Se emplea a menudo como relleno de bartolillos, xuxos, milhojas, napolitanas, berlinesas, cronuts, roscón de reyes, tartaletas, bollos, trifle, una crema Saint-Honoré o crema chiboust, una crema diplomática, crema muselina o una crema frangipane, en el Galaktoboureko.
También podemos hacer una crema pastelera de sabores: de cacao, café, licor, a gusto.
Preparacion al modo tradicional y con thermomix.
Nota: los ingredientes varían de ser preparados en thermomix, al modo tradicional.
Preparación con thermomix:
Ingrs. para la crema:
- 500 grs. de leche
- 2 huevos
- 2 yemas
- 2 cucharaditas de azúcar vainillado
- 50 grs. de maizena
- 80 grs. de azúcar
Preparación:
Ponemos en el vaso la leche, los huevos, las yemas, el azúcar vainillado, la maizena y el azúcar. Programamos 8 min./ 90º C / vel. 4 y después, batimos 10 seg./ vel. 7.
La crema tiene que quedar espesa (si la leche y los huevos estuviesen muy fríos, puede necesitar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad).
Pasamos la crema a un bol y la dejamos enfriar antes de utilizarla.
__________________________________________
Preparación al modo tradicional:
Ingrs. para la crema pastelera:
- ½ litro de leche entera
- un trozo de corteza de limón
- 1 rama de canela
- 3 yemas de huevo
- 100 grs. de azúcar
- 2 cucharadas soperas de maizena
- 3 cucharadas soperas de leche fría
Cuando la mezcla esté batida la vertemos en el cazo con el resto de la leche y lo ponemos a cocer al baño María removiendo continuamente con la varilla o con una cuchara de madera (con movimientos de ocho) hasta que espese.
Apartamos del fuego la crema y dejamos enfriar antes de utilizarla.
Se utiliza para rellenar bollos, tartas, pasteles, buñuelos, etc.
Y a disfrutar galimoneando la crema pastelera con canela y limón.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
 |
| Galimoneando |
 |
| Galimoneando |
 |
| Galimoneando |
Preparacion al modo tradicional y con thermomix.
Nota: los ingredientes varían de ser preparados en thermomix, al modo tradicional.
Preparación con thermomix:
Ingrs. para la crema:
- 500 grs. de leche
- 2 huevos
- 2 yemas
- 2 cucharaditas de azúcar vainillado
- 50 grs. de maizena
- 80 grs. de azúcar
Preparación:
Ponemos en el vaso la leche, los huevos, las yemas, el azúcar vainillado, la maizena y el azúcar. Programamos 8 min./ 90º C / vel. 4 y después, batimos 10 seg./ vel. 7.
La crema tiene que quedar espesa (si la leche y los huevos estuviesen muy fríos, puede necesitar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad).
Pasamos la crema a un bol y la dejamos enfriar antes de utilizarla.
__________________________________________
Preparación al modo tradicional:
- ½ litro de leche entera
- un trozo de corteza de limón
- 1 rama de canela
- 3 yemas de huevo
- 100 grs. de azúcar
- 2 cucharadas soperas de maizena
- 3 cucharadas soperas de leche fría
Preparación:
Ponemos a calentar en un cazo el ½ litro de leche junto con la corteza de limón y la canela en rama y cuando hierva apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos para infusionar.
En un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maizena y las 3 cucharadas de leche fría y batimos con la varilla. Retiramos la canela y la corteza de limón y volvemos a calentar la leche hasta que dé el primer hervor. Retiramos del fuego y vamos echando la mitad de la leche hirviendo poco a poco sobre las yemas batidas sin parar de remover.
Ponemos a calentar en un cazo el ½ litro de leche junto con la corteza de limón y la canela en rama y cuando hierva apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos para infusionar.
En un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maizena y las 3 cucharadas de leche fría y batimos con la varilla. Retiramos la canela y la corteza de limón y volvemos a calentar la leche hasta que dé el primer hervor. Retiramos del fuego y vamos echando la mitad de la leche hirviendo poco a poco sobre las yemas batidas sin parar de remover.
Cuando la mezcla esté batida la vertemos en el cazo con el resto de la leche y lo ponemos a cocer al baño María removiendo continuamente con la varilla o con una cuchara de madera (con movimientos de ocho) hasta que espese.
Apartamos del fuego la crema y dejamos enfriar antes de utilizarla.
Se utiliza para rellenar bollos, tartas, pasteles, buñuelos, etc.
Y a disfrutar galimoneando la crema pastelera con canela y limón.
|
| Galimoneando |
No hay comentarios:
Publicar un comentario