martes, 25 de junio de 2013

ARROZ NEGRO


Este arroz nos gusta mucho en casa, sobre todo a mis hijos. Lo preparamos muy a menudo y nos gusta servirlo con un poco de alioli, como se suele servir el arroz a banda, otra de mis especialidades.
También se suele incorporar cebolla picada en el sofrito, pero para mi gusto me da la sensación de que ablanda el arroz.
Como decía mi madre "sobre gustos, no hay nada escrito".
Se sirve también con gajos de limón.


GALIMONEANDO
GALIMONEANDO






















Ingrs. para el arroz ( para 5 personas ):

- 400 grs. de arroz de grano corto (yo siempre suelo calcular dos puñados por persona)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 500 grs. de sepia o calamares limpios
- 300 grs. de gambas
- 200 grs. de tomate triturado
- 1 cabeza de ajos secos
- 1 pimiento rojo
- 2 bolsitas de tinta de calamar 
- 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
- perejil picado y sal


Ingrs. para el caldo de pescado:

- 2  l. de agua
- 400 grs. de huesos de pescado (rape o atún o salmón, a gusto)
-  las cabezas y pieles de las gambas
- 1 cucharadita de sal


Preparación del caldo de pescado:

Pelamos las gambas reservando algunas si se desea para la decoración.

Reservamos las gambas.

Ponemos todos los ingredientes del caldo junto con las pieles de las gambas a cocer a fuego lento durante 25 min. 

Una vez cocido colamos el caldo y reservamos.


Preparación del arroz negro:

Limpiamos la sepia o los calamares  y los troceamos a rodajas.

En la paella, ponemos el aceite a calentar y sofreímos el pimiento troceado y reservamos.

Salteamos la gamba muy poco y reservamos, a continuación añadimos la sepia o los calamares, rehogamos un poco y reservamos.

Seguidamente incorporamos los ajos pelados y picados, rehogamos un poco e incorporamos el tomate y el perejil picado, sofreímos.

Finalmente sofreímos el arroz junto con la tinta de calamar y el pimentón.

Una vez todo sofrito, añadimos el pescado reservado (excepto las gambas que añadiremos en los últimos 5 min.), el pimiento reservado, y el caldo de pescado hirviendo hasta cubrir el arroz un par de dedos y rectificamos de sal.

Dejamos cocer 20 min. hasta que se consuma todo el caldo a fuego vivo, probando que el arroz esté cocido pero un poquito entero. 

En caso necesario, añadimos poco a poco caldo de pescado del que tenemos apartado.
Y a disfrutar galimoneando arroz negro.


 
GALIMONEANDO
GALIMONEANDO

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