Los pescados que se van a servir en crudo o casi crudo se deben someter a un ciclo de congelación de 48 horas a una temperatura igual o inferior a -20º C
Un aperitivo escandinavo que consiste en finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo. Es servido tradicionalmente sobre una "tosta" crujiente.
También lo solemos tomar en casa sobre una cama de tomate fresco rallado y aliñado con sal y aceite de oliva virgen. No se puede hablar de la cocina noruega sin referirse a los alimentos que proceden del mar.
Gravlax proviene de la palabra escandinava grav que significa "escavar" (en sueco, noruego y danés) y lax o laks que significa "salmón", por lo tanto significa "salmón enterrado".
He descubierto un pan que es el perfecto acompañamiento para el gravlax, lo tengo incluido en la etiqueta "pan y bollería" y se llama pan sueco al eneldo.
Gravlax proviene de la palabra escandinava grav que significa "escavar" (en sueco, noruego y danés) y lax o laks que significa "salmón", por lo tanto significa "salmón enterrado".
He descubierto un pan que es el perfecto acompañamiento para el gravlax, lo tengo incluido en la etiqueta "pan y bollería" y se llama pan sueco al eneldo.
Con este salmón podemos preparar también la deliciosa ensalada nórdica de salmón y acompañar con la salsa de mostaza y eneldo.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
Ingrs. para ½ salmón:
- ½ salmón grande (de la parte de la cola,
abierto en dos filetes y sin espina)
- 1 kg. de sal gorda
- 1 kg. de azúcar
- 10 grs. de eneldo
Preparación:
Congelamos el salmón por lo menos 48 horas por el anisakis.
Pasado este tiempo, sacamos del congelador el salmón y lo descongelamos en el frigorífico.
En un bol grande mezclamos bien la sal, el azúcar y el eneldo.
En una fuente donde quepa bien el salmón, ponemos una capa de la mezcla que hemos hecho, ponemos encima el salmón con la piel hacia abajo y cubrimos con el resto de la mezcla.
Cubrimos con papel de aluminio y ponemos peso encima.
Metemos al frigorífico durante 3 días.
Transcurrido este tiempo, sacamos el salmón del marinado y lo lavamos para quitarle la sal.
Secamos con papel de cocina y ya está listo para consumir.
Lo podemos lonchear y poner en un recipiente cubierto de aceite de oliva para que se conserve mejor y más tiempo.
Y a disfrutar galimoneando este exquisito salmón marinado al eneldo.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
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| Galimoneando |
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| Galimoneando |
Ingrs. para ½ salmón:
- ½ salmón grande (de la parte de la cola,
abierto en dos filetes y sin espina)
- 1 kg. de sal gorda
- 1 kg. de azúcar
- 10 grs. de eneldo
Preparación:
Congelamos el salmón por lo menos 48 horas por el anisakis.
Los pescados que se van a servir en crudo o casi crudo se deben someter a un ciclo de congelación de 48 horas a una temperatura igual o inferior a -20º C
Pasado este tiempo, sacamos del congelador el salmón y lo descongelamos en el frigorífico.
En un bol grande mezclamos bien la sal, el azúcar y el eneldo.
En una fuente donde quepa bien el salmón, ponemos una capa de la mezcla que hemos hecho, ponemos encima el salmón con la piel hacia abajo y cubrimos con el resto de la mezcla.
Cubrimos con papel de aluminio y ponemos peso encima.
Metemos al frigorífico durante 3 días.
Transcurrido este tiempo, sacamos el salmón del marinado y lo lavamos para quitarle la sal.
Secamos con papel de cocina y ya está listo para consumir.
Lo podemos lonchear y poner en un recipiente cubierto de aceite de oliva para que se conserve mejor y más tiempo.
Y a disfrutar galimoneando este exquisito salmón marinado al eneldo.
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