viernes, 7 de junio de 2013

PAIN À L´ANCIENNE


Este pan tiene una dulzura y un aroma a frutos secos que lo diferencia de otros panes.    


GALIMONEANDO
GALIMONEANDO

                     


Esta receta la encontré en el libro "El aprendiz de PANADERO" de Peter Reinhart, aunque yo le varié las proporciones para conseguir las barras más grandes.
Me gusta tanto, que las barras de pan, aún así se me quedan pequeñas.
Es sin lugar a dudas, una de mis recetas de pan preferidas y una de las masas de más fácil elaboración. Esta masa es muy pegajosa, como la de la ciabatta, por lo tanto se debe trabajar con bastante  harina en la mesa. 



GALIMONEANDO
GALIMONEANDO
También esta masa es estupenda como masa de pizza o de focaccia sin aceite.  





 Ingrs. para 6 barritas:

- 895 grs. de harina de fuerza
- 20 grs. de sal
- 25 grs. de levadura fresca de panadero
- 730 ml. de agua helada




 Preparación:

Media hora antes de preparar la masa, metemos el agua al congelador, para que esté bien helada.

En un bol bastante grande ponemos en este orden la sal, la harina, la levadura desmigada y el 
agua helada.


GALIMONEANDO








Mezclamos bien los ingredientes con las manos, no es necesario amasar mucho, solo hasta que queden bien integrados.

GALIMONEANDO









Pulverizamos la superfície de la masa con aceite de oliva virgen, tapamos el bol con film transparente y metemos inmediatamente al frigorífico.

GALIMONEANDO







Dejamos fermentar la masa 24 horas en el frigorífico.



GALIMONEANDO
Al día siguiente comprobaremos que la masa a doblado su volumen, y a formado burbujas de aire en su interior.

Sacamos del frigorífico y dejamos a temperatura ambiente 2 o 3 horas.



GALIMONEANDO




Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo con media taza de harina espolvoreada.

GALIMONEANDO 









Vamos rodando la masa por encima de la harina.





GALIMONEANDO




GALIMONEANDO





Dividimos la masa en dos y cada una de ellas en tres partes, así obtendremos 6 barritas.

Dejamos reposar la masa 5 minutos.





Transportamos cada una de las masas a una bandeja de horno untada de aceite y espolvoreada con harina.

GALIMONEANDO 





Las colocamos en dos bandejas, de tres en tres. 




 Precalentamos el horno a 250º, colocando un cuenco con agua al fondo del horno.


GALIMONEANDO 



Metemos al horno durante 30 min.
cambiando las bandejas de posición cuando se vayan dorando.








Una vez horneadas, dejamos enfriar sobre una rejilla.
Y a disfrutar galimoneando pain à l´ancienne.


GALIMONEANDO
GALIMONEANDO






























No hay comentarios:

Publicar un comentario