martes, 15 de octubre de 2013

TRIGO VILLENERO

"Mi madre me ha hecho triguico, con alubias colorás, penquicas de la laguna y nabicos del Pilar."
Esta es la letra de una jota o "jotica" villenera y hace referencia a este guiso tan exquisito, típico de esta tierra. Es otro de mis platos preferidos. Una vez reposado el trigo absorbe caldo y suele quedarse un poco más espeso, pero aún así está exquisito, os animo a probarlo.

GALIMONEANDO
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GALIMONEANDO
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GALIMONEANDO
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Ingrs. para 6 personas:

- 400 grs de trigo picado
- 100 grs de alubias pintas 
- 1 cebolla (opcional)
- 100 grs. de tomate triturado
- 800 grs. de costillar de cerdo troceado
- 3 manitas de cerdo troceadas 
- 5 ramas de penca o cardo
- 2 nabos
- 1 patata
- 3 cucharaditas de sal
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 
- 1'800 ml. de agua
- colorante alimentario

GALIMONEANDO


 Preparación en la olla expres y tradicional:

Unas horas antes de la preparación ponemos las alubias en remojo. Ponemos el trigo en un bol con agua, removemos y vamos retirando la pelusilla que va quedando en la superficie del agua, y a su vez vamos cambiando el agua varias veces hasta que salga más clara.

GALIMONEANDO
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En una olla grande ponemos el aceite y sofreímos el costillar, cuando esté sofrito incorporamos el tomate y rehogamos. (Si le queremos añadir la cebolla, una vez sofrito el costillar lo apartaríamos y sofreiríamos la cebolla picada y una vez sofrita añadiríamos el tomate y el costillar.)

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Mientras tanto, limpiamos las pencas desechando las hojas y los pinchos, las lavamos y troceamos.

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Una vez sofrito, añadimos las manitas de cerdo (a las que previamente les habremos quemado los pelos).
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Seguidamente agregamos las pencas troceadas y los nabos pelados y troceados.

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Seguidamente incorporamos el agua, la sal, el colorante y las alubias con el agua del remojo, cerramos la olla y cuando comience a pitar cocemos durante 1 hora.

NOTA:
Si lo preparamos en la olla tradicional, en este paso incorporamos el trigo y cocemos unas 4 horas, removiendo de vez en cuando y en la última hora añadimos la patata pelada y troceada. 



 GALIMONEANDO

Transcurrido este tiempo, abrimos la olla y añadimos la patata pelada y troceada y el trigo escurrido del agua.
GALIMONEANDO
 
Tapamos la olla y cuando empiece a pitar contaremos 20 minutos aprox. Dejamos reposar el trigo un buen rato (cuanto más tiempo esté reposado mejor) y servimos.
Y a disfrutar galimoneando nuestro trigo villenero.

GALIMONEANDO
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2 comentarios:

  1. Por Dios , qué buena pinta tiene esto
    Y qué maravilla de imágenes

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  2. Te digo lo mismo que con la torta secreta. Si pruebas el trigo con espelta en grano, está buemísimo. Un saludo.

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