La fideuà es un plato marinero típico de las costas de la Comunidad Valenciana, comparte protagonismo con la paella, dentro de la cocina de la Comunidad Valenciana.
Es una especialidad original de Gandía que se ha extendido a todas las zonas del país y se elabora de la misma forma que la paella, sustituyendo el arroz por el fideo del nº 3.
La receta más ortodoxa de esta localidad incluye gambas, sepia, rape, pimentón, azafrán, ajo, tomate y un buen caldo hecho con verduras cebolla, carlota, judías verdes, galeras, cangrejos y morralla (peces de roca).
Podemos preparar un exquisito caldo con huesos y cabeza de rape, que nos servirá a su vez también para cocinar un buen arroz negro, arroz del señoret, una sopa bullabesa, o un rape en salsa americana, etc...
Se adereza principalmente con limón, y también se puede servir con all i oli.
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.
Añadimos el pescado reservado y el azafrán, rectificamos de sal si fuese necesario y cocemos durante 5 min. a fuego fuerte.
Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos más.
 |
| Galimoneando |
 |
| Galimoneando |
Ingrs. para 5 personas:
Para el fumet:
- cabeza y huesos de 1 rape, troceados
- 200 grs. de cangrejos
- unas ramas de perejil
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 litros de agua
- sal
Para la fideuà:
- 500 grs. de fideos del nº 3
- 1 litro y 1/4 del fumet de pescado
- 12 mejillones
- 12 gambones
- 200 grs. de calamares limpios
- lomos del rape troceados
- 1 pimiento rojo
- 5 dientes de ajo
- 150 grs. de tomate triturado
- 150 grs. de champiñones
- 150 grs. de champiñones
- perejil fresco
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
- 1 sobrecito de azafrán molido o colorante alimentario 
Preparación:
En una cazuela grande ponemos todos los ingredientes del fumet, y cocemos 45 min. Dejamos reposar el fumet 30 min. y colamos.
En la paella, ponemos el aceite y sofreímos el pimiento cortado a tiras y los champiñones, sacamos y reservamos.
Sofreímos apenas las gambas y reservamos.
Sofreímos apenas el rape y los calamares troceados, sacamos y reservamos.
En una sartén ponemos los mejillones limpios y dejamos que se abran tapados.
Reservamos, y el caldo que sueltan lo añadiremos a la fideuà.
Sofreímos un poco los ajos y el perejil picados con el cuchillo, añadimos el pimentón, damos una vuelta y seguidamente añadimos el tomate, rehogamos.
Añadimos los fideos y rehogamos un poco e incorporamos la verdura reservada.
Incorporamos el ( fumet de pescado, 1 litro y 1/4 ) hirviendo, junto con el caldo de los mejillones.
Añadimos el pescado reservado y el azafrán, rectificamos de sal si fuese necesario y cocemos durante 5 min. a fuego fuerte.
Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos más.
Servimos la fideuá con unos gajos de limón, y si se desea se puede acompañar con all i oli.
Y a disfrutar galimoneando la deliciosa fideuà.
 |
| Galimoneando |
 |
| Galimoneando |
No hay comentarios:
Publicar un comentario