lunes, 8 de julio de 2013

FOCACCIA FARCITA

Esta focaccia rellena es una verdadera delicia. Había preparado otro tipo de focaccias, pero no con este relleno. Lo que más nos llamó la atención fue el queso gorgonzola que nos encanta, y como tenía una plantita de albahaca y otra de romero me dije, esta es la ocasión.
Mis niños dicen que ahora es su comida preferida, no me lo esperaba de ellos, sobre todo porque nunca han querido  probar el queso gorgonzola. ¡Que aroma me dejó por toda la casa!.

GALIMONEANDO
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GALIMONEANDO
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Ingrs. para 8 personas:


GALIMONEANDO
GALIMONEANDO- 25 grs. de levadura fresca de panadero
- 300 ml. de agua
- 500 grs. de harina de fuerza
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Ingrs. para el relleno y el acabado:

- 200 grs. de queso gorgonzola, desmenuzado
- 200 grs. de mozzarella, en rodajas
- un puñado de hojas de albahaca fresca
- 1/2 cucharadita de sal gorda
- 3 ramitas  de romero, sin el tallo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen



Preparación:

En un bol ponemos 200 ml. de agua, junto con la levadura desmenuzada, removemos con una cuchara de madera y dejamos reposar 5 minutos.

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En un bol grande mezclamos la harina y la sal, hacemos un hoyo en el centro de la harina y vertemos el agua con levadura y el aceite. 

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Mezclamos el conjunto y añadimos revolviendo el resto del agua (los 100 ml.) hasta formar una masa blanda y pegajosa. Si fuera necesario, vamos añadiendo un poco de agua a cucharadas.

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Volcamos la masa  sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasamos durante unos 10 minutos hasta que la masa quede homogénea, tersa y elástica. Ponemos la masa en un bol aceitado y tapamos con un paño de cocina.

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  Dejamos levar entre 1 y 1/2  o 2 horas, hasta que doble su tamaño.


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Desinflamos la masa.

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 Dividimos  la masa en dos trozos iguales.

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Frotamos la masa en círculos durante 5 minutos con las manos ahuecadas y haciéndola girar suavemente entre ellas, después dejamos en reposo 10 minutos.

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Para hacer el relleno:

Estiramos cada trozo de masa formando dos círculos de 24 cm. En una bandeja de horno untada con aceite, ponemos un círculo de masa y distribuimos los dos quesos y la albahaca encima.

GALIMONEANDO
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Después cubrimos el relleno con el segundo círculo de masa.  

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Sellamos los bordes de la masa, pellizcando suavemente los discos de masa con los dedos.

Dejamos levar la focaccia tapada con un paño de cocina sin apretarla, durante unos 30 minutos  hasta que doble su tamaño.

Con la punta de los dedos, presionamos con suavidad en la superfície de la masa.


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Esparcimos sal gorda y 1 cucharada de aceite de oliva.

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Después terminamos con las hojas de romero.

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Metemos al horno previamente calentado a 200º  y horneamos de 30 a 45 minutos, hasta que el pan tenga un color dorado. Rociamos de inmediato con el resto del aceite de oliva 
(3 cucharadas) y servimos caliente. 


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 Y a disfrutar galimoneando foccacia farcita.


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Fuente: El libro del PAN, de Eric Treuillé y Ursula Ferrigno.



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