viernes, 7 de junio de 2013

PAIN À L´ANCIENNE


Este pan tiene una dulzura y un aroma a frutos secos que lo diferencia de otros panes.    
Esta receta la encontré en el libro "El aprendiz de PANADERO" de Peter Reinhart, aunque yo le varié las proporciones para conseguir las barras más grandes.
Me gusta tanto, que las barras de pan, aún así se me quedan pequeñas.
Es sin lugar a dudas, una de mis recetas de pan preferidas y una de las masas de más fácil elaboración. Esta masa es muy pegajosa, como la de la ciabatta, por lo tanto se debe trabajar con bastante harina en la mesa. 
También esta masa es estupenda como masa de pizza o de focaccia sin aceite.  
Si nos dejamos los ingredientes que vayamos a utilizar, encima de la zona de trabajo, cocinaremos de una manera más rápida y eficiente.


GALIMONEANDO
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GALIMONEANDO
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 Ingrs. para 6 barritas:

- 895 grs. de harina de fuerza
- 20 grs. de sal
- 25 grs. de levadura fresca de panadero
- 730 ml. de agua helada




 Preparación:

Media hora antes de preparar la masa, metemos el agua al congelador, para que esté bien helada.
En un bol bastante grande ponemos en este orden la sal, la harina, la levadura desmigada y el 
agua helada.


GALIMONEANDO



Mezclamos bien los ingredientes con las manos, no es necesario amasar mucho, solo hasta que queden bien integrados. 


GALIMONEANDO


Pulverizamos la superficie de la masa con aceite de oliva virgen, tapamos el bol con film transparente y metemos inmediatamente al frigorífico.


GALIMONEANDO


Dejamos fermentar la masa 24 horas en el frigorífico.
Al día siguiente comprobaremos que la masa a doblado su volumen, y a formado burbujas de aire en su interior.
Sacamos del frigorífico y dejamos a temperatura ambiente 2 o 3 horas.



GALIMONEANDO



Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo con media taza de harina espolvoreada.

GALIMONEANDO


Vamos rodando la masa por encima de la harina.


GALIMONEANDO


Dividimos la masa en dos y cada una de ellas en tres partes, así obtendremos 6 barritas.
Dejamos reposar la masa 5 minutos. 


GALIMONEANDO




GALIMONEANDO


Transportamos cada una de las masas a una bandeja de horno untada de aceite y espolvoreada con harina. Las colocamos en dos bandejas, de tres en tres. 




GALIMONEANDO

Precalentamos el horno a 250º C. colocando un cuenco con agua al fondo del horno.
Metemos el pan al horno y horneamos durante 30 minutos, cambiando las bandejas de posición conforme se vayan dorando.

GALIMONEANDO


Una vez horneadas, dejamos enfriar sobre una rejilla.
Y a disfrutar galimoneando pain à l´ancienne.

GALIMONEANDO
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