos el salmón y la gamba en una ensaladera y rociamos con el zumo de las limas.

 

Pelamos y troceamos el aguacate, picamos el ají limo o la guindilla desechando las simientes.
Pelamos y cortamos en juliana fina la cebolla, picamos fino el ajo, picamos el cilantro y mezclamos todo con el pescado, añadimos la sal a gusto y regamos con un chorrito de aceite. 
Metemos en el frigorífico durante 20 minutos y servimos.

Y a disfrutar galimoneando este delicioso ceviche de salmón.

Galimoneando

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