martes, 14 de enero de 2014

TARTA DE PERAS BOURDALOUE

Esta tarta Bourdaloue es un clásico de la cocina francesa. A diferencia de la tarta tatín elaborada también con fruta, esta tarta está enriquecida con una maravillosa crema franchipán que junto con las peras forman una estupenda combinación, realmente deliciosa. Esta tarta se puede comer templada o fría. Si la tomamos templada o en el mismo día la tarta está más crujiente, casi hojaldrada. Es muy fácil de preparar y está tan exquisita que a mí no me dura ni un asalto. Probarla y seguro que repetireis.

GALIMONEANDO
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GALIMONEANDO
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GALIMONEANDO
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GALIMONEANDOIngrs. para 8 porciones:

Para la masa:

- 200 grs. de harina
- 100 grs. de mantequilla fría
- 1 huevo pequeño
- un pellizco de sal
- 1 cucharada de azúcar
- un chorrito pequeño de agua fría




GALIMONEANDOPara el relleno:

- 2 huevos 
- 150 grs. de azúcar
- 25 grs. de harina
- 100 grs. de mantequilla derretida
- 20 ml. de ron o brandy
- 25 grs. de almendras laminadas
- 4 peras conferencia





Preparación de forma tradicional y con Thermomix.

Con thermomix:

Masa:
Ponemos en el vaso de la TH. los ingredientes de la masa y mezclamos 15 seg. / vel. 6. Sacamos la masa del vaso, hacemos una bola y la dejamos reposar en el frigo tapada con film 1 hora. Preparamos el relleno. 
En una sartén antiadherente sin nada de aceite, tostamos un poco las almendras laminadas y reservamos.
Ponemos en el vaso los huevos, el azúcar, la harina, la mantequilla derretida y el ron, mezclamos 15 seg. / vel. 4. Bajamos con la espátula los restos hacia el fondo del vaso y volvemos a mezclar 10 seg. / vel. 4. Incorporamos la almendra reservada y mezclamos con la espátula.
Sacamos del frigorífico la masa y la estiramos con el rodillo. Cubrimos un molde de tartaleta con la masa y reservamos, (yo utilizo un molde de 27 cm. de diámetro).Vertemos la mitad de la crema franchipán en el molde, encima de la masa. Partimos las peras por la mitad a lo largo, las pelamos y les quitamos el corazón. Las loncheamos sin que pierdan la forma de pera y las colocamos en el molde. Precalentamos el horno a 180º C  sin aire.Una vez colocadas todas las medias peras loncheadas, cubrimos con el resto de la crema. Horneamos la tarta durante unos 40 minutos a 180º C
Y a disfrutar galimoneando esta exquisita tarta de peras Bourdaloue.


Modo tradicional.

Preparación de la masa:
En un bol ponemos la harina, el huevo, el azúcar, la sal, la mantequilla fría en trocitos y el chorrito de agua fría. 
GALIMONEANDO

Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos, hasta formar una masa (no debemos de amasar, solo integrar los ingredientes rapidamente). Dejamos la masa reposar tapada en el frigorífico durante 1 hora.
GALIMONEANDO

Transcurrido este tiempo, sacamos del frigorífico la masa y la estiramos con el rodillo. 

GALIMONEANDO

Cubrimos un molde de tartaleta con la masa y reservamos, (yo utilizo un molde de 27 cm. de diámetro).


GALIMONEANDO

Procedemos a preparar el relleno.  
En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la harina, la mantequilla derretida y batimos con la batidora durante 1 minuto.

GALIMONEANDO

Aparte, en una sartén antiadherente sin nada de aceite, tostamos un poco las almendras laminadas.

GALIMONEANDO

Añadimos a la crema el ron y batimos unos segundos.

GALIMONEANDO

Por último incorporamos las almendras tostadas y mezclamos con una cuchara.

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Vertemos la mitad de la crema franchipán en el molde, encima de la masa.


GALIMONEADO

Partimos las peras por la mitad a lo largo, las pelamos y les quitamos el corazón. Las loncheamos sin que pierdan la forma de pera y las colocamos en el molde.
Precalentamos el horno a 180º C  sin aire.

GALIMONEANDO

Una vez colocadas todas las medias peras loncheadas, cubrimos con el resto de la crema.

GALIMONEANDO

Horneamos la tarta durante unos 40 minutos a 180º C.
Y a disfrutar galimoneando esta exquisita tarta de peras Bourdaloue.

GALIMONEANDO
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GALIMONEANDO
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